Imaginez un plat réconfortant qui marie à merveille la douceur des pâtes et la fraîcheur des courgettes, rehaussé par le crémeux de la brousse et le goût riche des tomates séchées. Cette recette de Pâtes à la brousse et tomates séchées fait maison vous transporte au cœur des saveurs méditerranéennes avec ses notes ensoleillées. Agrémentées d’un soupçon d’ail doré et de pignons de pin grillés, ces pâtes deviennent une véritable invitation au plaisir et au partage.
Ingrédients et Préparation
Il s’agit de spaghetti, ou toute autres pâtes longues, et de courgettes, agrémentés d’oignons nouveaux, de brousse, de graines de fenouil et de menthe. C’est donc une recette printanière et fraîche, facile et rapide à réaliser, mais aussi saine et légère, sans toutefois renoncer à avoir du goût.
Ingrédients:
- 500 g de spaghetti
- 250 g de brousse brocciu ou ricotta
- 2 courgettes
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préparation:
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Laver, sécher et couper les courgettes en lamelles avec un économe ou en spaghetti avec un spiralizer, ou les râper avec une grille à gros trous.
- Rincer et émincer les oignons nouveaux.
- Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante et les faire cuire al dente.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans de l’huile très chaude avec les graines de fenouil pendant 5 min, puis ajouter les spaghetti de courgettes, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre noir. Laisser cuire encore 3 min en remuant.
- Égoutter les pâtes en réservant 1 louche d’eau de cuisson.
Instructions Détaillées
Lavez les courgettes avant de les peler à l’aide de l’économe. Râpez-les aussitôt dans un récipient adapté. Épluchez l’ail et rincez-le. Mettez-le dans le mortier puis écrasez-le.
Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle au feu. Faites-y suer l’ail et les courgettes râpées. Sur votre planche de cuisine, découpez les tomates séchées en petits morceaux. Après 3 min, ajoutez les morceaux de tomate aux courgettes. Remuez le tout à l'aide d'une spatule pendant quelques instants. Réservez-les hors feu.
Placez un poêlon au feu. Versez-y 3 c. à soupe de pignon et faites-les griller. Réservez-les ensuite dans une assiette. Versez de l’eau dans une casserole au feu. Salez et portez à ébullition. Faites-y cuire les pâtes selon la durée recommandée sur le paquet d'emballage. Égouttez-les ensuite à l’aide d’une passoire.
Sur la préparation aux courgettes, ajoutez la brousse puis 2 c. à soupe d’huile d’olive. Replacez le tout au feu en remuant pendant 1 min. Servez les pâtes dans un plat et garnissez-les de cette préparation aux courgettes.
Variantes et Astuces
Pour une version encore plus légère de vos pâtes à la brousse et tomates séchées, remplacez une partie des pâtes par des courgettes en spirales. Cela apportera davantage de légumes à votre plat, sans pour autant sacrifier le goût. Vous augmenterez ainsi la teneur en fibres et en vitamines, tout en réduisant les calories. En plus, c'est une option parfaite pour ceux qui cherchent à diminuer leur consommation de glucides.
Pour rehausser encore plus les saveurs de vos pâtes à la brousse et tomates séchées, pensez à faire griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à sec avant de les ajouter. Cela leur donnera une belle couleur dorée et un goût encore plus savoureux.
La Brousse : Un Ingrédient Clé
C’est une spécialité fromagère emblématique de la Provence et des rives de la Méditerranée. Fraîche et légèrement granuleuse, la brousse est un fromage frais doux et léger, presque mousseux. Elle se fabrique essentiellement en Provence - son nom est l’appellation francisée du provençal brossa ou broça, « lait caillé » en français.
Mais on produit aussi de la brousse du Languedoc-Roussillon jusqu’aux Pyrénées, où elle prend d’autres noms (greuil au Béarn, zenbera au Pays-Basque…) et même jusqu’en Corse où on l’appelle brocciu, ou en Italie où elle est dénommée ricotta.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des légumes | Laver, peler et râper les courgettes. Émincer l'ail et les tomates séchées. |
| Cuisson des légumes | Faire revenir l'ail et les courgettes dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates séchées. |
| Préparation des pignons | Griller les pignons de pin dans une poêle. |
| Cuisson des pâtes | Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter. |
| Assemblage | Ajouter la brousse et l'huile d'olive aux légumes, puis mélanger avec les pâtes. Garnir de pignons grillés. |
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