La côte de bœuf, les brochettes et les saucisses se disputent les faveurs des cuisiniers de l'été. Souvent, ce sont les hommes qui s'en chargent si les cuissons sont faites au barbecue ou à la plancha!
La côte de bœuf, c’est LE morceau de viande qui fait toujours son petit effet. Que ce soit pour un repas convivial au barbecue ou une belle pièce rôtie au four, une bonne sauce peut sublimer sa saveur intense et sa texture juteuse.
Les Sauces Classiques pour la Côte de Bœuf
Mais alors, quelle sauce choisir pour accompagner une côte de bœuf ? Voici quelques suggestions pour satisfaire tous les palais :
- Sauce Béarnaise: La sauce béarnaise est un grand classique pour accompagner la viande rouge. Avec ses arômes d’estragon et d’échalote et sa texture onctueuse, elle apporte une touche raffinée et légèrement acidulée qui contraste parfaitement avec la richesse du bœuf.
- Sauce au Poivre: Si vous aimez une touche épicée, la sauce au poivre est une valeur sûre. Préparée avec une base de crème ou de fond de veau, elle est relevée par du poivre concassé (souvent noir ou vert) qui vient chatouiller les papilles.
- Sauce Bordelaise: Originaire de Bordeaux, cette sauce à base de vin rouge, d’échalotes et de moelle de bœuf est un pur délice avec une côte de bœuf grillée.
- Sauce au Foie Gras: Si vous voulez jouer la carte du luxe et de l’onctuosité, la sauce au foie gras est une option divine pour accompagner une côte de bœuf. Avec sa texture veloutée et son goût riche, elle sublime la viande en lui apportant une touche festive et raffinée. C’est le choix parfait pour un repas d’exception, idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir!
La Fraîcheur Exotique de la Sauce Chimichurri
Envie d’une touche exotique ? La sauce chimichurri, avec son mélange de persil, d’ail, d’origan et de vinaigre, apporte une explosion de fraîcheur et une légère acidité qui rehausse la saveur du bœuf. Un must pour les amateurs de cuisine sud-américaine !
La sauce Chimichurri elle-même ne se prépare pas sur le Big Green Egg, mais c’est un véritable délice pour accompagner diverses viandes grillées sur le kamado.
Fan inconditionnelle de jeux vidéos, de festivals de musique et de voyages, j’adore cuisiner quelques tapas à partager avec mes amis.
Autres Options Savoureuses
- Sauce au Roquefort: Le roquefort, avec son goût puissant et sa texture crémeuse, fait des merveilles avec une belle pièce de viande rouge.
- Sauce Barbecue Maison: Fumée, sucrée, acidulée… la sauce barbecue maison donne un côté texan à votre côte de bœuf !
- Sauce Moutarde à l’Ancienne: Pour un goût puissant et légèrement piquant, la sauce moutarde à l’ancienne est parfaite.
Recette de Côte de Bœuf avec Légumes Confits et Sauce Spéciale
Une pièce de bœuf pour plusieurs personnes, rôtie avec une sauce au goût délicat made in USA. Accompagnez cette côte de légumes confits (pommes de terre, carottes et asperges vertes).
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Côte(s) de boeuf: 2.4 kg
- Pomme(s) de terre grenaille: 400 g
- Carotte(s): 400 g
- Asperge(s) vertes(s): 1 botte(s)
Pour la sauce:
- Ketchup: 30 g
- Gousse(s) d'ail: 1 gousse(s)
- Miel: 10 g
- Concentré de tomate: 30 g
- Eau: 2 cl
Pour le reste de la recette:
- Fleur de sel: 15 g
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
- Ciboulette: 0.3 botte(s)
- Gros sel: 10 g
- Huile d'arachide: 8 cl
- Beurre doux: 40 g
Préparation
- Préparer la sauce: Caraméliser le miel dans une casserole, puis ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite la gousse d'ail, le ketchup et 20 cl d'eau, puis laisser la sauce cuire à feu doux pendant 6 à 8 min (elle doit avoir une consistance sirupeuse). Filtrer la sauce et laisser tiédir.
- Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et les laver. Éplucher les carottes et les tailler en gros tronçons. Couper les pointes d'asperges pour enlever la base dure. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les carottes et les pommes de terre pendant 5 min.
- Cuire les asperges 3 min dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Préchauffer le four à 200 °C. Saler les côtes de boeuf. Dans un récipient large à fond épais (une cocotte par exemple), verser un filet d'huile et laisser chauffer fortement. Colorer les côtes 2 min sur chaque face, puis les poser sur un plat allant au four, poivrer et poser une noix de beurre sur le dessus. Cuire les côtes au four 8 min, puis les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 6 min.
- Dans la cocotte, verser les pommes de terre et les carottes et laisser cuire à feu doux 10 min environ. Ajouter ensuite les asperges et terminer la cuisson pendant 4 à 5 min (les légumes doivent être légèrement fermes).
- Servir la viande taillée en tranches de 1 cm d'épaisseur, la parsemer de ciboulette ciselée et l'accompagner avec les légumes bien chauds et la sauce froide ou tiède.
Conseils du Chef
«Le temps de cuisson de la viande varie selon l'épaisseur de la côte : colorez-la rapidement pour ne pas trop la cuire.
Côte de Bœuf Sauce Chimichurri au Barbecue
Amateurs de viande grillée, le blog Esprit Barbecue et vous, vous propose aujourd’hui une recette au barbecue : la côte de boeuf sauce chimichurri. Imaginez, une viande tendre et juteuse, imprégnée des saveurs fumées du barbecue accompagnée de la fraîcheur de la sauce Chimichurri. Cette expérience culinaire vous transporte directement en Amérique du Sud à chaque bouchée et ravira les papilles de vos invités.
La cuisson indirecte permet à la viande de cuire lentement et uniformément en évitant les flambées directes de flamme.
Placez votre viande directement sur la grille barbecue et laissez cuire pendant 5 min de chaque côté.
La côte de bœuf sauce chimichurri s’accompagne parfaitement avec des potatoes ou des pommes de terre.
Le Choix de la Sauce Parfaite
Tout dépend de vos goûts et de l’ambiance de votre repas ! Si vous aimez les classiques, la béarnaise et la bordelaise sont des valeurs sûres. Pour une touche plus relevée, la sauce au poivre ou la chimichurri seront idéales. Dans tous les cas, une bonne sauce maison fait toute la différence. Alors, à vous de jouer avec saucer.fr et toutes les recettes détaillées !
La seule condition, c’est que la viande ne soit pas marinée, car cette sauce sud-américaine met ainsi mieux en valeur le goût authentique de la viande. Il était donc grand temps de vous proposer une recette de sauce Chimichurri !
La sauce Chimichurri est la favorite de nombreux gourmets pour accompagner de la viande de bœuf grillée sur le Big Green Egg, notamment bavette et « picanha » (à savoir aiguillette de bœuf). Mais saviez-vous qu’elle va par exemple aussi très bien avec des côtelettes d’agneau ou du poulet préparés sur votre kamado ?