Il est magnifique, ce sirop de violette, vous ne trouvez pas ?! Beau, bon, et 100 % naturel. Sans aucun colorant ni arôme artificiel. Vous voulez la recette ?
La Violette Odorante: Identification et Caractéristiques
La violette est une des premières fleurs à apparaître au printemps. Il y en a plusieurs espèces qui se ressemblent énormément et il faut regarder plusieurs détails sur les fleurs, les feuilles et sur la façon de pousser pour les distinguer. Mais une chose est facile : Quand la violette que vous avez sous votre nez sent bon la violette, il y a de grandes chances que ce soit la violette odorante.
La violette odorante présente ses feuilles en rosette. Les feuilles sont pétiolées (le pétiole est la tige de la feuille) et partent directement de la base de la plante. Les feuille de printemps sont en général en forme de rein et plus on va vers l’été plus elles seront en forme de coeur. Elles sont crénelées, c’est à dire qu’elles ont des dents arrondies tout autour de la feuille.
Entre une plante et une autre, vous pouvez observer des tiges aériennes, appelées « stolons » qui rampent sur le sol. Au contact avec le sol elles font des racines et forment une nouvelle plante. Chaque fleur violette est suspendue au bout d’un long pédoncule. Chaque fleur a 5 pétales : 2 dirigés vers le haut et trois dirigés vers le bas. Les pétales s’allongent en un éperon derrière.
Ingrédients pour un Sirop de Violette Bio Réussi
Pour préserver votre santé et la nature tous les ingrédients seront Bio. Vous les trouverez tous dans votre Biocoop du Pays Santon. Sauf les fleurs ...
Pour la préparation du sirop, vous aurez besoin de :
- 50 grammes de violettes
- 300 grammes de sucre en poudre
- 250 millilitres d’eau
Lors de mes derniers essais j’avais eu du mal à capter le parfum des fleurs. C’est pour cela que je suis très contente de mon sirop de fleurs de violette car il concentre bien le parfum magnifique des fleurs.
Si vous souhaitez une belle couleur rose, il est important de prendre du sucre blanc. J’ai fait une première expérience au sucre roux (chez moi il n’y a pas de sucre blanc) et cela a donné une couleur rouge tournant légèrement vers le marron… Le goût y était mais la couleur ne faisait pas trop penser à la violette, dommage. D’ailleurs pourquoi le sirop est rose et pas violet ? Cela vient de l’ajout de citron.
Recette Détaillée du Sirop de Violette Maison
Le sirop de violette est extrêmement facile à réaliser et ne demande aucun matériel spécifique. Tu auras besoin d’une casserole et son couvercle, d’une passoire ou une écumoire et d’un bocal ou une bouteille récup’. C’est tout. Il est aussi l’occasion d’une excursion pour ramasser les fleurs. Tu les trouveras dans les bois, sur les bords des chemins, là où la végétation est assez rase. Tu les reconnaîtras à leur odeur. Tu peux aussi en trouver en ville, sur les talus. Les violettes ressemblent beaucoup aux pensées sauvages, qui poussent dans les mêmes endroits.
Les étapes pour préparer une grande bouteille de sirop de violette:
- Rincer les violettes sous l'eau froide et les déposer dans un bol avec le jus de citron. Les écraser un peu.
- Couvrir pour 12 h de macération.
- Dans un passoire au dessus d'une casserole, filtrer les fleurs et récupérer le jus de macération. Bien presser pour récupérer tout le jus.
- Ajouter le sucre et faire cuire à feu très doux pendant 7 minutes.
- Verser dans une petite bouteille ou un bocal à stériliser.
Commencez par laver délicatement les fleurs sous un jet d’eau froide. Ensuite, mettez les violettes dans une casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition. Le lendemain, filtrez le mélange pour ne garder que le liquide. Ajoutez le sucre et portez à ébullition, en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Astuce : Verser le jus de citron et l’eau frémissante sur les fleurs.
Filtre les fleurs, et verse ton sirop dans une bouteille ou un bocal.
Ingrédients pour faire du sirop de violette :
- 150 fleurs de violette odorante
- 37,5 cl d’eau
- 375 gr de sucre
- 1 citron et demi
- 1 grande bouteille préalablement stérilisée
Comment faire le sirop de violette :
- Faire macérer les fleurs dans le jus de citron et l’eau pendant 12h en les écrasant avec un pilon
- Au bout de 12h, filtrer en essorant les fleurs pour en extraire le jus (le presse purée fonctionne bien)
- Faire chauffer à feu très doux avec le sucre (10 minutes en remuant)
- Mettre en bouteille et dégustez
Conseils de Conservation
Ce sirop de violette maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois semaines. Cependant, il est important de vérifier régulièrement l’apparition de moisissures et de ne pas consommer le sirop s’il y a des signes de moisissure.
Utilisations Culinaires du Sirop de Violette
Peut-être êtes vous comme moi, pas trop tournée vers le sucre. Il est vrai que je ne bois pas souvent du sirop. Mais quand on a des invités c’est sympa de pouvoir proposer ce sirop original. Il peut aussi servir pour parfumer un kir, une coupe de pétillant ou de la bière. Ou alors des yaourts ou crèmes desserts. L’association avec des fruits rouges doit être sympathique. Ce n’est pas encore la saison mais si le sirop persiste jusque là, je vois bien des desserts fraise - violette ou framboise-violette. Je ne vous ai pas encore dit que les feuilles de violette se mangent aussi.
Le sirop de violette est un ingrédient fantastique pour donner une touche florale et sucrée à vos cocktails. Pour un cocktail simple mais raffiné, essayez un « Violet Spritz ». Mélangez 45 ml de sirop de violette, 30 ml de jus de citron et 60 ml de prosecco. Vous pouvez également utiliser le sirop dans des recettes de cocktails plus élaborées, comme le « Purple Rain ».
Vous cherchez un moyen original de pimenter vos desserts ? Le sirop de violette peut être la réponse. Essayez de verser un peu de sirop de violette sur de la crème glacée à la vanille pour une touche de couleur et de saveur. Pour une tarte aux fruits unique, mélangez le sirop de violette avec des fruits frais comme les fraises ou les framboises.
Le chef Simon, par exemple, aime ajouter un filet de sirop de violette à ses salades de fruits pour rehausser la douceur des fruits. Le sirop de violette est également utilisé dans la pâtisserie, et pas seulement pour sa saveur. Sa couleur pourpre distinctive peut donner à vos desserts une apparence vraiment spéciale. Imaginez un gâteau au chocolat blanc avec un glaçage au sirop de violette, ou des macarons à la violette. Et n’oublions pas les bonbons à la violette ! Ces petites gourmandises, qui étaient autrefois une spécialité de Toulouse, sont maintenant populaires dans le monde entier.
Le sirop de violette peut également servir à créer des cocktails et des boissons non alcoolisées. Il ajoute une saveur florale subtile et une couleur vive aux boissons, ce qui en fait un ingrédient populaire pour les mixologues. En ajoutant quelques gouttes de sirop de violette à une boisson, vous pouvez facilement ajouter une touche de sophistication à votre apéritif ou cocktail.
Le parfum violette allongé dans un verre d'eau est aussi irrésistible qu'un petit bonbon. Utilisée en confiserie, cette petite fleur colorée et délicate, peut être savourée en granité ou cocktail.Réalisez un granité, un dessert simple, glacé et original. Faites couler 1 dose de sirop pour 10 doses d'eau et au congélo. Servez avec une salade de fruits frais de saison ou une compote bio.
Autres Utilisations et Propriétés Médicinales de la Violette
En dehors des sirops et des desserts, la violette a également été utilisée dans la cuisine depuis des siècles pour ajouter une touche florale à de nombreux plats. En utilisant des pétales de fleurs de violette pour cuisiner, vous pouvez ajouter une touche de couleur et de saveur à vos plats.Ils sont souvent utilisés pour décorer des gâteaux et des desserts, ou pour ajouter de la couleur à des salades.
En plus de leur utilisation en cuisine, les fleurs de violette ont également été utilisées pour leurs propriétés médicinales. Elles ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes, et étaient traditionnellement utilisées pour traiter les maux de tête, les douleurs menstruelles et les problèmes respiratoires.
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