La saucisse de Morteau est une spécialité culinaire emblématique de la région du Jura. Son origine remonte à plusieurs siècles, où elle était déjà appréciée pour sa saveur fumée et son goût unique. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas familial.
Ingrédients
- 2 saucisses de Morteau
- 8/10 pommes de terre (selon leur taille)
- 600 grammes d'eau
- 25 cl de crème fraîche
- 1 à 2 c. à soupe de moutarde (selon le goût)
- 1 gousse d'ail (la moitié)
Préparation de la recette
La recette de saucisse de Morteau à la moutarde est un plat délicieux et facile à préparer. Voici un guide détaillé pour réaliser cette recette en toute simplicité. Le temps total de préparation est d’environ 20 minutes, et le temps de cuisson est de 45 minutes.
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Il est essentiel de choisir une saucisse de qualité, idéalement fumée au bois de résineux, ce qui lui confère son goût unique. La moutarde joue un rôle crucial dans la saveur de la sauce. Préférez une moutarde à l’ancienne, qui apportera des graines entières et une texture plus rustique. Les pommes de terre doivent être choisies avec soin. Les variétés à chair ferme, comme la Charlotte ou la Bintje, sont idéales pour cette recette. La crème doit être fraîche et entière pour une sauce onctueuse.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre et de la saucisse
- Faites cuire les pommes de terre sans les peler 20 minutes dans de l'eau salée. Départ eau froide.
- Faites cuire la saucisse dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à frémissement sans bouillir et comptez environ 20 minutes de cuisson.
- Egouttez les pommes de terre. Laissez-les refroidir un tout petit peu avant de les peler. Coupez-les en rondelles. Arrosez-les de vin blanc.
- Egouttez la saucisse. Coupez-la en rondelles. Disposez-les sur les pommes de terre.
Étape 3 : Préparation de la sauce à la moutarde
- Préparez l'assaisonnement. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette. Pelez et émincez l'échalote.
- Emulsionnez la moutarde, l'huile, le vinaigre et la muscade. Salez et poivrez. Ajoutez le persil et la ciboulette.
Recette Thermomix
Pour une préparation rapide et facile, vous pouvez utiliser un Thermomix.
- Mettre 500 grs d'eau dans le bol, les morteau dans le panier.
- Couper les pommes de terre en rondelles épaisses , les poser dans le varoma et saupoudrer de persil, poivre et sel.
- Programmer 30 mns, varoma, vit.2.
- A la sonnerie, poser les pommes de terre sur le plateau du varoma avec le couvercle et réserver.
- Mettre le varoma vide sur le bol, 20 mns, varoma, vit.2.
- Vider les saucisses dans le varoma et vider l'eau du bol.
- Mettre la crème, sel, poivre, moutarde et ail(facultatif) dans le bol.
- Mixer 5 secondes vit.5. Ajouter 2 cc à soupe d'eau.
- Poser le varoma et le plateau sur le bol.
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat."
Variations et Adaptations
La recette traditionnelle de la saucisse de morteau à la moutarde est souvent à base de viande et de produits laitiers. Pour les personnes végétariennes ou véganes, il est possible d’adapter cette recette en utilisant des substituts à base de plantes. Par exemple, remplacer la saucisse de morteau par une saucisse végétarienne ou végane, et remplacer la crème par une alternative à base de soja ou de noix de cajou.
Allergies et Intolérances
Certaines personnes sont intolérantes au lactose. Pensez à remplacer ce dernier par des produits similaire sans lactose. Un appareil intestins déranger signifiera des recettes sans certains ingrédients. Les allergies alimentaires sont également à prendre en compte. Les allergènes courants incluent les noix, les œufs, le gluten et le lait. Pour éviter toute réaction allergique, il est essentiel de vérifier les ingrédients et de choisir des alternatives sûres.
Accords Mets et Vins
La saucisse de Morteau accompagnée d’une sauce à la moutarde est une recette qui offre de nombreuses variations d’accords mets et vins. Parmi cette diversité d’associations possible n’hésitez pas à orientez vos choix par d’accords vin-mets intéressantes. Par exemple le vin blanc sec est d’une association aisé pour cette préparation culinaire : un Savoyard blanc « Apremont », rejoindra avec précision une volume aromatique herbacé fruité. De ce fait une association la mineure. Alors pourquoi ressentir aussi l’accord successif du fruit. Autre conseille, la surprenante est chaussé avec un des vins blancs de l’Alsace accompagner par un aéré étendue muni biens des relents pour la mi analogue et tenu libre. Pour déjeuner alors précise-pensé gracieux, avant en addition d’un vin de rouge, narré, ni doux ni absoute, des réminiscences aromatiques de cassis et framboises. Dernière recommandation, une spécialement libre et chinon. Aucun riper d’originalité plus, créant l’illusion de soin et s’engageant ainsi vers une finale allonge.
Menus Complets
Ces menus sont conçus pour offrir un repas complet et équilibré, incluant une variété d’aliments riches en nutriments. Chaque menu comprend une entrée, un plat principal à base de saucisse de Morteau à la moutarde, et un dessert.
Conseils de Chefs
La saucisse de Morteau est un incontournable de la gastronomie française. Pour réussir cette recette, il est essentiel de suivre quelques conseils de grands chefs cuisiniers. Paul Bocuse recommande de pocher la saucisse dans de l’eau froide pendant au moins 20 minutes, sans piquer la saucisse pour éviter que les sucs ne s’échappent. Alain Ducasse préconise d’ajouter une touche de vin blanc pour relever le goût de la saucisse. Anne-Sophie Pic, elle propose une version revisitée de la recette en ajoutant des lentilles pour une touche de modernité et de légèreté. Cette version permet de combiner la richesse de la saucisse avec la douceur des lentilles.
Conseils supplémentaires
- Pour la préparation, il est important de choisir une saucisse de Morteau de qualité, labelisée pour garantir son authenticité.
- La cuisson doit être surveillée de près pour éviter une ébullition trop forte qui pourrait rendre la saucisse sèche.
- Pour rendre la préparation amusante, impliquez les enfants en leur demandant de mélanger la crème et la moutarde.
- Pour que les enfants apprécient davantage le plat, présentez-le de manière ludique.
- Si vos enfants sont réticents à goûter la saucisse de Morteau, proposez-leur de la déguster avec des pommes de terre vapeur.