Un couscous au Thermomix, ça vous dirait ? Voici un plat ultra convivial qui est entré récemment dans la shortlist des recettes qu’on fait et refait à la maison ! Pour le quotidien ou pour recevoir décontracté, c’est toujours un choix qui plait. Facile, délicieux, complet et équilibré, on aurait tort de s’en priver !
Le couscous au Thermomix, ou la convivialité incarnée !
Ce n’est pas la moindre de ses qualités : le couscous assure une ambiance chaleureuse à table et des discussions joliment animées. Warning : s’il s’agit d’une tablée d’initiés, pas facile d’éviter que lesdites conversations dévient en mode tribunal des recettes / guerre de l’authenticité. Je vous donne des billes dans l’hypothèse ou ça arriverait.
En préambule, il y a autant de recettes de couscous que de famille ayant des racines maghrébines. Alors, restons humbles et gardons le sens de l’humour ! Ceci étant dit…. Jamais de merguez dans le couscous ! Enfin, on fait bien comme on veut, bien sûr ! Simplement a priori, le couscous authentique n’en contient pas. Il semble que ce soit une invention française ! Même si vous êtes fan de merguez, je vous conseille d’essayer sans au moins une fois. Vous verrez que le couscous est au moins aussi délicieux !
Si vous tenez à vos merguez, deux options : les ajouter dans le Varoma, posées sur le courgettes. Elles seront cuites et moelleuses, mais pas grillées ; ou les faire griller à la poêle et les ajouter au moment su service ! Le couscous “royal” est, a fortiori, une hérésie. Le couscous est un plat simple, d’origine modeste. Lorsqu’il est dit “royal”, il contient souvent du boeuf, de l’agneau, du poulet et/ou les merguez susmentionnées. Une telle profusion de viande ne pourrait pas lui être plus étrangère ! C’est d’ailleurs ce qui fait du couscous un plat d’autant plus actuel et équilibré.
On sait maintenant garder raison sur notre consommation de viande, tant pour l’environnement que notre santé. Dans le couscous, la viande vient compléter et parfumer, mais elle est loin d’être la star de ce plat. La viande est ici : entourée d’une profusion de légumes (dont l’intérêt gustatif et nutritionnel n’est plus à démontrer) secondée par les pois chiches et la semoule pour l’apport en protéines et acides aminés. Bref, une seule viande ! Le couscous marocain authentique ne contient en principe qu’une seule viande. Plutôt agneau, boeuf, poulet ou veau. D’origine tunisienne, le couscous de poisson est aussi très bon, mais il faudra prendre pour base une autre recette que celle que je vous propose ici, car le mode opératoire est différent ! Il existe aussi de délicieux couscous végétariens, mais idem - c’est hors sujet pour ce billet.
C’est la semoule qui fait le couscous ! C’est presque principalement sur la légèreté et la fluidité de la semoule qu’un couscous traditionnel est jugé. Les puristes utilisent une semoule non précuite (pas celle qu’on trouve le plus souvent) et il y a toute une méthode avec moult roulages et un ajout d’eau très progressif . Le but : obtenir une semoule aussi aérienne que possible. La présence de grumeaux dans la semoule est une principe une faute grave qu’il convient d’éviter !
Bon, chez moi, en la matière, c’est le laxisme assumé. Avec les kiddos, limite je ferais bien des boulettes exprès, pour limiter l’effet plage de sable fin sous la table à la fin du dîner. Bon, dans cette recette de couscous au Thermomix, on essaie de faire les choses bien, tout en restant dans la simplicité. Le geste qui consiste à frotter la semoule avec de l’huile entre les mains avant tout ajout d’eau est traditionnel. Ça aide à garder des grains bien détachés. en ce qui concerne la suite… c’est un peu simplifié !
Un couscous au Thermomix idéal pour les grandes tablées
Cette recette de couscous au Thermomix nourrit facilement six bons appétits. Voire 8 personnes avec une belle entrée, à mon avis ! Un peu comme la paella super rapida de Illico presto. Ce qui signifie aussi que, si vous n’êtes pas si nombreux, cette recette pourra vous permettre d’avoir des repas d’avance. En mode “meal prep” , comme on dit !
La conservation du couscous
Le couscous se conserve :
- 3 jours au réfrigérateur.
- 3 mois au congélateur.
Essayez de portionner d’office en fonction de l’utilisation que vous pensez faire de vos restes (plat familial ou lunch box individuelle) !
Le réchauffage du couscous
Ce n’est probablement par très académique, mais j’aime bien le préparer le couscous à l’avance quand j’ai du monde. Histoire d’être 100% dispo pour profiter de la famille et des amis. Je dresse la semoule, les légumes et enfin la viande dans mon plat à tajine. Je conserve le bouillon à part dans un grand bol (si je prévois un réchauffage au micro-ondes) ou dans une casserole (pour un réchauffage sur le feu).
Le moment venu, il suffit de glisser le couscous à four doux (150°C) au moins 30 minutes dans le plat fermé. Juste avant de passer à table, on réchauffe le bouillon et le tour est joué ! Le réchauffage au micro-ondes est également possible pour l’ensemble du plat. Idéalement, c’est pas mal de stocker séparément le bouillon, histoire de ne pas détremper la semoule dans la bataille. Mais l’entasser dans un coin du récipient fait très bien le job aussi ! À vous de jouer !
Si vous cherchez une recette à base d’agneau, jetez aussi un coup d’oeil du côté du gigot de 7h ou des keftas d’agneau grillées, sauce yaourt {cuisson au four ou au barbecue} Si vous avez réalisé cette recette de couscous au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux ! Laissez un commentaire et une note au bas de cette page. Un grand merci !
Recette du Couscous au Thermomix
Délicieux, facile et complet, ce couscous au Thermomix convient fournit 6 belles portions. La convivialité incarnée !
Ingrédients:
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Total: 1 heure 5 minutes
Viande, légumes et bouillon
- 200 g oignons
- 30 g huile d'olive
- 700 g épaule d'agneau (TM 31 : 500 g, pour les variantes, voir notes)
- 300 g navets
- 350 g carottes (et/ou courge)
- sel
- poivre
- 1 pincée safran (pistils ou poudre)
- 1 c à café gingembre en poudre
- 1 c à café ras-el-hanout
- 400 g tomates pelées concassées (soit 1 petite boîte)
- 2 courgettes
- 1 c à café harissa (ou purée de piment, facultatif)
Semoule et pois chiches
- 380 g semoule de couscous moyenne (sans gluten le cas échant : semoule maïs-riz)
- 380 g eau (froide)
- 25 g huile d'olive
- sel
- 260 g pois chiches en conserve (soit une petite boîte, ou 90 g de pois chiches secs cuits par vos soins)
Préparation
Préparation principale
- Placez 200 g d'oignons dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 20 g d'huile d'olive et 700 g d'épaule d'agneau (TM 31 : 500 g) en morceaux de 3 cm de côté, puis faites revenir 10 minutes/120°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans gobelet.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez 3 navets et 3 carottes. Coupez les navets en 4 ou en 8, selon leur taille, et les carottes en tronçons de 5 cm (coupez-les d'abord dans la longueur si elles sont très épaisses).
- Ajoutez dans le bol 1¼ c à café rase de sel, ½ c à café rase de poivre moulu, 1 belle pincée de pistils de safran, 1 c à café de gingembre et 1 c à café de ras-el-hanout.
- Ajoutez ensuite les navets et carottes coupés dans le bol, puis 400 g de tomates concassées en boîte.
- Ajoutez enfin de l'eau jusqu'au repère "II" (2 litres) du bol. Réglez 25 minutes/Varoma/sens inverse/mijotage.
- Sans attendre, coupez ensuite 2 courgettes (non épluchées en principe) dans la longueur, puis en épaisses demi-rondelles (1½ cm environ) et placez-les dans le Varoma. Installez le Varoma sur le bol (il devrait rester environ 20 minutes de cuisson à ce stade).
Semoule et pois chiches
- Pendant la cuisson, préparez la semoule : versez 380 g de semoule moyenne dans un saladier. Ajoutez 1 c à café rase de sel et 25 g d'huile d'olive et frottez entre vos mains. Ensuite, ajoutez 380 g d'eau (froide) et laissez gonfler.
- A la fin de la minuterie, posez le Varoma fermé sur une assiette. Ajoutez les poids chiches égouttés dans le bol (sans chercher à mélanger). Etalez la semoule sur le plateau du Varoma, en écrabouillant impitoyablement les éventuels "grumeaux", puis insérez le plateau dans le Varoma. Réglez 10 minutes/Varoma/sens inverse/mijotage.
Dressage
- Versez la semoule dans un grand plat, puis placez les courgettes autour.
- Préparez la sauce forte : à travers une passoire fine, versez un peu du contenu du bol dans un bol, puis ajoutez-y 1 c à café (ou plus si affinités) de harissa ou de purée de piment et mélangez à la fourchette.
- Versez le reste du bol dans le plat (en gardant éventuellement une partie du bouillon à part si vous craignez que ce soit trop mouillé) et servez aussitôt.
Si vous souhaitez utilisez une viande autre que l’agneau, le veau (quasi de veau) est une bonne option. Préparez le jus : dans le bol du Thermomix, mettez l'oignon et l'ail : mixez-les en vitesse 5 pendant 5 secondes. Ajoutez l'huile d'olive, la briquette de pulpe de tomates, le sel, le poivre et les épices à couscous. Les plantes aromatiques font également merveille : persil, coriandre... Faites chauffer pendant 4 minutes à 100 °C en vitesse 1.
Versez 10 cl d'eau et mélangez en vitesse 5 pendant 5 secondes. Cuisez les légumes : remplissez le panier de cuisson avec les carottes, les poivrons et l'aubergine coupés. Placez les courgettes ainsi que les pois chiches dans le Varoma. Insérez le panier de cuisson dans le Thermomix et installez le Varoma par-dessus. Préparez la viande : les merguez doivent être mises à cuire dans le Varoma en même temps que les courgettes et les pois chiches. Préparez la semoule : versez la semoule et le sel dans un grand saladier avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 15 cl d'eau chaude et laissez les grains gonfler. Ajoutez-y les légumes et la viande, et mélangez bien.
Découvrez la recette incontournable du couscous au Thermomix, un plat emblématique de la cuisine orientale, revisité et simplifié grâce à la polyvalence de cet appareil culinaire. Le Thermomix, véritable allié en cuisine, vous permet de préparer ce plat traditionnel en un temps record et avec une grande facilité. Il s'occupe de la cuisson parfaite des légumes, de la viande tendre et juteuse, ainsi que de la semoule à la texture idéale. Que vous choisissiez d'utiliser du poulet, de l'agneau ou des légumes en guise de garniture, le Thermomix s'adapte à vos préférences et vous guide étape par étape pour obtenir un couscous parfait.
Conseils et Astuces
- Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs tels que des raisins secs ou des abricots secs pour apporter une touche sucrée à votre couscous.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction des légumes utilisés et des préférences personnelles.
- Oui, vous pouvez préparer votre couscous au Thermomix à l'avance. Il est souvent encore meilleur lorsqu'il a eu le temps de reposer et que les saveurs se sont bien mélangées.
- Vous pouvez utiliser différentes viandes comme le poulet, l'agneau ou même du bœuf.
Le couscous est une véritable invitation au voyage qui fait honneur à la tradition et aux saveurs du Maghreb. Ce plat emblématique mélange des ingrédients simples et savoureux pour créer une belle ribambelle de goûts et de textures. Plat ancestral d’Afrique du Nord, le couscous est consommé depuis des siècles par les Berbères. Il est à la base préparé avec de la semoule de blé dur cuite à la vapeur et accompagnée de légumes, de viandes (agneau, poulet, bœuf) ou de poisson selon les régions. Chaque pays du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie) a ses propres variantes.
Le couscous royal est une variante développée en France, probablement par des restaurateurs maghrébins dans les années 1960-1980. Contrairement aux couscous traditionnels, qui utilisent une seule source de protéine principale, le couscous royal est un plat plus riche, qui peut combiner plusieurs types de viandes : Merguez, agneau, poulet, parfois du boeuf ou du veau. Parfait pour un repas convivial, le couscous royal est un plat généreux qui plait généralement à tout le monde. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette facile à réaliser avec votre Thermomix 🙂 AstuceVous pouvez présenter le couscous royal en mélangeant tous les ingrédients ensemble, ou bien en les disposant séparément pour que chacun puisse se servir à sa convenance.
Mettre 200 grammes d'oignons épluchés et coupés en morceaux, 8 brins de persil frais (les feuilles seulement), 6 brins de coriandre fraîche (les feuilles seulement) et 40 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 2 sec/vitesse 5. Ajouter 700 grammes de viande d'agneau coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 10 min/120°C//. Mettre 350 grammes de semoule de couscous moyen (bien frotter le couscous avec vos mains pour enlever la fécule) et 350 grammes d'eau dans un récipient. Réserver.
Ajouter 120 grammes de carottes épluchées et coupées en dés, 170 grammes de courgettes coupées en cubes, 120 grammes de navets coupés en cubes, 1 cuillère à soupe de ras el hanout (à ajuster en fonction des goûts) et 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
Taboulé maison facile
Pique-nique, barbecue, pause déjeuner...
Ingrédients:
- 100 g oignons
- 500 g tomates
- 550 g Blanc de poulet
- 70 g huile
- 850 g eau
- 20 g beurre
- 150 g courgettes
- 150 g carottes
- 150 g navets
- 1 Boîte de pois chiche (400g environ) égouttés et rincés
La préparation de la recette
Préparation de la viande
Mettre les tomates coupées en quatre et les oignons dans le "Couvercle verrouillé" mixer 5 sec/vit5. Racler les parois et introduire 500 g de blanc de poulet coupés en morceaux avec le sel, le poivre, les épices à couscous, 30 g d'huile d'olive, 20 g de beurre, 500 g d'eau, les carottes coupées en rondelles épaisses ainsi que les courgettes et le navet coupés eux aussi épais. Mettre dans le varoma les merguez et dans le plateau vapeur les pois chiche.
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