Dans les ruelles animées de Bangkok, une marmite frémit doucement, exhalant des parfums qui éveillent les sens. C’est le signe qu’une soupe traditionnelle est sur le point de révéler ses secrets. Au cœur de la Thaïlande, où les saveurs se rencontrent et dansent en harmonie, il existe un plat humble mais réconfortant qui a su conquérir les palais locaux et étrangers : le Kaeng Jued Woon Sen.
Cette soupe claire aux vermicelles et boulettes de porc est un classique de la cuisine thaïlandaise, souvent appréciée pour sa simplicité et sa capacité à apaiser l’âme autant que l’estomac. Le Kaeng Jued Woon Sen est une soupe thaïlandaise qui tire son nom de ses composants principaux : “Kaeng Jued” signifiant soupe claire et “Woon Sen” faisant référence aux vermicelles de haricots mungo. Ce plat est issu de la tradition culinaire thaïlandaise qui privilégie l’équilibre des saveurs et la légèreté des plats.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette revisitée, inspirée par le Chef Ricardo, avec une touche asiatique pour les boulettes : ajout d'ail, d'oignon, de gingembre frais, et de mélange 5 épices. Quant au bouillon, il est assaisonné avec de la sauce soja. Quelle odeur alléchante en cuisine ! Nous nous sommes régalés, la viande est tendre et parfumée, le bouillon délicieux.
Ingrédients pour les Boulettes
- Viande hachée (porc et/ou bœuf)
- Oeuf
- Chapelure
- Origan
- Basilic
- Parmesan
- Ail semoule
- Gingembre frais
- Mélange 5 épices
- Sauce soja
- Sel et poivre
Ingrédients pour la Soupe
- Ail et oignon
- Céleri en tronçons
- Carottes
- Fleurettes de brocoli
- Croûte de parmesan
- Bouillon
- Orzo (ou vermicelles de haricots mungo)
- Sauce soja
- Persil ciselé
- Champignons noirs
- Épinards
Préparation des Boulettes
- Dans un saladier, mélangez les 2 viandes avec l’œuf, la chapelure, l’origan, le basilic, le parmesan et l’ail semoule. Rajouter à la farce le gingembre et le curry et la gousse d’ail hachée, 1 oeuf et de la chapelure (et/ou de la farine). Salez et poivrez au moulin. Malaxer pour obtenir la consistance d’une boule de pâte compacte.
- Façonner des petites boulettes avec 2 cuillères.
- Faites dorer les boulettes dans 1 c.
Préparation de la Soupe
- Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon.
- Tailler les carottes et le céleri en minces bâtons.
- Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 mn dans une casserole avec 2 c. à soupe l’huile, ajoutez le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson 5 mn. Faire revenir dans une 1 CS d’huile de tournesol avec l’engrain (égoutté). Ajouter le chou kale en prenant bien soin d’enlever la partie centrale plus dure.
- Ajoutez ensuite les fleurettes de brocoli, la croûte de parmesan, mouillez avec le bouillon et plongez les boulettes.
- Redonner un coup d’ébullition et plonger les boulettes dans le bouillon , laisser cuire à feu doux 10 min jusqu’à ce que les boulettes et l’engrain soient cuits.
- 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’orzo.
- Ajouter la sauce soja et le persil ciselé. Ajouter la sauce soja. Rectifier si besoin l’assaisonnement.
Variantes Possibles
Pour ceux qui désirent explorer d’autres horizons gustatifs ou adapter la recette à leurs régimes alimentaires, il existe plusieurs variantes possibles. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet haché ou même opter pour une version végétarienne en utilisant des champignons ou du tofu comme substitut. Pour une touche plus aromatique, ajoutez quelques feuilles de lime kaffir ou un bâtonnet de citronnelle dans le bouillon.
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