La semoule est la base primordiale du couscous et elle se cuit avec attention. Bien accompagnée, la graine de couscous nous régale. Fabriquée à partir de semoule, elle est issue de blé ou de maïs. Pour obtenir le gros grain idéal pour un couscous, la semoule est pétrie, humidifiée, précuite à la vapeur puis séchée pour devenir du couscous. La différence entre semoule et graine de couscous ? La première est plus fine que la seconde. Pour cuisiner votre semoule de couscous et éviter qu'elle ne colle, voici nos astuces.
Pourquoi Cuire la Semoule au Micro-Ondes ?
Voici une recette express pour cuire la semoule de couscous grâce au four à micro-onde, ce qui peut rendre bien des services ! Ce mode de préparation rapide de la graine de couscous est parfaitement adapté à la cuisine de tous les jours. Le couscous est ainsi l'accompagnement idéal de vos viandes grillées, brochettes, côtelettes, gigot... ou en sauces, de tous vos légumes bouillis, vapeur, revenus et de vos poissons au four, grillés ou en sauce.
Ingrédients et Préparation
Pour la préparation, mettre la semoule dans un récipient, verser 130 à 200 g de semoule (pour 2 personnes) deux cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Pour 100 g de semoule fine ou moyenne, mettre 100 ml d’eau. Pour le volume ou quantité d’eau à mettre dans la semoule pour la préparation la quantité est de 100 g de semoule pour 100 ml d’eau.
Dans un saladier adapté au four à micro-ondes, versez la semoule et le même volume d'eau froide, un trait d'huile, et couvrez le récipient. Laisser gonfler la semoule environ 5 min. Mélangez à la fourchette.
Fermez le récipient avec un couvercle adapté ou du film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant deux minutes à 80 W. Bien laisser gonfler la semoule dans l'eau. Formule rapide pour 2 personnes : 1 verre de semoule + 1 verre d'eau...
Mets l’eau à chauffer dans un récipient adapté au micro-ondes, puis ajoute une pincée de sel. Faites chauffer 3 à 4 min à puissance maximale, jusqu’à frémissement de l’eau. Puis sortir le récipient du micro-ondes et mettre un filet d’huile.
Versez la semoule en pluie tout en remuant avec une fourchette pour éviter les grumeaux. Laisse reposer 4 minutes en couvrant votre récipient, elle va absorber le liquide.
Mélange bien et remets au micro-ondes 30 secondes à 1 minute si nécessaire.
Autres Méthodes de Cuisson
Si vous n'avez pas de couscoussier, il existe d'autres méthodes pour cuire la semoule :
- À l'autocuiseur : Versez la semoule dans un saladier, ajoutez de l'eau froide (25 cl pour 250 g de semoule soit environ pour 4 personnes). Salez, remuez à la fourchette et laissez gonfler à couvert quelques minutes. Versez 25 cl d'eau dans le fond de votre autocuiseur. Placez le panier en position haute, tapissez le fond d'un linge, et versez la semoule dessus.
- Au cuiseur vapeur : Mettez la graine dans le bol à riz du cuit vapeur. Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Pour 250 g de semoule, ajoutez 20 cl d'eau froide environ (l'eau doit tout juste la recouvrir), mélangez. Posez le bol à riz dans le cuit vapeur, fermez-le et faites cuire 25 min.
- À la casserole ou bouilloire : Pour un verre de semoule, comptez un verre d'eau. Versez la semoule dans un saladier. Arrosez d'un trait d'huile d'olive. Portez l'eau à ébullition après l'avoir préalablement salée. Versez sur la semoule. Couvrez le saladier d'un linge propre, d'un couvercle ou d'une assiette et laissez gonfler la semoule 5 à 10 min.
Préparation de la Semoule à l'Eau
Vous avez envie de préparer de la semoule à l'eau sans pour autant patauger dedans ? Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule). Quand l'eau bout, éteignez le feu, puis versez la semoule et l'huile d'olive et remuez avec une fourchette pour bien détacher tous les grains.
Dès que la semoule a suffisamment gonflé, si vous voulez bien détacher la graine, roulez-la dans vos mains, tout en y ajoutant le beurre.
Pour parfumer davantage votre semoule à l'eau, vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson un cube de bouillon de volaille de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi l'assaisonner à chaud avec un peu de jus de citron et/ou des épices douces (piment doux, curry...). Froide, elle se marie aussi très bien avec toutes sortes d'herbes et d'aromates comme le persil ou la menthe, par exemple. Tout dépend de votre préparation.
Choisir le Bon Type de Semoule
Si vous souhaitez la manger dans un couscous, vous pouvez opter pour des gros grains ou de la semoule moyenne. Pour un taboulé, choisissez des grains moyens. Il s'agit en fait d'un état de préparation de la céréale. La taille de la semoule se situe entre le grain de blé et la farine.
Ratio Eau/Semoule pour un Couscous Réussi
La réussite d’un couscous repose sur un élément clé : le dosage précis entre l’eau et la semoule. Le ratio de base pour réussir votre couscous est précis : pour 1 kg de semoule, vous aurez besoin d’1 litre d’eau. Cette proportion de référence garantit une hydratation optimale des grains.
La réussite de l’hydratation commence par le bon matériel. Utilisez un grand plat large qui permet d’étaler la semoule sur une surface généreuse. Le processus d’hydratation se déroule en plusieurs étapes : versez d’abord la semoule dans le plat, ajoutez une pincée de sel fin, puis incorporez l’eau bouillante progressivement. L’ajout de sel est essentiel dans toute préparation culinaire.
La quantité d’eau peut varier légèrement selon plusieurs critères. Le type de semoule utilisé influence directement l’absorption : une semoule fine nécessite généralement moins d’eau qu’une semoule moyenne ou grosse. L’environnement de cuisson impacte aussi le dosage. Dans un climat sec, la semoule peut nécessiter un peu plus d’eau, tandis qu’en atmosphère humide, la quantité standard suffira. La température de l’eau est cruciale pour une hydratation réussie. L’eau doit être véritablement bouillante au moment d’être versée sur la semoule.
Un truc de chef professionnel consiste à ajouter une cuillère d’huile d’olive lors de l’hydratation.
L’étape du repos est fondamentale pour obtenir une semoule parfaitement hydratée. Après avoir versé l’eau bouillante, laissez reposer la préparation pendant 10 à 15 minutes sous un torchon propre. La patience est la clé durant cette phase : évitez de soulever le torchon trop souvent pour vérifier la semoule.
Caractéristiques d'une Semoule Correctement Hydratée
Une semoule correctement hydratée présente des caractéristiques visuelles et texturales spécifiques. Les grains doivent être gonflés, légers et se détacher facilement les uns des autres. Observez attentivement la couleur et l’aspect des grains : ils doivent être uniformément humidifiés, sans zones sèches ou détrempées.
Si vous avez ajouté trop d’eau, pas de panique : il existe des solutions pour rectifier la situation. Étalez la semoule sur une grande surface et laissez-la sécher quelques minutes à l’air libre. Dans les cas extrêmes, n’hésitez pas à ajouter une petite quantité de semoule sèche pour absorber l’excès d’humidité.
Conservation de la Semoule Hydratée
La question de la conservation se pose souvent pour les grandes quantités. Une semoule hydratée peut se conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum. Pour la réchauffer, utilisez de préférence la vapeur ou le micro-ondes en ajoutant quelques gouttes d’eau si nécessaire.
Pour les personnes suivant des régimes particuliers ou ayant des restrictions alimentaires, les proportions peuvent être adaptées. L’expérience montre que certaines semoules alternatives peuvent nécessiter jusqu’à 20% d’eau supplémentaire pour atteindre la texture souhaitée.
Semoule au Lait : Un Dessert Facile
Découvrez la recette de base de la semoule au lait, à décliner en version crémeuse ou en gâteau à démouler. De la semoule + du lait + du sucre = un dessert facile à personnaliser à volonté ! Verser dans des verres, des bols, des assiettes creuses ou un plat de service. Plus la semoule refroidit, plus elle devient ferme. Après quelques heures au réfrigérateur, elle peut même être démoulée.
Autre approche : en diminuant la quantité de semoule (jusqu’à 60 g de semoule pour 1 litre de lait), vous obtiendrez un résultat plus crémeux.
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