Le sirop de violette est un délicieux sirop sucré, parfait pour donner une touche florale à vos boissons et desserts. Avec cette recette maison, vous pouvez préparer votre propre sirop artisanal en utilisant des ingrédients végétaux sains, simples et naturels. Depuis toujours, je suis attirée par la cuisine des fleurs. Sur le blog, je vous ai déjà mis un grand nombre de recettes avec des fleurs comestibles. Mais, j’avoue j’ai un faible pour les sirops de fleurs.
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients pour faire du sirop de violette :
- 150 fleurs de violette odorante
- 37,5 cl d’eau
- 375 gr de sucre
- 1 citron et demi
- 1 grande bouteille préalablement stérilisée
Comment Préparer le Sirop de Violette
La recette de sirop de violette est facile à préparer chez soi, en utilisant des ingrédients simples et des fleurs de violette odorante fraîches. La recette que j’ai choisie n’est pas très ‘violente » parce que l’on part d’une infusion à froid. Le sirop est donc légèrement parfumé.
- Commencer à trier les fleurs en enlevant le maximum de vert et de tiges.
- Déposez-les dans un bol et versez dessus l'eau et le jus de citron.
- Faire macérer les fleurs dans le jus de citron et l’eau pendant 12h en les écrasant avec un pilon.
- Couvrez le bol, mettez-le dans un endroit frais et laissez infuser pendant 24h.
- Au bout de 12h, filtrer en essorant les fleurs pour en extraire le jus (le presse purée fonctionne bien).
- Le lendemain, mettez une passoire très fine (comme un chinois) au dessus d'une casserole et y versez par-dessus le contenu du bol.
- Pressez bien les fleurs avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de jus et colorer votre sirop pendant plusieurs minutes.
- Faire chauffer à feu très doux avec le sucre (10 minutes en remuant).
- Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire à feu très doux pendant 8 mn.
- Nettoyer avec de l’eau bouillante une bouteille avec bouchon.
- Mettre en bouteille et dégustez.
- Remplir la bouteille avec le sirop jusqu’en haut et fermer.
En utilisant cette recette maison, vous pouvez ajouter une touche florale à vos boissons et desserts préférés, tout en émerveillant vos invités.
Conseils Importants pour la Réussite
Pour commencer, vérifiez bien que vous cueillez de la violette odorante (Viola Odorata) qui par définition sent fort la violette, sinon votre sirop de violette n’aura pas de goût . Quand la violette que vous avez sous votre nez sent bon la violette, il y a de grandes chances que ce soit la violette odorante. Si vous avez peur de ne pas reconnaître la violette correctement, n’hésitez pas à participer à l’un des ateliers que nous organisons dans nos champs comme l’atelier herboristerie ou initiation à la botanique. Vous trouverez plus de détails sur les ateliers sur la page Coeur Nature - les ateliers. Si vous n’êtes pas en Haute-Savoie, il existe de nombreux centres de formation ou des associations qui organisent des ballades botaniques. A Paris, par exemple, Christophe et son équipe du Chemin de la Nature vous accompagnent au bois de Vincennes.
Pourquoi le Sirop est Rose et non Violet ?
D’ailleurs pourquoi le sirop est rose et pas violet ? Cela vient de l’ajout de citron. En fonction de la quantité de jus de citron que vous mettez, vous obtiendrez une couleur différente. Sans jus de citron, j’obtiens un sirop de couleur vert/bleu. Si vous souhaitez une belle couleur rose, il est important de prendre du sucre blanc. J’ai fait une première expérience au sucre roux (chez moi il n’y a pas de sucre blanc) et cela a donné une couleur rouge tournant légèrement vers le marron… Le goût y était mais la couleur ne faisait pas trop penser à la violette, dommage.
Conservation du Sirop de Violette
Ce sirop de violette maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois semaines. Le sirop se conservera pendant quelques mois à l’abri de la lumière. Cependant, il est important de vérifier régulièrement l’apparition de moisissures et de ne pas consommer le sirop s’il y a des signes de moisissure.
Utilisations Culinaires du Sirop de Violette
Le sirop de violette peut également servir à créer des cocktails et des boissons non alcoolisées. Il ajoute une saveur florale subtile et une couleur vive aux boissons, ce qui en fait un ingrédient populaire pour les mixologues. En ajoutant quelques gouttes de sirop de violette à une boisson, vous pouvez facilement ajouter une touche de sophistication à votre apéritif ou cocktail. Il peut aussi servir pour parfumer un kir, une coupe de pétillant ou de la bière. Ou alors des yaourts ou crèmes desserts. L’association avec des fruits rouges doit être sympathique. Ce n’est pas encore la saison mais si le sirop persiste jusque là, je vois bien des desserts fraise - violette ou framboise-violette.
Autres Utilisations de la Violette Sauvage
Outre les sirops et les desserts, la violette a également été utilisée dans la cuisine depuis des siècles pour ajouter une touche florale à de nombreux plats. En utilisant des pétales de fleurs de violette pour cuisiner, vous pouvez ajouter une touche de couleur et de saveur à vos plats. Ils sont souvent utilisés pour décorer des gâteaux et des desserts, ou pour ajouter de la couleur à des salades. Les fleurs de violette peuvent également être utilisées pour la décoration de gâteaux et de desserts, ou pour ajouter une touche florale à des cocktails. Les fleurs de violette sont des ingrédients clés pour cette recette de sirop de violette. En effet, ces fleurs sont connues pour leur arôme délicat et leur couleur vibrante.
En plus de leur utilisation en cuisine, les fleurs de violette ont également été utilisées pour leurs propriétés médicinales. Elles ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes, et étaient traditionnellement utilisées pour traiter les maux de tête, les douleurs menstruelles et les problèmes respiratoires*.
* Sources : The Journal of Alternative and Complementary Medicine « Bioactive Constituents of Viola odorata L. Flower: Antioxidant, Antimicrobial and Anti-Inflammatory Activities »
Une étude publiée en 2011 dans le Journal of Ethnopharmacology, intitulée « Viola odorata L. in the treatment of headache and migraine », a examiné l’utilisation traditionnelle des fleurs de violette pour traiter les maux de tête et les migraines.
Dans un article publié en 2012 dans le Journal of Natural Remedies, intitulé « Pharmacognostic and phytochemical evaluation of Viola odorata Linn.
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