La recette de saumon sauce vierge est une option légère, fraîche et pleine de peps. Cette sauce, hyper simple et rapide à préparer, fera merveille sur du poisson ou de la viande grillés, ou même sur des légumes. Découvrez comment réaliser ce plat savoureux et impressionnez vos convives avec des saveurs de saison.
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 1 tomate
- 1 oignon nouveau
- 10 brins de ciboulette
- 10 feuilles de basilic
- 1/2 citron jaune
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Préparation des légumes et des herbes
Couper la tomate en quatre. À l’aide d’une petite cuillère, ôter la pulpe et les pépins de la tomate. La découper en tout petits cubes et la mettre dans un bol. Éplucher l’oignon nouveau et séparer la partie blanche de la partie verte. Tailler le blanc très finement et découper la partie verte en petits tronçons. Ajouter l’oignon aux dés de tomate.
Préparation de la sauce vierge
Verser de l’huile d’olive jusqu’à la hauteur du mélange de légumes. Saler et poivrer puis incorporer le jus d’un demi-citron. Et enfin les herbes fraîches ciselées. Mélanger. Cette sauce est à préparer de préférence quelques heures avant de servir afin qu’elle puisse un peu mariner.
Cuisson du saumon au four
Dans un plat allant au four, déposer les pavés de saumon. Saler et poivrer. Puis arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four th 180° pour 10 minutes de cuisson.
Cuisson du saumon à la poêle
- Préchauffer la poêle à feu vif.
- Mettre dans la poêle le saumon coté peau pour 3 minutes à feu vif.
- Baisser sur feu moyen et couvrir pendant 4 minutes.
Alternative : Saumon et sauce vierge aux câpres
Cette recette de Saumon et sauce vierge aux câpres fait partie de mes recettes préférées. Je l’avais déjà déclinée avec un carpaccio de saumon et j’aime les deux versions. Il semble que cette recette de saumon ait été dédiée à Bridget Jones a posteriori par un restaurant où elle aurait dû aller dans le film. Quoi qu’il en soit, la recette est délicieuse et super facile à faire !
Ingrédients alternatifs
- 2 pavés de saumon
- 1 cébette
- 1 branche de céleri
- 2 c. à soupe pignons
- 2 c. à café olives taggiasche
- 2 c.
Préparation alternative
- Sortez le saumon du frais au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le cuit-vapeur.
- Lavez et parez la cébette et le céleri. Emincez-les finement.
- Faites revenir la cébette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel. Puis, ajoutez les pignons. Réservez.
- Faites cuire le saumon 3-5 minutes au cuit-vapeur suivant la cuisson souhaitée.
- Dans la poêle et hors du feu, ajoutez les olives, les câpres et quelques cuillerées d'huile d'olive. Mélangez.
- Quand le poisson est cuit, disposez-les dans deux assiettes et salez.
- Répartissez la sauce vierge sur les pavés de saumon cuits à la vapeur, ajoutez le céleri branche.
- Zestez un peu de citron sur les assiettes.
- Servez sans attendre ce saumon et sauce vierge aux câpres, olives et pignons !
Service
Servir les pavés de saumon avec la sauce vierge. Parsemer de feuilles de céleri hachées et servir. Ces pavés de saumon sauce vierge étaient vraiment délicieux, cette sauce donne un petit plus à un simple filet de poisson.
Conseils et Astuces
Si il vous en reste, vous pouvez en mettre sur des petites tartines façon crostini ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette. Vous pouvez remplacer les olives taggiasche par d’autres olives douces. Je dirais des olives de Kalamata (mais elles sont plus fortes en goût), des Picholines ou des Lucques. A défaut de citron, la recette du saumon et sauce vierge aux câpres sera bien sympa avec du zeste de mandarine ou de pamplemousse, voire de calamondin !
TAG: #Sauce