Les diots sont une spécialité savoyarde. Les diots savoyards représentent la quintessence de la gastronomie de montagne. Véritables emblèmes de la cuisine alpine, ces saucisses rustiques et goûteuses, traditionnellement mijotées au vin blanc, sont un plat généreux qui séduit depuis des générations. Voici une recette pour cuire ces saucisses au barbecue.
Qu'est-ce que le Diot ?
Le diot est une saucisse fumée originaire des pays de Savoie faite d’un mélange de viande de porc maigre et grasse. Le diot est une charcuterie traditionnelle originaire des Rhône-Alpes, plus précisément de Savoie et de Haute-Savoie. Sa fabrication remonte au Moyen Âge, époque où la recette servait à conserver la viande de porc en vue de l’hiver.
On laisse le tout reposer au réfrigérateur pendant 24 h avant d’embosser dans des boyaux de porc. Les diots de Savoie sont ensuite fumés à froid dans du bois de sapin ou de hêtre de 24 à 48 heures. Bien qu’au fil des siècles, la recette de diots ait connu quelques variantes, sa conception est restée artisanale. Pour s’en procurer, il faut donc s’adresser à un artisan charcutier savoyard.
Aujourd’hui, il existe sur le marché de nombreuses variantes de la recette originale de diots fumés. Certaines variantes proposent des diots « nature » tandis que d’autres préfèrent les diots au chou ou même au beaufort.
Choisir et Préparer les Diots
Les Diots sont des saucisses savoyardes emblématiques, souvent composées de porc et assaisonnées avec de l’ail, du poivre ou du vin blanc. Le diot savoyard est généralement plus gros et assaisonné différemment qu’une saucisse classique. Privilégiez les diots chez un artisan charcutier ou provenant d’un producteur local pour garantir leur goût authentique. Riches en goût et en caractère, elles s’intègrent parfaitement dans une cuisine généreuse et conviviale. Pour apprécier toute leur saveur, encore faut-il savoir les préparer correctement.
La Recette des Diots au Barbecue
Et si vous changiez des traditionnelles merguez et chipolatas pour vos barbecues cet été ? Les diots, bien connus pour la version au vin blanc avec la polenta peuvent aussi se préparer au barbecue ! La recette est toute simple pour un résultat à s’en lécher les babines.
Ingrédients :
- Diots de Savoie
- Vin Blanc de Savoie
- Poivre
Préparation :
- Placer les diots dans un grand bol et couvrez-les de Vin Blanc de Savoie.
- Poivrez et laissez mariner deux heures.
- Attention, il ne faut jamais percer les diots, ils seraient trop secs après la cuisson.
- Il ne vous reste plus qu’à griller les diots au barbecue et vous régaler !
Cuisson des Saucisses Diot
Les différentes façons de cuire les saucisses Diot :
À la Poêle
La cuisson à la poêle permet de faire ressortir le côté croustillant de la peau tout en gardant l’intérieur juteux.
- Faites revenir les Diots dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse.
- Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
- Une fois bien colorées, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires à feu doux.
Cette cuisson est idéale pour accompagner des pommes de terre sautées ou une poêlée de légumes.
À l’Eau ou au Bouillon
Traditionnellement, les Diots sont cuits à l’eau ou dans du vin blanc, avec des oignons et des herbes.
- Faites revenir les saucisses dans une casserole pour les colorer légèrement.
- Ajoutez des oignons émincés, du vin blanc de Savoie (type Apremont) et éventuellement un peu d’eau.
- Ajoutez une feuille de laurier, du thym et du poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Cette méthode donne des Diots moelleux, imprégnés de saveurs, parfaits à servir avec une polenta ou des crozets.
Au Four
La cuisson au four permet de les cuire sans surveillance et de concentrer les arômes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez les Diots dans un plat avec des oignons, de l’ail, des herbes et un filet de vin blanc.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
C’est une méthode pratique pour une cuisson douce, idéale en gratin avec des pommes de terre ou des légumes.
Astuces pour des Diots Réussis
- Ne pas les piquer avant la cuisson: Pour conserver tout leur jus et éviter qu’elles ne se dessèchent, il est préférable de ne pas piquer les saucisses avant la cuisson, sauf en cas de cuisson au barbecue.
- Privilégier les cuissons lentes: Les Diots gagnent en saveur lorsqu’ils sont cuits lentement, notamment dans un liquide aromatique. Cela permet à la chair de devenir fondante tout en s’imprégnant des arômes.
- Bien choisir son accompagnement: Pour une version traditionnelle, optez pour des crozets, de la polenta ou des pommes de terre. Pour une alternative plus légère, servez-les avec des légumes vapeur ou une salade composée.
Diots au Vin Blanc : Une Variante Classique
La préparation des diots de Savoie au vin blanc requiert peu d’ingrédients, mais toute la qualité réside dans le choix des produits et le respect du temps de cuisson. Diots de Savoie au vin blanc : une recette simple et généreuse, dont la saveur profonde évoque la douceur des vallées de Savoie.
Préparation :
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.
Astuce : Vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail ou remplacer une partie du vin blanc par un peu de bouillon pour une sauce plus douce. Le secret de la réussite réside dans le choix du vin blanc : préférez un vin de Savoie pour sublimer l’authenticité de la recette.
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