Les spaghetti au mascarpone sont un plat délicieux et facile à préparer, idéal pour un repas rapide et réconfortant. Cette recette met en valeur la douceur du mascarpone, combinée à des ingrédients frais et savoureux. Découvrez comment réaliser ce plat classique avec des variations pour tous les goûts.
Ingrédients de base
- Spaghetti : 500 g
- Mascarpone : 100 g
- Échalotes : 5 pièces
- Basilic : 0.5 botte(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Crème liquide entière : 20 cl
- Vin blanc sec : 10 cl
- Huile d'olive : 5 cl
- Ail, thym, laurier : 1 pièce
- Sucre en poudre : 10 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Gros sel : 30 g
Préparation de la sauce au mascarpone
Pour préparer une sauce douce et crémeuse, suivez ces étapes :
- Préparation des ingrédients: Lavez tous les légumes et ciselez finement les échalotes. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Effeuillez et ciselez le basilic, puis réservez-le.
- Cuisson des échalotes: Dans un wok, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les échalotes, l'ail, le thym et le laurier avec une pincée de sel fin.
- Déglacer: Ajoutez le sucre puis déglacez avec le vin blanc.
- Ajout de la crème et du mascarpone: Mettez la crème, le mascarpone et le parmesan. Faites réduire légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement en sel.
Cuisson des pâtes
Pour une cuisson parfaite des spaghetti :
- Cuisson "al dente": Cuire les spaghetti "al dente" dans de l'eau fortement salée (8 g/litre).
- Mélange des pâtes et de la sauce: Égouttez les pâtes et versez-les, encore humides, dans la sauce. Mélangez bien pour que la sauce enrobe les pâtes de façon uniforme.
- La touche finale: Rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier le tout.
Variations de la recette
Cette recette de spaghetti au mascarpone est très polyvalente et peut être adaptée selon vos goûts et vos préférences alimentaires.
Alternatives aux tomates
- Sauce tomate fraîche: En été, utilisez des tomates fraîches pour préparer une purée de tomates pelées.
- Sauce aux crevettes: Faites revenir de l’oignon en lamelles, ajoutez-y des crevettes précuites et mélangez avec la sauce.
- Sauce au lait et mascarpone: Chauffez du lait et le mascarpone jusqu’à la dissolution de celle-ci. Ajoutez votre assaisonnement accompagné de fromage râpé.
- Ratatouille: Mélangez vos pâtes avec de la ratatouille et une boule de mozzarella coupée en dés pour un plat riche en légumes.
Autres idées d'ingrédients
- Petits pois: Ajoutez des petits pois dans les pâtes, 3 minutes avant la fin de la cuisson al dente.
- Tomates confites ou séchées: Mélangez les pâtes au mascarpone, ajoutez des tomates confites ou sèches ainsi que du persil haché.
- Jambon ou chair à saucisse: Ajoutez des dés de jambon ou de la chair à saucisse dans votre mélange de pâtes et de sauce pour une version non végétarienne.
- Chair de bœuf: Faites revenir la chair de bœuf avec des tranches d’oignon avant d’y ajouter les ingrédients de la sauce. Mélangez le tout avec les pâtes pour finir.
Options pour les régimes spéciaux
- Sans gluten: Utilisez des pâtes sans gluten et vérifiez qu'il n'y a pas de gluten dans le sel et le poivre. Le mascarpone, le basilic et le persil n'en contiennent pas naturellement.
- Végétarien: Assurez-vous que le fromage que vous achetez est végétarien en cherchant la mention "convient aux végétariens" ou en vérifiant la liste des ingrédients. Évitez les fromages contenant de la présure animale.
- Vegan: Remplacez le mascarpone par du fauxmage crémeux et vérifiez qu'il ne contient pas de présure animale.
Présentation et accompagnements
Pour une présentation originale, vous pouvez opter pour des tomates farcies de pâtes. Coupez le chapeau des tomates, farcissez-les avec le mélange de pâtes et faites cuire au four à 180°C (th 6). Accompagnez votre plat d’un gaspacho si vous trouvez la version trop sèche.
Conseils de conservation
Dégustez les spaghetti au mascarpone bien chaudes pour éviter que la sauce ne durcisse. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez le micro-ondes et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour retrouver le crémeux de la sauce.
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