Envie d’un plat qui fait son petit effet sans vous prendre la tête ? Le saumon au gros sel sans cuisson, notamment sous forme de gravlax, est la recette fraîche et raffinée qu'il vous faut ! Pas besoin de cuisson, ni de matériel compliqué : juste un bon saumon, quelques ingrédients et un peu de patience.
Le Saumon Gravlax : Qu'est-ce que C'est ?
Originaire des pays nordiques, le gravlax - qui signifie littéralement “saumon enterré” - était à l’origine une méthode de conservation. Aujourd’hui, c’est devenu un incontournable des buffets chics, des brunchs stylés ou des apéros. Contrairement à un tartare ou un carpaccio, le gravlax repose sur un principe de cuisson à froid : on marine le filet de saumon cru dans un mélange de sel, sucre et aromates. Le sel va doucement « cuire » le poisson en le raffermissant, tout en concentrant les saveurs. Le saumon gravlax se déguste en apéro ou en entrée, avec une texture fondante et des arômes frais.
Recette du Saumon Gravlax Maison
Ingrédients :
- 500 g de filet de saumon frais sans arêtes avec peau
- 50 g de sucre en poudre
- 75 g de gros sel non iodé si possible
- 1 c. à soupe de graines de coriandre légèrement écrasées
- 1 c. à soupe de poivre noir concassé
- 1 botte d'aneth frais ciselé
- Zeste d'1 citron jaune
Matériel :
- 1 grand plat
- Film alimentaire
- Un poids (type brique de lait ou planche à découper)
Instructions :
- Rincez et séchez le filet de saumon.
- À l’aide d’une pince à épiler, enlevez les arêtes.
- Mélanger le gros sel et le sucre et en étaler une couche dans un plat.
- Déposer le filet de saumon dessus.
- Verser le reste du mélange sucre / sel et bien l’étaler dessus.
- Ciseler quelques brins d'aneth et de cerfeuil sur le dessus.
- Recouvrir le filet de saumon avec le mélange sel, sucre et aromates.
- Filmez le plat, placez le poids dessus et déposez-le au réfrigérateur pendant 1 jour et 12 heures.
- Le lendemain bien rincer le poisson et l’éponger avec du papier absorbant pour enlever toute l’eau.
- Couper de fines lamelles et servir avec un filet de citron et quelques brins d’aneth.
Le saumon gravlax se conserve 3 à 4 jours au frais, bien filmé.
Astuces et Variantes pour un Gravlax qui Claque
Le saumon gravlax, c’est déjà très bon en version classique. Mais si vous avez envie de jouer un peu avec les saveurs, voici quelques idées pour le twister :
- Gravlax aux agrumes : Ajoutez du zeste d’orange ou de pamplemousse dans votre marinade pour un parfum plus doux et équilibré.
- Gravlax au gin (ou vodka) : Versez 2 à 3 cuillères à soupe de gin ou de vodka dans la marinade pour rehausser les arômes.
- Gravlax à la betterave : Frottez le saumon avec de la betterave crue râpée avant de le recouvrir de la marinade pour une teinte rose intense.
- Gravlax express (24h) : Coupez le saumon en fines lamelles avant de le faire mariner entre deux couches de marinade pour un résultat plus rapide.
Avec Quoi Servir le Saumon Gravlax ?
Le saumon gravlax, c’est élégant tout seul, mais encore meilleur accompagné :
- En mode apéro chic : Sur des blinis tièdes ou du pain noir, avec de la crème fraîche citronnée ou une sauce à l’aneth. En mini-tartines avec des graines de sésame et des pickles d’oignons rouges.
- En entrée fraîche et délicate : En tranches fines sur un lit de roquette avec quelques zestes de citron. Avec une salade de pommes de terre tièdes et herbes fraîches. Accompagné de radis croquants, concombre, avocat… pour le contraste de textures.
- En verrine ou en poké bowl : Gravlax coupé en cubes, avec du riz vinaigré, des légumes croquants et une petite sauce soja/sésame.
Servez toujours le gravlax bien frais, en fines tranches, avec un bon équilibre d’acidité à côté (jus de citron, câpres, cornichons, etc.)
Autre Méthode : Saumon en Croûte de Sel au Four
Une autre méthode pour préparer le saumon consiste à le cuire en croûte de sel au four. Bien que cette méthode implique une cuisson, elle reste simple et savoureuse.
Ingrédients :
- Filet de saumon
- Gros sel
- Blancs d’œufs
- Zeste d’un citron
- Aneth hachée
- Baies roses
- Citrons en tranches fines
Préparation :
- Dans un saladier, verser les blancs d’œuf, le gros sel, le zeste d’un citron, l’aneth hachée, quelques baies roses et mélanger.
- Verser une couche de sel assaisonné dans un plat allant au four.
- Couper les citrons en tranches fines. Déposer le filet de saumon côté peau sur le sel et répartir les tranches de citron sur le filet.
- Recouvrir avec le sel en tassant légèrement.
- Enfourner à 200°C pendant 20 à 30 minutes selon le four.
- Tester la cuisson en plantant une pointe de couteau dans le filet. Celle-ci doit s’enfoncer sans effort.
- Retirer délicatement la croûte de sel du saumon. Si le saumon est bien cuit, la peau doit se retirer toute seule.
Servir avec des pommes de terre et du fenouil préparés de manière similaire.
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