Bienvenue chez Équipement Pro, votre fournisseur d'équipement professionnel pour les entreprises. Chez Équipement Pro, nous sommes engagés à fournir à nos clients les meilleurs produits de qualité professionnelle. Nos scies à os professionnelles sont un exemple parfait de notre engagement à offrir des outils fiables, durables et faciles à utiliser pour les professionnels de l'industrie alimentaire.
Une scie à os est un outil de coupe conçu pour découper les os et la viande dans les boucheries, les abattoirs et les usines de transformation de la viande. Les scies à os peuvent être manuelles ou électriques, et elles sont disponibles dans différents modèles et tailles pour répondre aux différents besoins de coupe.
Fonctionnement d'une Scie à Os Électrique
Une scie à os est un outil de coupe qui utilise une lame dentée en acier inoxydable pour couper la viande et les os. Pour une scie à os électrique, le processus de coupe est automatisé grâce à un moteur électrique qui fait osciller la lame. Pour une scie à os manuelle, le processus de coupe implique de maintenir la viande ou l'os en place avec une main tout en tirant la scie à os à travers la pièce avec l'autre main.
Il existe différents types de lames de scie à os qui peuvent être utilisées en fonction de la tâche de coupe à effectuer. Les principales différences entre les lames sont la forme et la taille des dents, ainsi que l'épaisseur et la largeur de la lame.
- Lame à dents droites : cette lame est utilisée pour les coupes droites à travers des os ou des viandes épaisses.
- Lame à dents inclinées : cette lame est utilisée pour les coupes en biais et pour les coupes à travers des os ou des viandes plus tendres.
- Lame à dents en forme de crochet : cette lame est utilisée pour les coupes dans les os courbes ou pour les découpes délicates autour des articulations.
- Lame à dents en forme de V : cette lame est utilisée pour les coupes de précision dans les os ou la viande.
- Lame à dents alternées : cette lame est utilisée pour les coupes de précision dans les viandes plus tendres.
Avantages d'une Scie à Os Électrique
La scie électrique pour boucher offre plusieurs avantages pour les professionnels de la boucherie et les amateurs passionnés :
- Efficacité accrue : La scie électrique simplifie le processus de découpe de viande, permettant des coupes précises et rapides.
- L’utilisation d’une scie électrique réduit la fatigue musculaire par rapport aux méthodes manuelles.
- La longueur de la lame détermine la taille des coupes que vous pouvez réaliser.
Comment Utiliser une Scie à Os Professionnelle
Les professionnels de la restauration qui recherchent un outil de découpe de viande précis trouveront une solution dans l’utilisation d’une scie à os professionnelle. Les scies à os sont conçues pour couper les viandes et les os à une épaisseur précise et uniforme. Elles sont très utiles pour couper les viandes en tranches, en lamelles ou en cubes, et pour découper des morceaux plus grands en portions de taille uniforme.
Avant de pouvoir utiliser une scie à os professionnelle, il est important de connaître les meilleures techniques pour se servir de cet outil. En effet, il est essentiel de s’assurer que la scie est utilisée de manière sûre et efficace afin de produire des découpes précises et uniformes.
Tout d’abord, vous devez vous assurer que votre scie à os professionnelle est bien affûtée avant de commencer à l’utiliser. Une scie bien affûtée est plus efficace et permet de couper plus facilement et plus rapidement. Vous pouvez acheter un affûteur ou faire affûter votre scie par un professionnel.
Ensuite, vous devez vous assurer que la pièce de viande que vous allez couper est bien fixée sur une surface stable. Une surface stable est importante car elle permet de maintenir la pièce de viande en place et de vous assurer que vous coupez la bonne épaisseur.
Une fois que votre scie est affûtée et que la pièce de viande est bien fixée, vous devez maintenir la scie à os de manière à ce qu’elle coupe à une angle précis. Il est important de maintenir la scie à un angle constant, car une scie qui est trop à plat ou trop inclinée peut produire des découpes imprécises. Vous devez également vous assurer que vous coupez la bonne épaisseur. Une scie à os professionnelle est conçue pour couper des tranches d’une épaisseur précise. Utilisez des marques sur la scie pour vous assurer que vous coupez la bonne épaisseur.
Enfin, vous devez vous assurer que vous maintenez votre scie à os à une vitesse constante. Une scie qui va trop vite peut produire des découpes irrégulières et imprécises.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure d’utiliser votre scie à os professionnelle de manière sûre et efficace et d’obtenir des découpes précises.
Préparation et Utilisation d'une Scie à Os Électrique
Avant de commencer à utiliser une scie à os professionnelle, vous devez vous assurer que vous avez les bons accessoires pour le travail. Les accessoires nécessaires peuvent comprendre des pinces à ossature, des couteaux, des lames de scie, des gants et des lunettes de protection. Une fois que vous avez tous les accessoires dont vous avez besoin, vous devrez préparer la surface sur laquelle vous allez travailler.
Une fois que vous avez tous les accessoires et que la piece à couper est bien sécurisée, vous pouvez commencer à utiliser la scie à os électrique. Tout d’abord, vous devez choisir la bonne lame de scie. Vous devez tenir compte de l’épaisseur et de la dureté de la piece à couper pour choisir la bonne lame. Une fois que vous avez sélectionné la bonne lame, vous devrez l’installer sur la scie à os. Apres cela, vous devrez allumer la scie et commencer à couper.
Nettoyage et Entretien d'une Scie à Os Électrique
Nettoyer et entretenir un scie à os électrique est indispensable dans une boucherie. Une scie à os électrique ou scie de boucher est conçue pour couper en morceaux de la viande, des os et d’autres produits alimentaires. Elle est équipée d’une carcasse, poulie supérieure et inférieure, une lame de scie à os, une guide de lame, un mécanisme de tension de la lame et de transmission, ainsi qu’un compartiment électrique.
Quel que soit le modèle de scies à os électriques (monophasé, diphasé, triphasé), l’utilisation de ces machines pour cuisine professionnelle nécessite une certaine attention. Cependant, une fois que les consignes sont bien respectées, les boucheries peuvent se servir d’un tel équipement intensément.
Rôle d'une scie à os électrique
Une scie à os est un appareil fiable et facile d’usage. Les poulies sont fabriquées en aluminium alors que les autres pièces et accessoires sont conçus en acier inoxydable.
Il s’agit d’un matériel ayant des protections mécaniques et électriques. Ces diapositives permettent de réduire les risques d’accidents de travail liés à l’utilisation de la machine.
Pour certains modèles, l’inclinaison de la poulie est réglable pour assurer l’adhérence de la lame. De plus, toutes les scies à viande électriques sont dotées d’un moteur qui protège contre toute infiltration d’eau.
Propriétés à vérifier avant l'achat
Avant de choisir une scie à os, vérifiez les propriétés suivantes :
- Facilité d’extraction de la lame et de la poulie ;
- Surface lisse conçue pour faciliter le nettoyage et permettre une récupération automatique des déchets de la lame, si le matériel est dépourvu d’une poulie ;
- Conformité à la norme IP 56 quant aux pièces et accessoires électriques.
Consignes de sécurité
Avant de se servir d’une scie à viande, tout équipement de sécurité doit être correctement installé. Entre autres, vérifiez :
- La protection mobile dans la zone de découpure de la lame ;
- Le micro-rupteur de contrôle carter doit être fermé. S’il reste ouvert, l’alimentation électrique de l’équipement est coupée si bien que l’appareil s’arrête. Fermer le carter ne permet pas de démarrer la scie ;
- En cas de coupure de courant, la machine ne redémarre pas automatiquement, il faut appuyer sur le bouton de la mise en marche ;
- Lors de l’ouverture de la porte de la scie en cas d’entretien ou de nettoyage, le matériel ne fonctionne pas ;
- Le moteur idéal est certifié IP 65, se dotant ainsi d’un protecteur thermique.
Installation pour l'utilisation
Voici quelques conseils pour bien installer votre appareil dans les règles de sécurité :
- Il faut installer la scie sur une surface horizontale et solide. La table d’appui doit supporter la machine en toute sécurité.
- Lors de l’installation de cette machine de cuisine professionnelle, un vaste espace est nécessaire compte tenu de ses dimensions. Un éclairage adéquat est également à prévoir.
Branchement selon l'alimentation
- En procédant ensuite au branchement électrique, vérifiez que l’alimentation corresponde à celle supportée par la scie pour boucherie.
- Pour une scie de type triphasé, il suffit de brancher le cordon au réseau d’alimentation triphasé, moyennant un interrupteur différentiel.
- Pour une scie pour boucherie de type monophasé, utilisez un réseau d’alimentation monophasé.
Mise en marche
Pour mettre en route ou pour éteindre les machines du boucher, servez-vous du bouton on/off qui doit être présent sur quasiment tous les modèles.
Bonnes pratiques d'utilisation
Selon la proportion de viande ou autre produit à découper, il faut ajuster la palette pour définir l’épaisseur de morceaux. Autrement dit, le guide doit être réglé en hauteur suivant la grosseur du produit à couper.
Réglage de la scie
Avant d’utiliser une scie de boucherie électrique :
- Dévisser le pommeau et placer le limiteur à la distance voulue de la lame ;
- Serrer le pommeau.
Usage
Une fois que le réglage de la scie pour boucheries est terminé :
- Placer le produit à découper sur la table de travail contre la palette ;
- Allumer la machine ;
- Tenir le levier poussoir et poser le produit à découper sous la lame ;
- Pour la dernière tranche de produits, la pousser vers la lame moyennant le poussoir de la scie de boucher.
Les scies à os électriques ne permettent pas de découper des morceaux de dimensions inférieures à 50 mm. Il faut également noter que la scie à os doit suivre le temps de fonctionnement/repos indiqué sur sa plaquette d’identification.
Conseils et astuces
Certaines bonnes pratiques doivent être appliquées pour préserver la qualité de la scie :
- Ce matériel de cuisine professionnelle doit être utilisée à une température généralement comprise entre 5 et 40 °C et à une humidité de 30-95% ;
- Si aucun produit n’est à découper, éteignez la scie pour boucherie ;
- Pas de mains pour pousser le produit à découper, utilisez le poussoir ou le chariot ;
- Tout type de produits non alimentaires ne peut être découpé avec cet équipement ;
- Pour installer la scie, il vaut mieux appeler des professionnels ;
- En fin de journée, réduisez la tension de la lame via la commande de tension de la lame. Cela offre la possibilité de garder la qualité de la lame de la scie de boucher.
Nettoyage et entretien spécifiques
D’emblée, il faut souligner que tout entretien et nettoyage d’une scie pour boucher professionnel s’entreprend seulement quand le matériel est éteint. La machine doit également être débranchée du réseau d’alimentation.
Seuls les professionnels de maintenance peuvent intervenir lors du nettoyage et entretien d’une scie à os professionnelle. Par ailleurs, procurez-vous des pièces de rechanges originales pour assurer le bon fonctionnement de la machine et pour continuer à bénéficier de la garantie.
Quel entretien ?
Lors de l’entretien d’une scie, certains contrôles doivent être entrepris :
- Tension de fonctionnement de la scie électrique ;
- Serrage de vis ;
- Tension de la lame de coupe ;
- Conformité de la scie électrique professionnelle aux normes en vigueur.
Quel type de nettoyage ?
Une scie à os électrique doit faire l’objet d’un nettoyage quotidien, aussi bien le moteur que toutes pièces en contact direct avec les produits alimentaires à découper. Cela permet de garantir la qualité hygiénique du matériel et des morceaux.
Pour le nettoyage d’une scie à os électrique professionnelle, il faut :
- Démonter la lame ;
- Nettoyer avec de l’eau les pièces fixes du matériel ;
- Nettoyer, brosser et désinfecter séparément les portes et toutes pièces mobiles de la machine.
Pour astuce, choisir un équipement fait en acier inox est avantageux. D’un, l’inox est un matériau doté s’une haute résistance. De deux, un matériel en acier inoxydable est très facile à nettoyer. Le prix de ces accessoires de boucherie dépend de chaque modèle.
Conseils de sécurité lors de l'utilisation
- Affûtez régulièrement la lame pour des coupes précises.
- Respectez les consignes de sécurité fournies par le fabricant.
- Nettoyez l’outil après chaque utilisation pour assurer son bon fonctionnement.
- Choisissez la lame appropriée en fonction du type de viande que vous manipulez.
- Effectuez un entretien périodique du moteur conformément aux recommandations du fabricant.
Étapes de nettoyage d'une trancheuse électrique
- Préparation de la machine : Avant toute opération, assurez-vous que la trancheuse est hors tension et que la lame est en position 0.
- Nettoyage des éléments fixes : Ôtez les résidus alimentaires du corps de la trancheuse avec un chiffon doux humide et un détergent neutre.
- Nettoyage des éléments amovibles : Démontez et nettoyez le protège-lame, le plateau et la cloison à la main.
- Nettoyage de la lame : Utilisez des gants anti-coupure et un chiffon doux avec un dégraissant non-abrasif pour nettoyer la lame fixée à son bâtit.
- Nettoyage des meules de l'affûteur : Nettoyez les meules avec une brosse et dégraissez-les avec de l'alcool ménager.
Conseils pour une utilisation sûre et efficace
- En premier lieu, avant même d’utiliser une scie à os, vous devez vous assurer que vous avez le bon outil.
- Une fois que vous avez trouvé la scie à os qui vous convient, vous devez vous familiariser avec l’utilisation, le fonctionnement et les consignes de sécurité du produit.
- Ensuite, vous devez vous assurer que votre zone de travail est propre et que les alentours sont sécurisés pour l’utilisation de la scie à os.
- Une fois que votre zone de travail est sécurisée, vous devez vous assurer que la scie électrique à os est en bon état et que les lames sont bien affûtées et propres.
- Pour ce faire, vous devez vous assurer de respecter les consignes de sécurité et les instructions du fabricant et vérifier que vous êtes bien protégé avec des vêtements de protection appropriés et des lunettes de sécurité.
- Au lieu de cela, vous devez utiliser un support qui maintient le produit en place et vous évite de vous blesser.
- Enfin, vous devez toujours vous assurer que la scie est complètement éteinte avant de la ranger et que vous l’entreposez dans un endroit sec et fermé.
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