Tout amateur de pizza sait que la clé d’une bonne pizza réside dans sa pâte. Une croûte croustillante, une texture aérée et un goût bien défini sont les éléments essentiels pour réussir une pizza maison. Mais saviez-vous qu’un ingrédient simple peut faire toute la différence ? Il s’agit de la semoule.
L'Histoire de la Semoule dans la Pizza
L’utilisation de la semoule dans la confection des pizzas est une coutume ancestrale. Dans certaines régions d’Italie, notamment en Sicile, l’ajout de semoule est courant depuis des siècles. Aujourd’hui, l’utilisation de la semoule gagne en popularité et devient une véritable innovation culinaire.
Les Différents Types de Semoule et Leur Impact sur la Texture de la Pizza
Maintenant que nous avons éclairci l’origine de l’utilisation de la semoule, passons aux différents types de semoules et comment elles affectent la texture de votre pizza. La semoule est généralement dérivée du blé. Comme son nom l’indique, le blé dur est un grain plus dur que le blé tendre. Il a une belle couleur jaune. On cultive le blé dur dans les régions suffisamment chaudes et sèches comme le Sud de l’Europe ou le Maghreb.
Comme indiqué dans le paragraphe précédent, la semoule est un produit de meunerie que l’on obtient après avoir moulu les grains de blé dur. La semoule de blé dur Mon Fournil est une semoule extra-fine, moulue deux fois pour obtenir une texture très semblable à celle d’une farine. On parle d’ailleurs parfois de farine de blé dur.
Comment la Semoule Améliore la Croûte de Votre Pizza
Une fois que vous avez choisi le type de semoule à utiliser, il est temps d’apprendre comment elle peut améliorer la croûte de votre pizza. Le secret réside dans l’utilisation judicieuse de la semoule lors du façonnage de votre pâte. Lorsqu’elle est incorporée dans la pâte, la semoule, grâce à sa structure granuleuse, crée des poches d’air lors de la cuisson. Mais pour un résultat optimal, nous vous recommandons de choisir le bon type de semoule. La semoule de blé dur extra-fine est particulièrement prisée en pizzaiolo pour sa teneur élevée en protéines.
Utilisations Diverses de la Semoule Extra Fine
En plus d’être utilisée pour les pizzas, elle peut également servir dans l’élaboration de diverses autres recettes : du couscous aux gâteaux en passant par les crêpes.
Le Pétrissage et le Temps de Repos : Clés d'une Pâte Réussie
Au-delà du choix du type de semoule, le pétrissage et le temps de repos sont également déterminants pour une pâte réussie. Le pétrissage est une étape essentielle pour obtenir une pâte à pizza de qualité. En outre, la semoule contribue à améliorer le temps de repos de la pâte.
La Cuisson : Un Art à Maîtriser
Maintenant que vous maîtrisez le pétrissage et le repos de votre pâte, penchons-nous sur un aspect tout aussi important : la cuisson. Cuisiner une pizza nécessite une température élevée pour obtenir cette croûte dorée et croustillante caractéristique. Au moment d’enfourner votre pizza, veillez à bien saupoudrer le plat ou la pierre à pizza avec de la semoule.
Comment Éviter une Pâte Collante
Après avoir maîtrisé la cuisson, il est possible que vous rencontriez un autre défi : une pâte collante. Voici comment y remédier. La semoule de maïs est particulièrement recommandée pour éviter que votre pizza ne colle.
Protocoles de Fermentation Professionnels
Passons maintenant au dernier mais non le moindre aspect crucial dans la préparation d’une pizza professionnelle : les protocoles de fermentation. Parmi les protocoles respectés par les professionnels, le processus de fermentation sur 24 heures est très courant. Il implique une maturation et une fermentation adéquates de la pâte pour obtenir un résultat optimal. Cependant, si vous êtes à la recherche d’une saveur plus développée et d’une texture encore plus aérée, une fermentation sur 48 heures peut être envisagée.
Recette de Pâte à Pizza à la Semoule Extra Fine au Thermomix
Si vous cherchez THE recette de pâte à pizza facile et rapide, moelleuse à l’intérieur, croustillante sur les bords, vous êtes au bon endroit. Voici la recette de la pâte à pizza Thermomix, avec de la semoule extra fine. La texture et le goût de cette pâte font des pizzas incroyables ! C’est une recette adaptée au robot Thermomix. Une pâte à pizza moelleuse au centre avec les bords croustillants, réalisée facilement au robot Thermomix.
Ingrédients :
- 1300 gramme(s) de farine t55
- 200 gramme(s) de semoule fine
- 1 c.à.s de sucre
- 1 c.à.c de sel
- 1 sachet(s) de levure
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 300 millilitre(s) d'eau tiède
Préparation au Thermomix :
- Huiler un grand saladier (5 g d'huile d'olive). Réserver.
- Dans le bol mettre 35 g d'eau, la levure et le sucre. Chauffer 2 min/37°/vit 2
- Ajouter la farine, la semoule, le sel, 10 g d'huile d'olive et les 200 g d'eau restants.
- Pétrir en mode Pétrin, 6 min.
- Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné, ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule puis la poser dans le saladier huilé.
- Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30 à 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler voire tripler de volume.
- Renverser la pâte sur le plan de travail, diviser en 2 pâtons de même poids (soit 330 g) sans trop dégazer la pâte (pour garder l'air à l'intérieur).
- Etirer chaque pâton pour faire des cercles de 30 cm environ. Si nécessaire, étaler au rouleau. Déposer sur des plaques graissées ou tapissées de papier sulfurisé.
- Garnir. Conserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 230°c, chaleur tournante.
- Enfourner 12 minutes (si 2 pizzas en même temps dans le four, inverser à mi-cuisson pour qu'elles aient une cuisson égale).
Recette de Pâte à Pizza à la Semoule Extra Fine (sans Thermomix)
Aujourd'hui, je vous présente la recette détaillée de la pâte à pizza maison spéciale pour four ménager. Avec cette recette simple et facile, vous pourrez enfin déguster une pizza digne des meilleures pizzerias, tout en bénéficiant du confort de votre propre cuisine. Cette recette a été élaborée pour garantir à la fois le goût et la digestibilité de la pâte. Nous avons sélectionné les meilleurs ingrédients pour obtenir une texture légère et aérée, tout en conservant une base croustillante.
Ingrédients :
- 220 g Semoule extra fine Le Renard
- 220 g Farine
- 60 ml Huile d'olive
- 1 Oeuf
- 1 c. à c. Levure boulangère sèche
- 1 c. à s. Sucre en poudre
- 1 c. à c. sel
- 25 cl eau tiède
Instructions :
- Mélanger la farine et la semoule, ajouter le sel, le sucre et la levure en même temps.
- Arroser avec l’huile d’olive, ajoutez l’œuf tout en pétrissant avant d’ajouter l’eau tiède petit à petit.
- Pétrir 5min. La pâte doit être souple et non collante.
- Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre pâte à pizza à la semoule extra fine :
- Au moment du façonnage des pâtons, veillez à ne pas bouler trop de fois. Le pâton n’a pas besoin d’être trop serré.
- Lors de la seconde phase de repos, veillez à stocker les pâtons à l’abri des courants d’air afin de ne pas avoir une croûte qui se forme à la surface. Protégez les pâtons avec un saladier retourné (comme sur les photos ci-dessous). Vous pouvez également déposer chaque pâton dans un tupperware légèrement huilé et fermé (avec un couvercle ou du film alimentaire).
- Vous pouvez incorporer 20% de semoule de blé dur à votre pâte à pizza si vous cuisez dans un four ménager classique (250°C).
- Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et peut varier selon le four.
- La pâte réalisée avec cette recette est également adaptée à la cuisson à haute température (> 400°C).