Le bar, avec sa chair délicate, est un poisson qui se prête merveilleusement bien à la cuisson au barbecue. Pour sublimer ce plat, rien de tel qu'une sauce savoureuse et bien préparée. Voici quelques recettes et astuces pour réussir votre bar au barbecue avec des sauces qui feront sensation.
Préparation du Bar pour le Barbecue
Avant de penser à la sauce, il est crucial de bien préparer votre bar :
- Dans votre bar (demandez au poissonnier de l'évider pour vous), placez les gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur, le thym, le romarin, et assaisonnez la chair.
- Déposez votre poisson dans une marinade composée de 80 ml d'huile d'olive mélangée au jus d'un citron. Salez, poivrez et placez au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
Sauce Vierge Rafraîchissante
La sauce vierge est une option parfaite pour accompagner le bar grillé. Fraîche et pleine de saveurs, elle se prépare ainsi :
- Préparez votre sauce vierge, en émondant la tomate et en la découpant en petits dés.
- Déposez ces dés dans un bol, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, l'oignon nouveau tranché en fines lamelles, versez par dessus 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (de quoi recouvrir vos ingrédients), le jus de 2 citrons et assaisonnez à votre goût.
- Laissez reposer une nuit de préférence, au frais.
Cuisson Parfaite au Barbecue
Une fois le poisson mariné et la sauce prête, il est temps de passer à la cuisson :
- Allumez votre barbecue et quand le feu est moyen/vif, mettez le poisson à cuire, 6-10 minutes de chaque côté.
- Votre bar est cuit quand la chair s'effrite sous vos doigts.
- Servez dès que vous retirez le poisson du barbecue et nappez de sauce vierge. Dégustez sans tarder et accompagnez le poisson d'une salade bien fraiche !
Bar en Papillote avec Sauce Chili et Citron Vert
Pour une option plus élaborée, essayez le bar cuit en papillote avec des légumes et une sauce chili :
Ingrédients :
- Gros bar de ligne: 1.5 kg
- Pousse(s) de soja: 300 g
- Fenouil(s): 2 pièce(s)
- Courgette(s): 2 pièce(s)
- Bâton(s) de citronnelle: 2 pièce(s)
- Citron(s) vert(s): 1 pièce(s)
- Sauce Chili aigre-douce: 5 cl
- Sel fin: 6 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
- Huile d'olive: 3 cl
Préparation :
- Laver les légumes. Tailler les courgettes en bâtonnets de 4 cm de long. Couper les fenouils en 4 et enlever le coeur dur, puis les émincer.
- Émincer très finement les bâtonnets de citronnelle. Zester le citron vert et récupérer le jus.
- Écailler et vider le bar, puis le saler et le poivrer sur toute la surface et dans le ventre. Le parsemer ensuite de zestes de citron vert et de citronnelle émincée.
- Poser les légumes (soja, fenouils et courgettes) sur une grande feuille de papier aluminium. Les saler et les poivrer, les arroser d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron vert et de sauce Chili.
Bar à la Plancha avec Marinade Épicée
La plancha est une excellente alternative pour cuire le bar. Voici une recette avec une marinade épicée :
Ingrédients :
- 6 filets de bar
- 3 gousses d'ail hachées
- 4 g de piment fort
- 4 g de paprika
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 6 feuilles de laurier
- 1.5 citron découpé en rondelles
Préparation :
- Mélangez l'ail, le piment fort, le paprika, l'huile d'olive avec du sel et du poivre. Badigeonnez le poisson de sauce.
- Placez la moitié des filets sur le grill et lancez le programme POISSON pour 10 min. Une fois la cuisson terminée, recommencez avec la deuxième fournée.
- Servez les filets avec une rondelle de citron et une feuille de laurier.
Marinade Express pour Bar Grillé
Pour une marinade rapide et savoureuse, suivez ces étapes :
Ingrédients :
- Gousses d’ail
- Gingembre
- Piment
- Basilic ou persil
Instructions :
- Commencez par peler et écraser les gousses d’ail. Pelez également le gingembre, puis râpez-le. Épépinez le piment et coupez-le en tout petits dés. Pour finir, lavez et ciselez finement le basilic ou le persil.
- Dans un grand sac congélation, déposez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez le bar. Fermez le sac hermétiquement et laissez ensuite mariner 1 heure au réfrigérateur.
Cuisson :
- Faites chauffer la plancha à sec, sur feu moyen.
- Déposez-y le bar avec la marinade et faites cuire le tout entre 10 à 15 minutes toujours sur feu moyen.
- Retournez ensuite délicatement le bar et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Type de Sauce | Ingrédients Principaux | Temps de Préparation |
|---|---|---|---|
| Bar à la Plancha | Marinade Épicée | Ail, piment, paprika, huile d'olive | 15 minutes |
| Bar en Papillote | Sauce Chili et Citron Vert | Citronnelle, citron vert, sauce chili | 20 minutes |
| Bar Grillé Classique | Sauce Vierge | Tomates, basilic, oignon nouveau, citron | 25 minutes + 1 nuit de repos |