Le jarret de porc est un morceau savoureux qui peut être préparé de différentes manières. Que ce soit confit, braisé ou rôti, il offre une viande tendre et fondante, particulièrement lorsqu'il est accompagné d'une sauce appropriée. Voici quelques idées de recettes et de sauces pour sublimer votre jarret de porc.
Jarret de Porc à la Moutarde et au Miel
Des jarrets à l’ancienne, cuisinés à la moutarde et au miel, avec un soupçon de sauce Worcestershire et bien dorés, représentent un plat réconfortant et savoureux. Une cuisson longue en cocotte permet d'obtenir une viande d'une tendresse incomparable.
La cuisson s'opère en 2 temps : commencez par faire dorer vos jarrets de porc, dans une cocotte, avec une noix de beurre. Arrosez votre viande avec le jus de cuisson puis tapissez-la avec la préparation à base de moutarde, miel, sauce Worcestershire et estragon.
Si vous ne trouvez pas de vin cuit, pour cette recette sucrée-salée, bien que le goût au final ne soit pas le même, vous pouvez le remplacer par du miel.
Jarret de Porc Confit et sa Vinaigrette Gribiche
Un jarret de porc confit accompagné de carottes, d'oignons et de vinaigrette gribiche est une autre option délicieuse. Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser ce plat :
Ingrédients:
Pour la viande:
- 2 jarrets de porc
- 1 carotte
- 1 oignon
- Aromates (ail, thym, laurier)
- 150 g de saindoux
Pour la sauce:
- 2 œufs
- 10 g de moutarde forte
- 15 cl d'huile de tournesol
- 3 branches de cerfeuil
- 0.5 botte de ciboulette
- 3 branches d'estragon
- 30 g de câpres
- 30 g de cornichons au vinaigre
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper en gros morceaux.
- Mettre le jarret dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Écumer les impuretés. Baisser le feu et cuire pendant 1h environ avec les oignons, les carottes et les aromates.
- Prélever la moitié du bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié, puis ajouter le saindoux et mélanger. Faire bouillir à nouveau.
- Disposer les jarrets dans la préparation et les arroser à l'aide d'une louche.
- Enfourner à 180 °C pendant 30 min. Tout au long de la cuisson, arroser le jarret de son jus.
- Pour la vinaigrette, cuire les œufs durs, séparer les jaunes des blancs. Écraser les jaunes et les mélanger avec la moutarde et le vinaigre. Monter le tout à l'huile afin de réaliser une mayonnaise. Ajouter les câpres et les cornichons concassés, puis incorporer les herbes finement hachées. Concasser les blancs d’œufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonner.
- Servir les jarrets accompagnés de vinaigrette gribiche.
Jarret de Porc à la Bière et à l'Epoisses
Pour une version plus audacieuse, essayez le jarret de porc cuit dans un jus à la bière et aux légumes, nappé d'une sauce à l'Epoisses. Cette recette offre une viande d'une tendresse infinie et une sauce crémeuse et parfumée.
Préparation:
- Rincer soigneusement les jarrets sous l'eau froide et les essuyer.
- Préparer les légumes: peler et émincer grossièrement les oignons. Couper la tête d'ail en deux dans la largeur. Peler et couper les carottes en tronçons.
- Utiliser un faitout ou une cocotte pouvant aller au four. Mettre un filet de beurre à rôtir à chauffer.
- Ajouter les feuilles de laurier, les branches de persil, le thym et les grains de poivre. Déposer les jarrets dans la cocotte. Ajouter la bière puis un litre d'eau chaude et les cubes de bouillon. Porter à ébullition sur la plaque.
- Après 3 heures de cuisson des jarrets à couvert, vérifier la cuisson. La viande doit se détacher toute seule de l'os.
- Peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce: diluer la fécule dans la crème froide et mettre dans une petite casserole. Faire chauffer doucement et ajouter l'Epoisses en morceaux (avec la croûte). Poivrer. Laisser fondre le fromage sur feu doux en mélangeant pendant quelques minutes. Si la sauce n'est pas lisse, la mixer brièvement avec un plongeur. Goûter et saler un peu éventuellement.
- Servir les jarrets bien chauds et les napper de sauce à l'Epoisses. Soit entiers dans les assiettes, soit la viande préalablement détachée de l'os et servie en morceaux.
Autres Suggestions et Accompagnements
- Vous pouvez également préparer le jarret comme un pot au feu avec un bouillon, accompagné de légumes tels que chou, pommes de terre, carottes et poireaux.
- Pour une touche sucrée, nappez le jarret avec du miel et faites-le cuire au four pour le laquer.
- En accompagnement, pensez aux galettes de röstis, aux haricots verts ou à des pommes de terre à l'anglaise.
Que vous optiez pour une sauce à la moutarde et au miel, une vinaigrette gribiche ou une sauce à l'Epoisses, le jarret de porc est un plat qui saura ravir vos convives. N'hésitez pas à adapter les recettes selon vos goûts et les ingrédients disponibles.