Savoir cuire des saucisses ou des merguez au barbecue, c’est la base ! Avant de devenir un véritable maître du grill, suivez nos conseils pour maîtriser vos classiques !
Préparation des Saucisses de Veau
Sortez les Bratwürste de veau du frigo 1/2 heure avant la préparation. En matière de saucisse, une bonne cuisson passe d’abord par une bonne préparation.
Les saucisses doivent être sorties une heure à l’avance dans un endroit tempéré (non, en plein soleil, ça n’est pas une bonne idée) afin de les réchauffer à coeur.
La saucisse doit être légèrement huilée en surface. Cela peut sembler paradoxal puisqu’il s’agit d’un plat relativement gras mais on cherche à éviter que le boyau n’accroche à la grille du barbecue et ne se déchire. Pourtant, inutile de vider la bouteille d’huile, on en met un peu sur les doigts et on l’étale sur le dessus de la saucisse et le tour est joué.
Techniques de Cuisson au Barbecue
Pour commencer, un tuto, pas à pas, sur comment cuire vos saucisses au barbecue comme un pro. Dans ce tuto nous prenons l’exemple de la cuisson des saucisses au barbecue charbon. Pour un barbecue gaz ou électrique, la technique est la même.
Allumer le Charbon de Bois
Utilisez une cheminée d’allumage pour simplifier le processus. « J’aime préparer les briquettes avec la cheminée d’allumage, c’est tellement rapide et efficace », dit-il. Les compartiments ventilés de la cheminée d’allumage Rapidfire entretiennent le feu sous vos briquettes pendant qu’elles chauffent, et la solide poignée protège vos mains pendant que vous versez le charbon dans le barbecue.
« Allumez quelques briquettes, et attendez qu’elles allument à leur tour les briquettes qui les entourent, comme des dominos. Réduisez l’arrivée d’air dans le barbecue, car s’il y a trop d’air, la température montera trop vite.
"Dites que je suis un traditionaliste, mais j'aime le goût fumé des saucisses grillées avec des briquettes."
Cuisson Directe vs. Indirecte
Les deux cuissons les plus utilisées au barbecue sont la cuisson directe et la cuisson indirecte. Aux barbecue gaz ou électrique : N’allumez qu’un brûleur ou une résistance. La cuisson indirecte et le couvercle fermé limitent l’apparition des flammes, conservent l’humidité et permettent de maîtriser la cuisson.
💡Le conseil Esprit Barbecue : En fin de cuisson, n’hésitez pas à saisir rapidement vos saucisses sur la zone chaude en cuisson directe.
Faut-il Piquer les Saucisses ?
Ne piquez jamais les saucisses, ni avant, ni pendant la cuisson au barbecue. Sinon, vous perdrez le gras et les sucs de cuisson, et vous vous retrouverez avec des saucisses sèches.
On ne pique pas, on ne perce pas et on ne coupe pas les saucisses avant cuisson. Si elles sont entourées d’un boyau, ce n’est pas que dans un but esthétique. Le boyau, qu’il soit naturel ou synthétique, est là pour capturer le jus de cuisson et l’emprisonner afin de maintenir une hydratation suffisante de la viande et d’accentuer les saveurs.
Une boyau percé certes laissera la graisse s’échapper, mais également le jus et les sucs. La saucisse sera sèche et plus fade. On ne perce donc pas la saucisse avant cuisson, et on la retourne avec des pinces. C’est aussi simple que ça.
Étapes de la Cuisson des Saucisses de Veau
- Graissez aussi légèrement la grille de barbecue.
- Faites colorer les Bratwürste de veau des deux côtés au centre du gril.
- Terminez la cuisson sur le bord du gril.
On évite les barbecues trop fort. Les saucisses, c’est bon bien grillées. On a donc tendance à préparer des barbecues avec de belles braises et à mettre la grille en position basse. C’est une erreur. La saucisse va brûler en surface et restera crue à coeur. L’idéal est de cuire ses saucisses à température modérée. Ainsi elles auront le temps de cuire doucement, tout en dorant progressivement en extérieur. Une bonne saucisse est une saucisse dorée, pas brûlée!
On ne sur-cuit pas la saucisse. On a tendance à vouloir bien cuire les saucisses par pure habitude, parce qu’on nous a appris que le porc devait cuire longtemps. De nos jours, cette réalité n’existe plus. Le porc peut se manger rosé, comme le veau. Il n'y a plus de risque de ténia. La saucisse doit atteindre une température interne de 71°C (160°F), ni plus, ni moins. Une saucisse trop cuite est une saucisse qui s’assèche et ce n'est pas le but recherché.
On utilise les bons ustensiles. Oui, il est possible de cuire des saucisses à même la grille du barbecue en utilisant une fourchette, mais ça n’est pas le plus pratique. Utiliser une grille portative spéciale saucisse, qui permet de les retourner juste en retournant la grille permet de faciliter leur cuisson.
Vous savez maintenant comment cuire des saucisses au barbecue charbon comme un chef.
Cuisson Alternative : Plancha ou Poêle
Cette recette peut être faite entièrement à la plancha ou à la poêle bien sûr. Si vous n'avez pas de barbecue à gaz on peut aussi très bien préparer cette recette au charbon, en se munissant d'une vieille poêle, ainsi on peut préparer les champignons presque de la même façon dans la poêle sur les braises, vous aurez juste un peu plus chaud. Sinon glisser simplement tous les ingrédients dans une papillote que l'on laissera quelques minutes sur le feu.
Accompagnements Idéaux
À la recherche d’une recette pour accompagner vos saucisses ?
Légumes Grillés
Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Pour le glaçage, faites d'abord dissoudre le sucre dans le jus de pommes et le jus de citron. Incorporez ensuite le reste des ingrédients, puis enduisez les légumes préparés de ce mélange. Pour la grillade, répartissez les légumes marinés sur des plateaux barbecue en aluminium huilés. Pendant ce temps, faites cuire les plateaux barbecue contenant les légumes préparés au-dessus de la braise. Tournez de temps à autre. Servez les Bratwürste et les légumes sur des assiettes préchauffées.
Mélange de Champignons à la Plancha
Hacher finement l'échalote et l'ail. Déposer sur la plancha l'échalote et l'ail haché, verser une goutte d'huile d'olive, effeuiller dessus un peu de romarin. Cuire à feu doux deux minutes, puis ajouter les champignons, faire revenir en mélangeant bien le tout. Dégustez le mariage parfait de la saucisse de veau grillée et des champignons savoureux, sublimé par une touche de vin blanc et de romarin fraîchement parfumé. Dresser les saucisses de veau sur un lit de champignons.
Tableau des Temps de Cuisson Approximatifs
Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.
| Aliment | Poids/taille | Méthode | Température | Durée |
|---|---|---|---|---|
| Saucisses, précuites | 100 - 120 g | Directe / Indirecte | 8 - 10 Min | |
| Saucisses, crues | 100 - 120 g | Directe / Indirecte | 180°C | 15 - 20 min |
Faites de chaque repas un événement avec cette saucisse de veau grillée à la perfection, accompagnée de champignons frais et parfumés à la plancha. Un vrai délice !
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