Il y a des manières plus ou moins faciles de préparer des légumes, et s’il y en a bien une qui l’est plus que les autres, c’est bien la cuisson au wok. Outre sa facilité, c’est aussi et surtout sa rapidité qui fait son charme : on coupe les morceaux petits, on les saisit plus ou moins selon ses goûts, et ensuite, on les déguste tout chauds et encore légèrement croquants. Un wok de légumes, c’est rapide, sain, coloré… mais pour qu’il soit vraiment savoureux, tout se joue dans la sauce ! Elle apporte du liant, du goût, du caractère.
Quels Légumes Choisir pour un Wok ?
Déjà, commençons par le commencement : c’est l’hiver, je dirais même que c’est la fin de l’hiver, et qu’on commence à s’ennuyer sévère avec les légumes et les fruits. Félicitations, nous arrivons dans la pire période de variété alimentaire de l’année ! Ceci dit, le wok de légumes se satisfait de légumes très basiques pour exister, et ça, c’est chouette non ? Beaucoup de recettes asiatiques utilisent du chou chinois en garniture, et je suis ravie parce que mon maraîcher favoris du marché en produit.
C’est un chou à la saveur très discrète, qui a, tout comme les blettes, des cotes croquantes mais un peu plus juteuses. En plus du chou chinois, on retrouve très souvent les carottes : pas chères, disponibles en carottes de garde presque à l’année, elles ont une place de choix dans mon bac ! Il en existe des tas de variétés, tant et si bien qu’entre les carottes nouvelles et les autres qui ne craignent personne même pas le gel tant qu’elles restent en terre, on est plutôt tranquilles sur leur disponibilité. Pour ajouter un peu de saveur dans mon plat, j’ai ajouté de l’oignon en lamelles, qui est également très bon et apporte un peu de nuance.
On peut finalement y mettre un peu tous les légumes qu’on veut : poivrons, asperges, petits pois, radis, courgette, chou romanesco, brocolis … Mais il faut veiller à ce que ce soit des végétaux qui ne présentent pas de toxicité s’ils restent crus à cœur. Exit donc l’aubergine et la pomme de terre par exemple, qui pourraient vous faire regretter votre expérience avec leur virulence digestive.
Le Matériel Indispensable pour un Wok Réussi
Comme je vous en parlais pour les confitures et la préférence pour une bassine à confiture qui a l’avantage d’être évasée, on a exactement le même raisonnement pour le wok ! Il doit être de forme … wok ! Ce n’est pas seulement pour faire joli, mais parce que ça permet à l’humidité contenue dans les légumes de s’évaporer et non de stagner. Quant au matériau, j’avais jusqu’ici un wok ikea avec un revêtement intérieur qui a fini par m’abandonner : je vous conseille de prendre un wok au plus durable, dans un matériau qui permet de cuire à vif (par exemple, la fonte n’est pas la plus conseillée pour ça, et c’est quand même une grosse pièce donc ça peut vite devenir un outil pour faire votre sport plutôt qu’un ustensile de cuisine) et sans revêtement.
Pensez avant tout au volume impressionnant du chou chinois avant de vous lancer : il a beau réduire, vous aurez l’air bien cruche à essayer de le faire rentrer si le contenant est trop petit, et la cuisson ne saurait être homogène si vous l’ajoutez au fur et à mesure.
Comment Donner du Goût à son Wok de Légumes ?
J’en parlais justement avec doudou : les légumes, je crois qu’on les préfère cuisinés. Mis à part le brocolis que je mange sans soucis à la vapeur, il y a très peu de légumes que j’adore en l’état sans qu’ils ne soient préparés. Pour le wok, on ne manque assurément pas de saveurs ! C’est une manière de cuisiner les légumes qui relève tout, et qui permet d’en profiter avec une texture qui n’est pas uniforme. La découpe aide aussi à casser la monotonie d’une assiette.
Pour faire le plein de saveurs, d’un peu de piquant, d’acidulé, j’ai mis comme dans beaucoup de woks (parce que oui, Tata réinvente pas l’eau chaude hein) : de l’ail, du gingembre frais, et de l’huile de sésame, mais aussi de la sauce soja et du vinaigre de riz. L’huile de sésame apporte une saveur très toastée, et qu’on mange peu dans notre cuisine typée française et plus tournée sur les huiles plus neutres comme l’olive. Le vinaigre de riz quant à lui était absent de ma cuisine jusqu’à il y a peu : il a une saveur plutôt douce et permet à mon sens d’apporter une saveur acide sans avoir le goût très prononcé du pinard ou du cidre.
A savoir également : la sauce soja est toujours non sucrée dans les recettes, la sauce soja sucrée étant plutôt une mode européenne, bien que consommée pour certains plats au présent.
Avec Quoi Servir un Wok de Légumes ?
Avec du riz, ou des nouilles déjà, je pense que sur ça je n’ai perdu personne ! Mais aussi, avec des protéines de soja caramélisées. C’est très facile à faire, et ça colle parfaitement à l’état d’esprit de ce plat. On obtient en prime un repas complet, bien rassasiant et peu coûteux. C’est plutôt chouette non ? Si vous n’êtes pas très protéines de soja, il est également possible de préparer un tempeh aux oignons : si vous n’avez jamais laissé sa chance au tempeh, laissez-vous tenter.
Recette de Wok de Légumes Rapide et Facile
Une recette de wok de légumes rapide et facile à cuisiner : du chou chinois, des carottes et surtout un assaisonnement savoureux. On obtient des légumes saisis et légèrement croquants, aux saveurs de sésame, d'ail et de gingembre.
Ingrédients:
- 500 g chou chinois
- 500 g carottes
- 1 oignon
- 1 pouce gingembre
- 3 gousses ail
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe huile de sésame + 1 peu au moment de servir
- 2 c. à soupe sauce soja
Préparation:
- Coupez le chou chinois en fines lamelles (ce qui évite d'avoir des trop gros morceaux de côtes), puis lavez-le dans un peu d'eau vinaigrée. Rincez ensuite à l'eau claire.
- Lavez vos carottes, épluchez, retirez les extrémités, puis coupez en bâtonnets : il est également possible de les passer dans une râpe à gros trous mais le rendu sera un peu différent. Même si c'est fastidieux, je vous conseille de couper manuellement, des morceaux un peu plus gros qu'à la râpe, et qui apporteront du croquant.
- Pelez l'oignon, et coupez le en lamelles assez fines pour qu'il ne reste pas cru à la fin de la cuisson (je le digère assez mal dans ces cas là, peut-être que vous aussi).
- Pelez le gingembre, puis coupez-le en tout petits morceaux.
- Pelez vos gousses d'ail, dégermez et préparez le presse-ail.
- Faites chauffer votre wok (ou un matériel de cuisson assez grand et de préférence le plus évasé !), puis mettez les deux huiles.
Les Meilleurs Plats au Wok
Le wok a été inventé en Chine pour réduire le temps de cuisson et économiser en bois de chauffage. Sa forme distinctive permet de cuire particulièrement bien les aliments, ce qui permet une préparation ultra-rapide. Résultat : les légumes restent croquants, la viande est saisie à la perfection, et le poisson cuit juste comme il faut. Et pour garder les aliments au chaud, il suffit de les déplacer sur les côtés.
Que ce soit pour faire sauter, bouillir, frire, cuire à la vapeur ou même fumer vos aliments, le wok sait tout faire. Envie de vous régaler en un rien de temps ? On a la solution : des recettes à préparer en moins de 30 minutes. Si vous préférez cuisiner sans viande, le wok est l'option idéale. Comparé aux autres modes de cuisson, le wok garde vos légumes croquants et riches en nutriments. La beauté du wok réside dans sa polyvalence. Il suffit d’y jeter vos ingrédients et de les faire sauter, littérallement.
Cuisiner au wok est facile, à condition de suivre quelques règles simples. Voici nos conseils pour réussir chaque plat au wok. Chauffez le wok avant d'ajouter les ingrédients. Un wok est généralement un ustensile de cuisine très durable. Cette recette au wok permet une cuisson lente et un développement subtil des arômes des légumes et aussi des épices. Ce wok de légumes épicés plus ou moins fort selon vos goûts, éveillera vos papilles gustatives. L'utilisation de la sauce soja permet d'apporter une saveur salée et donc nul besoin d'ajouter de sel.
Préparation des Légumes Épicés:
- Commencez par éplucher et laver tous les légumes.
- Taillez les poivrons en fine julienne, faites de même pour les pois mange-tout.
- Emincez les champignons Shiitake et les oignons rouges.
- Taillez les courgettes en deux dans la longueur puis faites des morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Epluchez l'ail et le gingembre et hachez-les.
- Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame, faites-y revenir les carottes et les poivrons pendant 5 minutes, ajoutez les oignons rouges, les pois mange-tout, l'ail, le gingembre, la citronnelle et les épices.
- Ajoutez les courgettes et faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez enfin les champignons et les pousses de soja, puis déglacez le tout avec le Mirin et la sauce soja.
- Selon vos goûts vous pouvez ajuster la quantité des épices.
Quelle Sauce Choisir pour un Wok de Légumes ?
Alors, quelle sauce choisir pour accompagner un wok de légumes ? Voici quelques options savoureuses :
- Sauce soja : C’est la base de nombreux woks asiatiques. Elle apporte une touche umami et sucrée irrésistible, sans alourdir le plat.
- Sauce aigre-douce : Une valeur sûre pour les légumes sautés : la sauce aigre-douce équilibre le sucré (sucre ou miel) et l’acidité (vinaigre ou jus de citron).
- Sauce au lait de coco et curry : Le lait de coco adoucit le piquant du curry tout en apportant une texture crémeuse.
- Sauce teriyaki : Douce, épaisse, légèrement caramélisée, la sauce teriyaki enrobe parfaitement les légumes croquants.
- Sauce sésame-gingembre : Cette sauce allie le goût toasté de l’huile de sésame, le peps du gingembre frais, et la douceur d’un peu de miel ou de sirop d’agave.
- Sauce tahini-citron : Envie d’un wok plus méditerranéen ou vegan moderne ? La sauce tahini-citron (purée de sésame + jus de citron + ail + eau) apporte de la rondeur et une belle touche umami végétale.
- Sauce piquante : Pour les amateurs de piquant, une sauce asiatique au piment doux ou à base de pâte gochujang coréenne relève tout de suite le plat.
- Sauce ponzu : La sauce ponzu, à base de sauce soja et de yuzu (ou citron), est fraîche, salée et légèrement acidulée.
Le choix de la sauce ne dépend pas uniquement des légumes, mais aussi de la protéine que vous ajoutez dans le wok : viande, poisson, tofu ou fruits de mer.
Alternatives et Astuces
Oui, vous pouvez remplacer les légumes par ceux que vous avez sous la main, comme des haricots verts, des champignons ou des aubergines. Pour réduire le niveau d'épice, évitez d'ajouter de la poudre de curry ou limitez la quantité. Il est conseillé de cuire les légumes à feu vif pour une cuisson rapide, et de ne pas les surcuire. Oui, ce plat peut être préparé à l'avance.
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