Suite à l'émission de Julie Andrieu « La cuisine de Clemenceau » sur France 3, plusieurs personnes ont demandé cette recette que nous vous transmettons. La Soubise est une délicieuse sauce à base de béchamel à laquelle s'ajoutent des oignons.
Origines et Histoire de la Sauce Soubise
Cette recette trouve son origine dans les cuisines de Charles de Rohan, duc de Soubise, maréchal d'Empire du 18e siècle. Le duc de Soubise était réputé pour agrémenter ses mets, notamment des canetons et des pièces de bœuf, de cette sauce raffinée.
Ingrédients et Préparation de la Sauce Soubise
La préparation de la sauce Soubise est relativement simple : beurre, farine, lait, oignons, et assaisonnements. Voici comment la préparer étape par étape :
- Pelez et ciselez tous les oignons.
- Faites chauffer une cocotte sur feu assez vif, ajoutez l’huile et 40 g de beurre.
- Remuez pour les faire « tomber ». Laissez cuire à feu doux sans coloration.
- Faites fondre le beurre restant dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
- Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant.
- Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
- Incorporez à la sauce les oignons fondus.
Conseils et Astuces pour une Sauce Soubise Parfaite
Pour préparer les oignons de la sauce Soubise, il ne faut surtout pas qu'ils soient dorés ! Lors de la cuisson, vous pouvez donc placer un couvercle sur votre poêle pour éviter qu'ils ne se colorent. N'hésitez pas non plus à ajouter une cuillère de vin blanc. Pour que les oignons soient parfaitement intégrés à la sauce, vous pouvez également les mixer.
Pour une sauce plus raffinée et onctueuse, ajoutez, juste avant de servir, 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Accords Mets et Vins
Avec sa base à la béchamel, la sauce Soubise n'est pas la plus légère qui soit. Son avantage principal est qu'elle se marie avec des aliments très sains. Vous pouvez donc vous concocter un vrai plat équilibré tout en savourant cette délicieuse recette.
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