La saucisse viennoise, un peu plus grosse que la knack, se prépare de manière similaire : simplement réchauffée à l'eau, voire grillée. Produite à base de porc et de veau, et assaisonnée avec un savoureux mélange d'épices, elle se caractérise par son goût fin. Cet article vous guide à travers les meilleures méthodes de cuisson et les températures à respecter pour savourer pleinement cette spécialité.
Qu'est-ce que la Saucisse Viennoise ?
La saucisse viennoise est souvent confondue avec d'autres types de saucisses, notamment celles utilisées dans les hot-dogs. Elle partage des similitudes avec la saucisse de Francfort et la saucisse de Strasbourg, toutes trois étant parfois regroupées sous l'appellation "Knack". Cependant, la saucisse viennoise, faite d'un mélange de viande de veau et de porc finement émiettées et assaisonnées avec de la coriandre et du piment, possède une saveur unique.
Méthodes de Cuisson
La saucisse viennoise peut être préparée de différentes manières, chacune apportant une texture et un goût légèrement différents :
- À l'eau frémissante : C'est la méthode la plus simple et rapide.
- Au grill : Pour une saveur fumée et une texture légèrement croustillante.
- Dans une machine à hot-dog : Idéal pour les préparations rapides et pour maintenir les saucisses à température.
Cuisson à l'Eau Frémissante
Pour réchauffer les knacks, il suffit de les plonger au maximum 10 minutes dans une eau frémissante. La saucisse de Strasbourg doit être cuite dans de l’eau frémissante et non pas bouillante. Pour éviter que vos knacks d’Alsace n’éclatent pendant la cuisson, il faut toujours les incorporer dans vos préparations à feu doux. Par exemple, lors de la cuisson à la casserole, il faut veiller à ce que l’eau soit juste frémissante mais pas bouillante.
Cuisson au Grill
Cuire les knacks au barbecue est une excellente solution estivale et permet d’obtenir un goût braisé supplémentaire à sa saveur déjà fumée. Lorsque la grille est chaude, disposez la knack d’Alsace dans le sens horizontal pour leur permettre d’élaborer des tries esthétiques et leur éviter de glisser dans les cendres.
Utilisation d'une Machine à Hot-Dog
Les machines à hot-dog servent à cuire des saucisses, de les garder à la température chaude après leur cuisson et de les réchauffer. Pour être consommable, il est nécessaire de griller aussi le pain contenant la saucisse avec cette machine. Les machines à hot-dog sont multifonctions, elles permettent de réaliser la préparation de divers produits tels que : des produits de maïs, de la viande, des œufs, des différents légumes.
Plusieurs modèles de machines à sandwich sont visibles sur le marché. Ces appareils proposent deux sortes de cuisson : la cuisson mise à la vapeur à la cuisine et la cuisson faite au grill.
Températures de Cuisson
L’intervalle de température est de 40 °C à 100 °C.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
Pour éviter que vos knacks d’Alsace n’éclatent pendant la cuisson, il faut toujours les incorporer dans vos préparations à feu doux.
De plus, une surcuisson (qu’elle soit à l’eau, à la poêle ou au barbecue) peut conduire la knacki à s’éventrer sous l’effet d’une chaleur persistante. N’excédez donc jamais 8 minutes de cuisson si vous voulez les savourer intactes. Au-delà, elles resteront délicieuses mais bien moins présentables.
Saucisses et Hot-Dogs
On utilise souvent une saucisse de Francfort ou une saucisse de Vienne pour les hot-dogs. La saucisse est composée d’ingrédients tels que du sel, des épices, des nitrites et le type de pain utilisé varie selon le pays. Pour la réalisation, notamment pour chauffer le pain et la saucisse, on utilise un appareil spécial, appelé “machine à hotdog”.
Les Différentes Saucisses pour Hot-Dogs
Ces trois saucisses : Francfort, Strasbourg et viennoise sont rassemblées sous l’appellation : « Knack », sont les plus utilisées pour concocter les hot dogs, mais rien n’égale la saucisse Francfort.
Préparation de la Saucisse de Francfort
La durée de la cuisson de cette saucisse est d’environ 15 minutes. Il suffit de suivre deux petites étapes :
- Faites bouillir dans la casserole en verre
- Ajoutez la saucisse Francfort jusqu’à ce qu’elle se poche dans l’eau frémissante pendant 5 minutes pour qu’elle soit bien chaude à cœur.
La préparation est pareille pour la saucisse viennoise et la saucisse Strasbourg.
Accords Mets et Vins
Comme avec la choucroute en général, les saucisses viennoises alsaciennes se marient parfaitement avec le Pinot Noir. Nous optons donc pour le Bourgogne Pinot noir Les Genévrières Frédéric Esmonin 2022.
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