Les sardines grillées sont généralement bien appréciées l'été. Très simple à préparer, il suffit d'une petite marinade pour apporter une légère saveur. L’été est la pleine saison des barbecues et des planchas : viandes, poissons, légumes, tout est possible avec ce mode de cuisson. Nous vous proposons aujourd’hui une recette de sardines marinées grillées, qui met à l’honneur notre nouvelle sauce basque piquante, dans une marinade ensoleillée apportant beaucoup de parfums au poisson, sans le dénaturer.
Marinade Simple pour Sardines
Amateurs de sardines, vous cherchez une marinade sympathique et facile à faire pour leur donner du goût ? Avec cette recette de marinade, vous allez épater vos amis ou votre famille.
Ingrédients pour la marinade
- Un filet d'huile d'olive
- Un jus de citron vert
- Un jus de citron jaune
- Une gousse d'ail
- Un peu de basilic
- Quelques échalotes
- De la coriandre
Si vous avez envie de donner à votre marinade une note épicée, vous pouvez rajouter un piment à la dernière minute. Enfin, vous allez laisser mariner vos sardines pendant deux heures au frigidaire. Vous pouvez proposer ces filets de sardines marinés en entrée ou bien à l'apéritif.
Recette de Sardines Grillées Marinées au Paprika
Voici une autre recette simple avec du paprika pour des sardines savoureuses.
Ingrédients
- 8 sardines vidées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de paprika
Instructions
- Dans un bol, mélangez le jus d'un demi citron, l'huile d'olive, le paprika, l'ail finement haché et le cumin.
- Plongez les sardines dedans et laissez reposer quelques heures.
- Allumez votre barbecue et attendez qu'il soit bien chaud. Environ à 200°C.
- Déposez les sardines sur les grilles et faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté.
- Servez avec des quartier de citron.
Sardines Marinées à la Sauce Basque Piquante
Pour une marinade ensoleillée et parfumée, essayez cette recette avec de la sauce basque piquante.
Ingrédients
- Oignon rouge émincé
- Persil ciselé
- Jus de citron
- Huile d’olive
- Sauce basque piquante
- Câpres
Instructions
- Dans un grand plat, mélanger l’oignon rouge émincé, le persil ciselé, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce basque piquante et les câpres.
- Déposer les sardines et les enrober de la marinade.
- Faire griller les sardines à peine 1 minute de chaque côté à la plancha (ou à la poêle).
Sardines Grillées au Barbecue : Marinade de la Veille
Pour des sardines encore plus savoureuses, préparez la marinade la veille.
Ingrédients
- Oignons nouveaux hachés
- Tomates cerises coupées en morceaux
- Basilic ciselé grossièrement
- Piment émincé finement
- Jus de citron vert
- Huile d’olive
- Câpres
Instructions
- La veille, commencez cette recette de sardines grillées au barbecue en préparant la marinade : hachez les oignons nouveaux. Coupez en morceaux les tomates cerises. Ciselez le basilic grossièrement et émincez finement le piment.
- Versez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez le jus du citron vert, l’huile d’olive et les câpres.
- Videz les sardines et rincez-les sous l’eau claire. Mettez-les dans un sac de congélation avec la marinade et réservez-les toute une nuit au frais.
- Le jour J. Préparez le barbecue et faites dorer les sardines 4 ou 5 minutes de chaque côté.
Conseils de Préparation et Cuisson
Voici quelques conseils pour préparer et cuire vos sardines à la perfection :
Vider et Nettoyer les Sardines
- Avec un bon couteau ou des ciseaux propres et aiguisés, incisez au-dessus de l'arrière de la tête, sans couper jusqu'au ventre...
- Tirez doucement la tête pour la détacher du reste du corps ; les entrailles du poisson vont sortir toutes seules.
- Vous pouvez aussi retirer les plus grosses arêtes.
- Enfin, rincez bien l'intérieur et l'extérieur des sardines sous un filet d'eau froide. Séchez-les soigneusement avant la cuisson.
Astuces de Cuisson pour éviter que la peau ne colle
- Conservez les écailles en évitant de gratter la peau du poisson. Elles protégeront la chair des sardines.
- Avant la cuisson, vous pouvez frotter la grille du barbecue avec un oignon coupé en deux. Cette technique est très efficace.
- N'oubliez pas de préchauffer votre barbecue ; ne déposez les sardines que lorsque la grille est bien chaude.
- Huilez soigneusement vos sardines avec un pinceau alimentaire.
- Enfin, n'hésitez pas à déposer vos sardines sur un lit de rondelles de citron ! La chair de l'agrume protégera les poissons d'un contact trop direct avec la grille, tout en les parfumant pendant la cuisson... Un régal !
Recette de Sardines au Barbecue avec Sauce Chermoula
Une autre option délicieuse est de servir vos sardines avec une sauce chermoula. Voici comment procéder :
Ingrédients
- 8 sardines entières éviscérées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce chermoula :
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 citron confit (uniquement la peau)
- 1 c. à café de cumin en poudre
- ½ c. à café de paprika
- ¼ c. à café de flocons de piment séché
- 75 ml d'huile d'olive
Instructions
- Préparez la sauce chermoula en mixant tous les ingrédients dans un robot culinaire, ou hachez-les finement à la main. Ajoutez une généreuse pincée de sel et de poivre, puis réservez. Vous pouvez conserver cette sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe. Badigeonnez les sardines d’huile d’olive et assaisonnez-les généreusement. Enfilez chaque poisson sur une brochette, de la tête à la queue, en pratiquant quelques entailles dans la chair si vous le souhaitez, pour une cuisson plus uniforme.
- Faites griller les sardines sur des braises bien chaudes pendant 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Suggestion de Présentation
Des sardines grillées au grill ou au barbecue, servies avec une écrasée de pommes de terre aux zestes, des feuilles de roquette et une salsa verde piquante.
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 sardines fraîches
Pour la sauce :
- 0.3 botte de persil plat
- 25 g de câpres
- 3 anchois marinés à l'huile
- 10 g de moutarde forte
- 8 cl d'huile d'olive
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail
Pour la garniture :
- 1 citron jaune
- 3 pincées de sel de Maldon
- 300 g de tomates cerise
- 2 bottes de roquette
- 5 cl d'huile d'olive
Pour la garniture (purée de pommes de terre) :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 0.3 botte de persil plat
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 pincées de sel de Maldon
- 6 pincées de sel fin
- 1 citron jaune
Instructions
- Laver les sardines à l'eau froide, les écailler et les vider.
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, baisser le feu à petits bouillons. Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis les égoutter.
- Préparer la salsa verde : effeuiller le persil et la menthe et finement hacher les feuilles. Ecraser l'ail et les anchois. Mettre la menthe et la moitié du persil dans un bol et ajouter l'ail, la moutarde, les câpres et les anchois hachés. Mélanger tous les ingrédients avant d'ajouter l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron.
- Une fois que les pommes de terre ont légèrement refroidi, les écraser à la fourchette ou au presse-purée et ajouter le persil restant, le zeste de citron, l'huile d'olive et saler.
- Laver et trier les feuilles de roquette. Couper les tomates cerise en deux. Les mélanger à la roquette, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
- Préchauffer un gril en fonte à feu vif. Poser les sardines sur le gril et les faire cuire 2 minutes par côté. Une fois qu'elles sont cuites, les retirer du gril et les arroser d'un peu de jus de citron.
- Mettre les pommes de terre écrasées dans un cercle en inox et appuyer dessus pour former un cercle. Retirer le cercle et poser les sardines dessus.
Tableau Récapitulatif des Marinades
| Type de Marinade | Ingrédients Principaux | Temps de Marinade Recommandé |
|---|---|---|
| Simple à l'huile d'olive et citron | Huile d'olive, jus de citron vert, jus de citron jaune, ail, basilic, échalotes, coriandre | 2 heures au réfrigérateur |
| Au paprika | Huile d'olive, jus de citron, paprika, ail, cumin | Quelques heures |
| Sauce basque piquante | Oignon rouge, persil, jus de citron, huile d'olive, sauce basque piquante, câpres | Quelques minutes avant de griller |
| Marinade de la veille | Oignons nouveaux, tomates cerises, basilic, piment, jus de citron vert, huile d'olive, câpres | Toute une nuit au frais |