Sauce pour accompagner palette de porc

La palette à la diable est un plat traditionnel de la cuisine française, réputé pour son goût relevé et sa sauce généreuse à base de moutarde. La palette de porc, qui est un morceau issu de l’épaule, était autrefois un choix courant dans les foyers modestes car elle était moins chère que d’autres morceaux tout en restant savoureuse lorsqu’elle était bien cuisinée. Pour l’apprécier pleinement, il est essentiel de bien choisir son accompagnement.

Qu'est-ce que la palette à la diable ?

Le terme “à la diable” apparaît dans la gastronomie française dès le XVIIIᵉ siècle. Il désigne généralement des plats où la moutarde et les épices jouent un rôle important, apportant une saveur piquante et une touche de vivacité. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile.

Idées d'accompagnements pour la palette à la diable

Entre légumes rôtis, gratin dauphinois, salade verte et polenta, les options ne manquent pas. Chacune apporte une touche différente, du croquant à la douceur, en passant par la légèreté.

  • Légumes rôtis: Rien de tel que des légumes rôtis pour accompagner la palette à la diable. En cuisant au four, ils développent des arômes intenses tout en conservant une texture agréable.
  • Gratin dauphinois: Le gratin dauphinois est une option parfaite pour ceux qui recherchent une texture onctueuse et une saveur douce.
  • Salade verte: Pour ceux qui préfèrent une option plus légère, une salade verte bien assaisonnée est une excellente idée.
  • Polenta: Pour changer des pommes de terre, la polenta est une option intéressante.

Recette de palette crousillante à l'ancienne à la sauce moutarde

Pour cette recette de Palette crousillante à l'ancienne à la sauce moutarde, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Ingrédients:

  • 5 personnes
  • 1 kg de palette de porc
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 crépine de porc
  • 100 g de moutarde à l'ancienne Amora
  • 3 échalotes
  • Beurre
  • 20 g de cerfeuil hâché
  • 20 g de persil haché
  • 20 g de ciboulette hachée

Pour la sauce charcutière:

  • 2 dl de fond de veau
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 100 g de cornichons petits Amora
  • 80 g d'échalote grise
  • 20 g de moutarde à l'ancienne Amora

Préparation:

  1. Laissez dessaler la palette de porc à l'eau froide pendant 1 heure.
  2. Sortez la palette de l'eau, essuyez-la et badigeonnez-la généreusement de moutarde à l'ancienne Amora, saupoudrez des trois sortes d'herbes ciselées et d'échalotes émincées revenues au beurre.
  3. Enveloppez le tout dans la crépine de porc, disposez dans un plat à gratin huilé et enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 50 mn. Arrosez alors la palette de vin blanc sec et continuez la cuisson pendant 15 mn en l'arrosant souvent. Laissez-la reposer au chaud.

Préparation de la sauce charcutière:

  1. Faites revenir au beurre 80g d 'échalotes ciselées, déglacez avec du vin blanc sec, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 10 minutes.
  2. Au dernier moment, ajoutez hors du feu la moutarde à l'ancienne et la julienne de petits cornichons. Mélangez soigneusement.
  3. Présentez la palette coupée en belles tranches avec la sauce charcutière dans une saucière, accompagnée de pâtes fraîches.

Conseils: Choisir une palette moyenne salée mais non fumée ou un petit rôti de porc dans le filet.

Autres suggestions de sauces

  • Sauce au madère:

    1. Dans une casserole, faites revenir les échalotes et la carotte dans 15 g de beurre.
    2. Versez le madère et le fond de veau et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise un peu.
    3. Passez la préparation au chinois. Ajoutez les 15 g de beurre restant et faites-le fondre lentement en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à ce que la sauce soit brillante et lisse.

  • Sauce simple:

    Pour la sauce : ciselez les échalotes, ajoutez-y le vin blanc, le thym, laissez réduire au minimum, mettez la créme et faites réduire d'un tiers, diminuez le gaz au minimum, ajoutez-y 1 c. 1 c. 1 c. 1 c.

Astuces supplémentaires

  • La palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillée dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.
  • Vous pouvez également déguster votre palette de porc froide !

Cuisson de la palette

  1. Lavez, épluchez, émincez les carottes et les oignons, ajoutez autour de la palette la garniture (oignons, carottes, thym, laurier) et le beurre.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides .
  3. Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.

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