Quand on parle de cuisson des pâtes, l’eau bouillante vient immédiatement à l’esprit. Pourtant, il existe une alternative aussi surprenante que délicieuse : cuire les pâtes directement dans du lait. Cuire des pâtes dans du lait est une technique aussi simple que savoureuse. Elle transforme des plats du quotidien en recettes onctueuses, parfaites pour les petits comme les grands.
Pourquoi Cuire les Pâtes dans du Lait ?
- Pour une texture crémeuse sans ajout de crème : En cuisant dans le lait, les pâtes libèrent leur amidon, qui s’épaissit au contact du lait. Ce phénomène crée une sauce naturellement crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter de crème fraîche ou de beurre.
- Pour une cuisson tout-en-un : Inutile d’égoutter les pâtes ou de préparer une sauce à part. La cuisson dans le lait permet de gagner du temps et de réduire la vaisselle.
- Pour une base parfaite de recettes fromagères : La cuisson lactée est idéale pour des plats à base de fromage comme les macaronis au cheddar, les coquillettes au comté ou les pâtes à la fourme d'Ambert.
Recette de Base des Pâtes au Lait et Fromage
Voici une méthode simple pour cuire vos pâtes dans du lait :
- Faire chauffer le lait avec la gousse d’ail dans une grande casserole.
- Ajouter les pâtes courtes (coquillettes, macaronis, penne, fusilli). Évitez de rincer les pâtes avant cuisson : leur amidon est indispensable à l’épaississement du lait.
- Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien incorporer.
Spaghetti au Fromage : Une Recette Gourmande
En ce moment, je suis d’avis que les choses simples sont souvent les meilleures. J’en veux pour preuve cette recette. Des pâtes, du fromage. Un sourire. Les jours sont brumeux et gris, la luminosité vous donne envie de rester enfermer dans votre grotte. Depuis un mois, il y a une crémerie à côté de chez moi.
Ingrédients :
- 300 g de spaghetti
- 25 g de gruyère suisse
- 25 g de beaufort
- 25 g de morbier
- 25 g de parmesan
- 4 c. à soupe de crème liquide
- 4 c. à soupe de vin blanc sec
Préparation :
- Faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
- Ôter la croute des fromages si besoin. Râper les fromages ou les couper en tous petits morceaux si vous ne pouvez pas les râper.
- Mettre les fromages et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen.
- Remuer doucement pour que le mélanger soit bien homogène. Veillez à ne pas faire trop chauffer le fromage car il risquerait de "tomber en huile". Il ne doit pas bouillir.
- Ajouter petit à petit le vin blanc pour délier la sauce. Poivrer.
- La sauce est prête lorsque le fromage est entièrement fondu et que le mélange est bien homogène.
- Dresser les spaghetti dans les assiettes.
Mac and Cheese : La Recette Américaine
Vous avez toujours rêvé de faire la recette du Mac and Cheese par pur plaisir ou suite à un voyage dans un pays anglo-saxon ? Nous vous proposons la véritable recette de ce plat typique américain, fini les pâtes bolonaises, les pâtes carbo et autres recettes fades. Faites-vous plaisir avec notre Mac and Cheese !
Préparation :
- Préchauffez votre four à 160° Celsius et beurrez un plat rectangulaire avec du beurre.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau et ajoutez une pincée de gros sel. Ensuite, ajoutez les pâtes et les faire cuire 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet pour « Al Dente ».
- Égouttez et verser un filet d’huile d’olive afin d’éviter que les pâtes ne collent.
- Pendant la cuisson des pâtes, râpez et séparez les fromages en 2 portions. Les 3/4 pour la sauce, le reste pour la garniture.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Fouettez le tout afin de mélanger les deux ingrédients.
- Versez lentement le lait, tout en remuant afin que le mélange se lisse et devienne homogène. Continuez de mélanger jusqu’à ce que l’appareil s’épaississe.
- Incorporez les épices et 300 grammes de fromage, en remuant pour faire fondre le tout.
- Dans un grand bol, mélangez les pâtes égouttées avec la sauce au fromage.
- Versez la moitié du mélange de pâtes dans le plat de cuisson préparé. Recouvrez avec 100 grammes de fromage râpé, puis recouvrez le tout avec le reste du mélange de pâtes.
- Saupoudrez le dessus avec le reste de fromage et faites cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et devienne légèrement doré.
- Dégustez chaud ! Pour apporter un peu de fraicheur, accompagnez d’une salade verte.
Pâtes Cacio e Pepe : La Simplicité Italienne
Les pâtes Cacio e Pepe (Fromage et Poivre) sont une de ces recettes typiques de la cuisine italienne. Peu d’ingrédients mais de qualité. Un mélange d’arômes et de saveurs très spécial. Très typique d’une région, Rome en l’occurrence.
Préparation :
- Porter l'eau à ébullition et saler légèrement. Mettre les Spaghetti à cuire.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive et verser une belle cuillerée de poivre moulu. Le laisser griller quelques minutes à feu moyen.
- Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes. Une mousse blanche commence à se former : c'est l'association du poivre avec les féculents des pâtes contenues dans l'eau. Continuer à feu doux.
- Râper le pecorino et le verser dans un bol. Il doit être bien fin. Vous pouvez aussi utiliser un mixer.
- Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Si besoin, rajouter un peu d’eau.
- Après 6 minutes de cuisson des pâtes, prendre les spaghettis avec des pinces et les transférer directement dans la poêle dans laquelle le poivre a chauffé. Bien mélanger. Il est aussi possible d’égoutter les pâtes avec une passoire. Dans ce cas, garder un bol d’eau de cuisson.
- Ajouter la crème de pecorino, ainsi que 2 louches d'eau de cuisson, toujours une petite quantité à la fois.
- Bien mélanger les pâtes avec une pince à pâtes pour que le pecorino soit bien dissous et s’amalgame avec les pâtes.
- Servir les assiettes bien chaudes et saupoudrer de poivre noir (toujours fraîchement moulu) et, éventuellement de fromage.
Variantes et Astuces
- Choix du fromage : Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à préparer ce plat avec divers fromages.
- Sauce Béchamel : Si vous désirez préparer vous-même une délicieuse sauce béchamel maison, quelques étapes rapides suffisent. Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez-y la farine et remuez sans la laisser se colorer. Versez-y ensuite du lait en continuant de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Vin : Avec un plat copieux et crémeux comme le Mac and Cheese (macaroni au fromage), vous voudrez choisir un vin qui peut équilibrer la richesse du plat tout en complétant ses saveurs. Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une touche de vanille provenant du vieillissement en fût de chêne, peut être un excellent choix.