La semoule est un ingrédient incontournable en cuisine, que ce soit pour préparer un couscous ou un taboulé. Base primordiale du couscous, la semoule se cuit avec attention. Bien accompagnée, la graine de couscous nous régale. La semoule est un ingrédient polyvalent qui existe sous différentes formes.
Les Différents Types de Semoule
Il existe plusieurs types de semoule selon la taille des grains. La plus courante est la semoule de couscous, mais il existe aussi de la semoule de blé pour d’autres préparations. Chaque type de semoule à sa texture et ses usages. La semoule fine est parfaite pour les desserts ou les soupes. Elle fond facilement dans l’eau chaude.
La semoule moyenne est souvent utilisée pour le couscous. Elle absorbe bien les liquides tout en gardant une texture légère. Chaque type de semoule apporte un goût unique à la recette. La semoule de couscous est particulièrement populaire pour sa rapidité de cuisson et sa texture légère. Elle accompagne à merveille des plats en sauce ou des recettes comme le taboulé.
Cuisson de la Semoule à la Vapeur : Méthode et Astuces
Vous n'avez pas de couscoussier ? Pourquoi ne pas utiliser votre autocuiseur pour obtenir une graine aérienne ? Pour cuire votre semoule de couscous, vous pouvez également utiliser votre cuiseur vapeur. Mettez la graine dans le bol à riz du cuit vapeur. Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Pour 250 g de semoule, ajoutez 20 cl d'eau froide environ (l'eau doit tout juste la recouvrir), mélangez. Posez le bol à riz dans le cuit vapeur, fermez-le et faites cuire 25 min.
Cuisson à l'Autocuiseur
Versez la semoule dans un saladier, ajoutez de l'eau froide (25 cl pour 250 g de semoule soit environ pour 4 personnes). Salez, remuez à la fourchette et laissez gonfler à couvert quelques minutes. Versez 25 cl'eau dans le fond de votre autocuiseur. Placez le panier en position haute, tapissez le fond d'un linge, et versez la semoule dessus.
Cuisson Rapide à la Vapeur
Voici une méthode rapide pour cuire la semoule à la vapeur :
- Ajoutez l’eau et le sel et mélangez.
- Laissez poser 15 min, afin que la semoule absorbe bien l’eau.
- Dans le panier vapeur ajoutez une feuille de papier cuisson (y faire quel mini trou pour que l’eau touche la semoule).
- Ajoutez la semoule dans le panier et mettre 5 minutes sous pression.
- Sortir la semoule du panier vapeur, la mettre dans un plat et y ajouter le beurre, mélangez.
- Remettre dans le panier + papier cuisson, et mettre sous pression 5 minutes.
Cuisson Alternative : Casserole et Micro-Ondes
Cuisson à la Casserole
Cuire la semoule de façon express est un jeu d'enfant avec une casserole ou une simple bouilloire. Pour un verre de semoule, comptez un verre d'eau. Versez la semoule dans un saladier. Arrosez d'un trait d'huile d'olive. Portez l'eau à ébullition après l'avoir préalablement salée. Versez sur la semoule. Couvrez le saladier d'un linge propre, d'un couvercle ou d'une assiette et laissez gonfler la semoule 5 à 10 min.
Cuisson au Micro-Ondes
Dans un saladier adapté au four à micro-ondes, versez la semoule et le même volume d'eau froide, un trait d'huile, et couvrez le récipient. Laisser gonfler la semoule environ 5 min. Mélangez à la fourchette. Fermez le récipient avec un couvercle adapté ou du film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant deux minutes à 80 W.
Conseils pour une Semoule Parfaite
Pour sublimer vos plats à base de semoule, il est essentiel de bien maîtriser certaines techniques simples. Le dosage entre l’eau et la semoule est crucial. En général, il faut utiliser un volume d’eau pour un volume de semoule. Si vous préférez des grains plus fermes, réduisez légèrement la quantité d’eau. Pour une semoule plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Lorsque vous ajustez les proportions, prenez en compte le type de plat que vous préparez.
Pour rehausser le goût de votre semoule, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients savoureux. Les raisins secs, les épices comme le cumin ou la cannelle, ainsi qu’un peu de beurre ou d'huile d’olive apportent de la richesse à votre plat. Les épices permettent aussi de personnaliser la recette selon vos préférences.
La Semoule en Restauration Collective : Une Méthode Rapide
La Semoule de couscous rapide et facile en restauration collective, ça fait rêver? suivez le guide! Nous avons donc besoins d’une sauteuse, d’un four. et c’est finis! bon d’accord je vais vous donner ma méthode, elle n’est pas forcément conventionnel, certains diront qu’il faut la rouler sous les aisselles! mais perso, faire 40 à 60 kg de semoule pour 600 gentils enfants qui adorent la semoule au beurre, on ne va pas y passer la matinée non plus! avec des ingrédients de qualité tout en bio!
Pour une sauteuse de 20 kg de semoule crue, faire fondre 1 kg de beurre et mettre 1 l d'huile d'olive. Sauteuse feu fort. Attendre que le beurre soit noisette et verser la semoule dans la sauteuse à feu fort. Mélanger avec une rame, une pelle, un grand fouet, qu'importe, mais mélanger bien tous les grains pour qu'ils soient bien enrobés de beurre et d'huile. Faire monter en température et attendre d'avoir quelques grains au fond de la sauteuse brun.
Dès que vous voyez quelques grains brunir, égaliser la graine dans votre sauteuse et mouiller à l'eau froide, on est toujours en plein feu. Ne pas mélanger. Attendre d'avoir recouvert la semoule d'eau + 2 cm. Couper l'eau et mélanger rapidement, mais pas longtemps, c'est juste pour décoller la semoule une première fois. Ajouter le sel, 300 g environ. Laisser toujours en feu fort et ne plus toucher.
Attendre que l'eau soit absorbée et que vous voyez de la vapeur s'échapper de la semoule. Maintenant, mettre la sauteuse sur veilleuse, fermer le couvercle, ne pas mélanger. Allez boire un café 20 minutes. Au bout de 20 min, on revient tranquille et on commence à mélanger à la rame ou à la pelle comme vous voulez. On finit par un fouet à main pour casser les plus gros grains. Gouter, ajouter du sel si nécessaire.
Une semoule non salée, ce n'est pas bon. ce stade il reste encore quelques boulettes de semoule, c’est normal. La mettre en gastro sans tasser. en gastro, Couvercle au four à 80°C en Sec jusqu’au service. Garder un petit fouet à main pour la mélanger juste avant de servir. L'aérer avec une cuillère à service.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Autocuiseur | 10 minutes (gonflage) | 25 minutes |
| Cuit-Vapeur | 5 minutes (préparation) | 25 minutes |
| Casserole | 5 minutes (gonflage) | 5-10 minutes |
| Micro-Ondes | 5 minutes (gonflage) | 2 minutes (à 80W) |