La sauce vierge est une préparation culinaire simple et délicieuse, idéale pour accompagner poissons, viandes blanches ou légumes. Elle est particulièrement mise en valeur dans la cuisine d'Alain Ducasse.
Préparation de la Sauce Vierge
Voici une recette détaillée pour préparer une sauce vierge savoureuse et parfumée :
Ingrédients:
- Tomates mûres
- Ail
- Coriandre fraîche
- Herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette...)
- Huile d'olive de bonne qualité
- Jus de citron
- Sel et poivre
- Sucre (facultatif)
Instructions:
- Monder les tomates : Commencez cette recette de sauce vierge en mondant les tomates. Ôtez les pédoncules, faites une incision en croix sur l'extrémité opposée et plongez-les 5 à 10 s dans l'eau bouillante. Retirez les tomates avec une écumoire et placez-les immédiatement dans l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les puis taillez-les en petits dés réguliers.
- Hachez l’ail, écrasez la coriandre à l'aide d'un mortier ou avec le plat de la lame d’un couteau chef, et ciselez les herbes. Mélangez-les à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates.
- Salez, poivrez. Si besoin, rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre ou au contraire de jus de citron.
Conseils et Astuces
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter des olives hachées, des câpres ou des zestes de citron.
- N'hésitez pas à varier les herbes selon vos goûts et la saison.
- La sauce vierge se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
- Elle est idéale pour accompagner des poissons grillés, des légumes croquants ou des tartines de pain grillé.
Exemple d'utilisation : Dos de Cabillaud à l'Unilatéral et Sauce Vierge
La sauce vierge est un accompagnement parfait pour le dos de cabillaud. Voici une suggestion de préparation :
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux dans une poêle.
- Ajoutez 4 dos de cabillaud côté peau.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la partie supérieure du filet soit nacrée. La peau protège le filet de cabillaud d'une surcuisson.
- Dresser à l’assiette les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, verser la sauce vierge par-dessus.
Tartines d’Aubergines à la Grecque
Voici une recette où la sauce vierge peut apporter une touche de fraîcheur : Tartines d’aubergines à la grecque, by A. Une superbe recette que ces tartines d'aubergines ! Une recette que j'ai faite de nombreuses fois, aussi bonne en entrée qu'en plat !
Ingrédients
- 2 aubergines
- 20-30 cl jus de tomate
- 1 cube bouillon de légumes
- 25 cl eau
- 2-3 tomates
- 1 jus de citron
- 1 c. à soupe câpres au vinaigre
- 4 branches marjolaine ou origan du jardin
- 1 main basilic
- 1-2 c.
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Taillez les aubergines lavées en tranches dans la longueur. Les tranches feront 1cm d'épaisseur, pas moins, sinon elles se déchireront après la cuisson.
- Etalez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson (creuse, soit, la lèchefrite), ajoutez le jus de tomate, un peu de sel sur les tranches (pas beaucoup), le bouillon et le jus de citron. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 1 heure environ à 200°C. Sinon, et si vous avez le temps, 2h à 100°C.
- Regardez de temps en temps pour vérifier qu'il y a assez de jus, sinon, rajoutez un peu d'eau.
- Pendant ce temps, lavez et parez les tomates et les herbes. Coupez les tomates et la féta en dés. Mettez-les dans un saladier avec les olives, le basilic, les feuilles de marjolaine, les câpres.
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