Les Siu Mai, ou Shaomai, sont des bouchées vapeur emblématiques de la cuisine chinoise, appartenant à la famille des Dim Sum. Ces raviolis, traditionnellement préparés avec une farce à base de viande de porc, sont reconnaissables à leur forme ouverte et à leur feuille de ravioli de couleur jaune. Originaires de la région de Hohhot en Mongolie Intérieure, ils ont conquis toute la Chine et ont été adaptés aux cuisines locales.
Origine et particularités des Siu Mai
Contrairement à ce que l'on pense souvent, les Siu Mai ne viennent pas du Guangdong, mais de la province chinoise de la Mongolie Intérieure. À l'origine, ils étaient préparés avec de la viande de mouton, de porc ou d'agneau, agrémentée de gingembre et d'oignon vert. La version que l'on trouve le plus souvent en Europe est la version cantonaise, à base de porc et de crevettes.
Recette des Siu Mai au porc
Voici une recette facile et savoureuse pour préparer des Siu Mai au porc à la maison. Le façonnage demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine !
Ingrédients
- Pâte à raviolis (achetée ou faite maison)
- Viande de porc hachée (pas trop maigre)
- Poireau
- Gingembre
- Ail
- Ciboulette chinoise
- Vin de riz
- Sauce soja
- Sel et poivre
- Épices au choix
- Huile de sésame
- Farine
Préparation de la pâte (optionnelle)
Si vous souhaitez préparer votre propre pâte à raviolis, voici une recette simple :
- Mélangez 130 g de fécule de blé, 80 g d'amidon de tapioca et une pincée de sel.
- Versez 30 cl d'eau bouillante et 1 c. à café d'huile de tournesol.
- Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- Filmez et laissez reposer 20 minutes.
- Formez un boudin et détaillez 20 morceaux de taille égale.
- Étalez chaque tronçon en un cercle.
Préparation de la farce
- Hachez le porc au hachoir ou au couteau.
- Hachez finement le poireau, le gingembre, l'ail et la ciboulette chinoise.
- Mélangez la viande hachée avec les légumes hachés.
- Ajoutez le vin de riz, la sauce soja, le sel, le poivre, les épices et l'huile de sésame.
- Incorporez un peu de farine pour lier la farce.
Façonnage des Siu Mai
- Récupérez vos disques ou carrés de pâte.
- Déposez une boule de farce au centre de chaque disque.
- Repliez la pâte autour de la boule sans la recouvrir totalement, en faisant de jolis plis sur les côtés. Le dessus de la farce doit rester apparent.
Cuisson à la vapeur
- Huilez le fond du panier vapeur ou placez-y une feuille de papier cuisson pour éviter que les Siu Mai ne collent.
- Disposez les bouchées dans le panier vapeur en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 5-6 minutes.
Service
Servez les Siu Mai chauds, en entrée ou en plat principal, accompagnés d'une sauce de votre choix. Traditionnellement, on utilise un mélange de sauce soja légèrement sucrée et d'huile pimentée.
Variantes et astuces
- Variante de la farce : Vous pouvez ajouter des crevettes, des champignons shiitake, des châtaignes d'eau ou d'autres légumes à la farce.
- Astuce pour la cuisson : Pour éviter que les Siu Mai ne collent, utilisez du papier sulfurisé ou une feuille de chou dans le panier vapeur.
- Sauces : Variez les plaisirs en proposant différentes sauces, comme une sauce au lait de coco et au curry ou une sauce XO.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte à raviolis | Selon le nombre de Siu Mai souhaités |
| Viande de porc hachée | 500g |
| Poireau | 1 |
| Gingembre | 1 morceau |
| Ail | 2 gousses |
| Ciboulette chinoise | Quelques brins |
| Vin de riz | 2 cuillères à soupe |
| Sauce soja | 2 cuillères à soupe |
| Huile de sésame | 1 cuillère à soupe |
Avec cette recette, vous êtes sûr de réaliser des Siu Mai au porc délicieux et authentiques, qui raviront vos convives !
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