La sauce tomate italienne traditionnelle est l’un des piliers de la cuisine italienne. Véritable institution, elle est indispensable pour accompagner vos plats de pâtes, garnir vos pizzas, ou servir de base pour des plats cuisinés. Voici une recette simple et rapide pour réaliser une sauce tomate maison savoureuse et authentique.
Pourquoi faire sa sauce tomate maison ?
Il y a de nombreuses raisons de préparer sa propre sauce tomate :
- Goût incomparable : La saveur d'une sauce tomate maison est incomparable avec les produits industriels.
- Maîtrise des ingrédients : Vous savez exactement ce que vous mettez dans votre sauce, sans conservateurs ni additifs.
- Personnalisation : Vous pouvez ajuster les quantités d'oignon, d'ail, d'herbes aromatiques et de sucre selon vos goûts.
- Zéro-déchet : En utilisant des tomates de saison et en faisant vos propres conserves, vous réduisez votre impact environnemental.
- Économie : Faire sa sauce tomate maison peut être plus économique que d'acheter des sauces industrielles.
Ingrédients pour une sauce tomate italienne maison
Les quantités sont indiquées à titre indicatif. En effet, tout dépendra de vos goûts (plus ou moins d’oignon, d’ail ou d’herbes) ou encore de l’acidité de vos tomates (plus ou moins de sucre). Allez-y au feeling!
- 1 kg de tomates fraîches (idéalement des tomates italiennes)
- 1 oignon
- 2-3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Basilic frais
- Laurier
- Sucre (facultatif, pour ajuster l'acidité)
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques de votre choix (origan, thym, etc.)
Préparation de la sauce tomate italienne maison
Étape 1 : Préparation des tomates
Si vos tomates ne sont pas bio ou du jardin, il est conseillé de retirer la peau. Sinon, vous pouvez la laisser sans soucis. Pour retirer facilement la peau des tomates :
- Retirer le pédoncule de la tomate et faire une incision en forme de croix sur le côté opposé.
- Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
- Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée. Elles s'éplucheront très facilement.
Mon astuce zéro-déchet : conservez l'eau de cuisson pour la stérilisation future de vos bocaux!
Couper ensuite les tomates en dés.
Étape 2 : Cuisson de la sauce
- Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
- Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon.
- Ajouter ensuite les tomates, les herbes aromatiques, le laurier, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la texture/saveurs souhaitée (de 30 minutes à 3h). Personnellement, je la laisse mijoter et réduire durant 3h environ en remuant de temps à autre (en sachant que je fais en général 5 kg de tomates d'un coup, ou plus!). L’intérêt est de « sécher » la sauce, l’eau doit s’évaporer.
Étape 3 : Ajustement et finition
- Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Ajouter 1 cc de sucre (ou plus) en fonction de l'acidité de vos tomates. Sachez que le sucre est là pour une bonne raison, il contre l’acidité des ingrédients qu’il accompagne.
- Vous pouvez au choix la mixer ou la laisser telle quelle.
- Retirer l’ail et les feuilles de basilic.
- Il est recommandé d’incorporer le basilic à la fin de la cuisson ou juste avant de servir la sauce.
Étape 4 : Conservation (facultatif)
Si vous souhaitez faire des bocaux/conserves :
- Ébouillanter les bocaux (et les joints/capsules/couvercle) puis y verser la sauce tomate bien chaude jusqu'à 2 cm du rebord maximum.
- Veiller à ne pas en mettre sur les bords et au besoin les nettoyer.
- Fermer les bocaux et les plonger dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique).
- Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau.
- Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 45 minutes.
- Sortir les bocaux, les laisser refroidir.
- Les stocker dans un endroit au frais, à l'abri de la lumière.
Pour une utilisation rapide, vous pouvez conserver votre sauce tomate basilic au réfrigérateur. Transférez la sauce refroidie dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Elle se conservera ainsi pendant 5 à 7 jours. Veillez à bien étiqueter le récipient avec la date de préparation pour savoir jusqu’à quand vous pouvez l’utiliser.
Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une méthode efficace. Versez la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique résistants au froid, en laissant un espace pour l’expansion de la sauce lorsqu’elle gèle. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler la sauce en petites portions pratiques, parfaites pour un usage individuel ou pour ajouter directement à des plats en cours de cuisson. Au congélateur, la sauce tomate basilic se conserve jusqu’à 3 mois.
Comment utiliser votre sauce tomate maison ?
La sauce tomate maison est une base culinaire polyvalente qui peut être utilisée de multiples façons pour rehausser le goût de vos plats :
- Accompagner les Pâtes : La sauce tomate maison est parfaite pour sublimer vos plats de pâtes.
- Garnir les Pizzas : Une sauce tomate maison est l’élément essentiel pour préparer une délicieuse pizza faite maison.
- En Base pour les Plats Cuisinés : Utilisez la sauce tomate maison comme base pour préparer des plats cuisinés tels que des lasagnes, des moussakas ou des gratins.
- Dans les Poêlées de Légumes : Ajoutez de la sauce tomate maison aux poêlées de légumes pour leur donner une saveur riche et un goût authentique.
- Comme Base pour les Soupes : Utilisez la sauce tomate maison comme base pour préparer des soupes saines et réconfortantes.
- En Sauce pour les Boulettes : Apportez une saveur délicieuse à vos boulettes de viande, de poisson ou de légumes en les cuisinant dans une sauce tomate maison.
Astuces pour une sauce tomate encore plus savoureuse
- Ajouter des carottes : certains légumes aident à épaissir de la sauce.
- Utiliser un roux : faites un mélange de beurre et farine (comme pour une béchamel), diluez avec un peu de sauce et versez dans la casserole.
L'histoire de la sauce tomate en Italie
Dans le monde culinaire, difficile de faire mieux que l’Italie. La sauce tomate en est un exemple parfait !
En Europe, pendant plus de deux siècles la tomate a été considérée comme un fruit vénéneux. C’est Antonio Latini, un grand chef italien, qui en a fait mention pour la première fois dans l’un de ses livres, intitulé Scalco alla moderna. C’est ensuite 80 années plus tard que l’on recroisera les tomates dans le livre de recettes de Vincenzo Corrado. Mais c’est seulement en 1790 qu’ils auront l’idée de marier la sauce tomate aux fameuses pâtes traditionnelles italiennes, dans le livre L’Apicio moderno de Francesco Leonardi.
L’Italie produit aujourd’hui 13,6% des tomates destinées à l’industrie agroalimentaire dans le monde. À elle seule, la Botte prend la responsabilité de plus 49% de la production européenne de tomates. Avec un léger goût sucré, une profonde couleur rouge et une chair tendre et savoureuse à souhait, les tomates italiennes sont les meilleures pour faire une sauce inoubliable.