La soupe au lard, aussi appelée "soupe à la jambette", est une spécialité du Nord de la France. Généreuse, savoureuse et nourrissante, cette soupe est parfaite pour affronter les froids hivernaux. Pour apporter des protéines indispensables aux travaux nécessitant des efforts physiques intenses, les ouvriers du Nord avaient pour habitude d’y ajouter des morceaux de viande.
Le lard fumé faisait partie des morceaux favoris, d’une part parce qu’il est abordable et, d’autre part, parce qu’il est goûteux.
Il n’existe pas une seule recette de soupe au lard, mais autant de recettes que de familles vivant dans le Nord ! Nous vous proposons toutefois une recette à tester sans attendre, réalisable facilement grâce à la cocotte-minute.
Recette de Soupe au Lard à la Cocotte-Minute
Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse soupe au lard à la cocotte-minute :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de carottes
- 400 g de pommes de terre
- 500 g de chou frisé
- 100 g de lard
- 1 l + 50 cl d'eau
- Sel, poivre
Préparation :
- Étape 1 : Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Emincez tous les légumes.
- Étape 2 : Mettez le chou et le lard dans la Cocotte-Minute® avec 1 litre d'eau froide.
- Étape 3 : Portez à ébullition. Egouttez, rafraîchissez.
- Étape 4 : Dans la Cocotte-Minute®, mettez le chou et le lard, les carottes.
- Étape 5 : Laissez suer 2 min en remuant. Versez 50 cl d'eau.
- Étape 6 : Ajoutez les pommes de terre. Assaisonnez.
- Étape 7 : Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Étape 8 : Ouvrez la Cocotte-Minute® et servez la soupe avec le lard découpé en dés.
Temps Total : 40 minutes (Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes)
Recette Alternative de Soupe au Lard (Rassaquache)
Le rassaquache désigne les différents plats que l’on mange pour éviter le gaspillage alimentaire en gastronomie ch’ti.
Ingrédients :
- 1 jarret de porc
- 1 morceau de lard fumé
- 6 carottes
- 3 navets
- 3 blancs de poireau
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 500 g de haricots blancs secs
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation :
- La veille au soir, mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau froide et égouttez-les le lendemain.
- Rincez-les soigneusement avant de les déposer dans une grande casserole. Laissez-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 min minimum. Égouttez-les.
- Dans une cocotte, déposez le jarret, le lard fumé, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.
- Mouillez à l’eau de manière à bien recouvrir le jarret.
- Portez à ébullition et laissez cuire à découvert pendant une trentaine de minutes. Écumez la surface.
- Épluchez, lavez et détaillez en dés ou en rondelles les différents légumes. Introduisez-les dans la cocotte à l’exception des pommes de terre.
- Poursuivez la cuisson à petits bouillons et à couvert pendant 2 heures.
- 30 min avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. C’est prêt !
Variantes et Astuces
- Légumes : Vous pouvez ajouter du céleri rave coupé en dés ou du chou de Milan.
- Saveurs : Ajoutez des saucisses fumées ou des herbes comme du thym ou du laurier pendant la cuisson.
- Haricots : Utilisez des haricots blancs secs comme des lingots ou des haricots cannellini.
- Substituts : Remplacez le lard fumé par du jambon, de la saucisse ou un bouillon de légumes pour une version plus légère.
- Consistance : Si votre soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau bouillante ou de bouillon.
- Cuisson : Pour conserver la texture des légumes, évitez de les cuire trop longtemps.
Valeurs Nutritionnelles
La soupe au lard est un plat plutôt calorique, principalement en raison du jarret et du lard fumé, qui sont riches en matières grasses. C'était un plat paysan consommé par les mineurs qui avaient besoin de beaucoup de force pour travailler.
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