Sauce au Poivre Thermomix : La Recette Facile et Incontournable

La sauce au poivre est un grand classique de la cuisine française, connue pour son goût intense et légèrement piquant qui sublime une multitude de plats. Que ce soit lors d’un dîner raffiné ou d’un repas plus convivial, elle est toujours synonyme de réconfort et de gourmandise.

Origines et Tradition

Ses origines remontent à la tradition culinaire française du 19ème siècle, où les sauces avaient une place centrale sur les tables des grandes maisons. Élaborée à base de poivre noir concassé, de crème et souvent d’un soupçon de cognac, cette sauce trouve ses racines dans l’art de marier épices et finesse.

Accords Parfaits

Traditionnellement, la sauce au poivre accompagne à merveille les pièces de viande rouge comme le filet de bœuf ou l’entrecôte. Elle se marie également très bien avec des viandes blanches telles que le poulet ou le porc. Pour un repas plus léger, elle peut même sublimer un simple pavé de saumon ou des légumes grillés.

Essayez cette sauce avec des frites maison croustillantes ou une purée onctueuse pour un duo parfait. Quant aux amateurs de gastronomie, ils n’hésiteront pas à la servir avec un verre de vin rouge pour un accord riche en saveurs.

Variantes de la Sauce au Poivre

  • Sauce au poivre vert: La sauce au poivre vert est préparée avec des baies de poivre vert, de la crème fraîche, du fond de veau et parfois du cognac. Cette sauce riche et parfumée est souvent servie avec des viandes grillées ou rôties, en particulier avec des steaks, des magrets de canard ou des filets de boeuf.
  • Sauce au poivre noir: En utilisant des grains de poivre noir concassés pour donner une saveur plus corsée à la sauce, vous obtenez une sauce au poivre noir. Cette sauce est souvent servie pour accompagner des viandes grillées ou rôties, telles que des steaks, des magrets de canard ou des filets de boeuf.
  • Sauce au poivre blanc: Cette sauce, préparée avec du poivre blanc moulu, offre une saveur moins piquante que la sauce au poivre noir, mais apporte tout de même une touche parfumée et légèrement poivrée aux plats. La sauce au poivre blanc est souvent utilisée pour accompagner des plats de volaille, des poissons délicats ou des fruits de mer.
  • Sauce au poivre rouge: Réalisée avec du poivre rouge ou du piment d'Espelette pour une touche de piquant supplémentaire, la sauce au poivre rouge apporte une saveur légèrement épicée et parfumée aux plats. Cette sauce est souvent utilisée pour accompagner des plats de viande, tels que des steaks, des grillades ou des plats de volaille.
  • Sauce au poivre mignonnette: La sauce au poivre mignonnette est une sauce classique préparée en incorporant des grains de poivre entiers concassés, ce qui lui donne une texture croquante et une saveur intense. Cette sauce est souvent utilisée pour accompagner des viandes grillées, des steaks ou des magrets de canard.

Recette Facile au Thermomix

Faire une sauce au poivre facile comme au restaurant, c’est possible avec votre Thermomix. A la fois crémeuse et relevée, vous pourrez manger un steak au poivre comme dans votre bistrot préféré. Cette sauce se marie parfaitement avec la viande rouge, filet de bœuf, magret de canard ou, encore, avec une succulente pintade grillée pour Noël.

Ingrédients:

  • 60 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux
  • 10 grammes d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de grain de poivre noir légèrement concassés
  • 150 grammes d'eau
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 30 grammes de cognac
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 200 grammes de crème fraîche épaisse

Préparation:

  1. Mettre 60 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 10 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de grain de poivre noir légèrement concassés dans le Thermomix. Rissoler 4 min/120°C/.
  3. Ajouter 150 grammes d'eau et 1 cuillère à soupe de fond de veau dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 30 grammes de cognac dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena et 200 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 4.
  6. Servir immédiatement.

* Pour cette recette thermomix, les temps de cuisson sont indicatifs.

Conseils et Astuces

  • La cuillère à café de poivre noir peut être remplacée par une cuillère à soupe de poivre vert.
  • Remplacez le poivre noir par du poivre vert, plus fruité ou par du poivre blanc, plus doux.
  • Pour ajuster l'intensité, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de poivre noir selon vos préférences.
  • Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du vermouth en remplacement du cognac.
  • Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau progressivement jusqu'à atteindre la consistance désirée.
  • Pour une sauce plus crémeuse, augmentez la quantité de crème fraîche dans la recette.
  • Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
  • Si votre sauce au poivre facile thermomix est trop liquide, rajoutez, alors, quelques minutes de cuisson en plus, jusqu'à obtenir la consistance voulue, par pallier de 1 à 2 minutes par exemple

Suggestions et Commentaires des Utilisateurs

  • Plus de poivre pour coller à mon goût
  • Pour ma part j ai respecté la recette mais sans cognac après j ai diminué l eau a 50 g la sauce est parfaite pas trop liquide et j ai opté pour du poivre en grain
  • Délicieuse! Elle était trop liquide à mon gout, peut être que la cuillère de maïzena n’était pas assez bombé. Je l’ai chauffé à la casserole en ajoutant une cuillère à café et c’était parfait! Gardée sous le coude pour les fêtes! J’ai ajouté une cc de poivre parce que j’aime quand ça pique! Comme je n’avais que de la demi-crème, j’ai ajouté 10 degrés à la dernière minute de cuisson. Elle était bien onctueuse! Elle a parfaitement accompagné ma viande.
  • Sauce légère en goût: pour les amateurs de poivre doubler la dose à mon avis. Un peu liquide. Très bon goût parfait pour accompagner un magret de canard.
  • Miam excellente. La prochaine fois je ne mettrais pas de Maïzena c’est trop epais sinon. J’ai suivi la recette à la lettre j’ai juste pas mis le goblet donc elle est bien nappante j’ai également ajouté du poivre en poudre car on aime qu’elle soit relevée. En tout cas à refaire. Ce soir ça sera avec un rôti de bœuf du riz cuit au thermomix et des Haricots au varoma bonne appétit
  • Un vrai délice, je recommande à 100% Excellent
  • Très bonne recette ne pas hésiter à rajouter du poivre pour plus de piquant pour ceux qui le souhaitent. J ai remplacé le cognac par du whisky et c est parfait !!! Avec un beau rôti de bœuf ce sera un régal 🤪
  • Sauce au poivre excellente ☀️☀️☀️ Faite avec mon monsieur cuisine smart, j’ai suivi la recette à la lettre et j’ai seulement modifié les points suivants :- 1 cuillère à soupe de grains de poivre légèrement concassés, - 2 cuillères à soupe de maïzena Cuisson finale : 8 minutes - 50 degrés - vitesse 3 Légèrement amélioré, question de goût en fait, avec du poivre de Kerala (inde), de la crème entière épaisse et quelques grains sur la fin de la cuisson et du sel.
  • A la lecture des commentaires, j’ai diminué l’eau à environ 70g et pas de cognac. C’était la texture idéale pour nous.
  • Je n’ai fait que la sauce au poivre et je n’avais que du poivre noir en morceaux. Je l’ai faite pour accompagner nos contre filet de boeuf et c’etait un délice. Avant de servir la sauce, je l’ai mise dans la même poêle que celle où j’ai cuit les steak afin de la mélanger au jus de la viande et j’ai aussi rajouté de la maïzena pr la rendre plus onctueuse et c’était délicieux ! Je la referais sans hésiter pour accompagner mes viandes 😊 merci pour la recette.
  • on a tous aimé cette sauce, elle est top. le tm me sauve a chaque fois pour les sauces , c’est d’une simplicité enfantine et on se régale a chaque fois. merci pierrette. Au top👌. Très bon plat
  • Excellent 👌 Pour la sauce j’ai mis 20cl de crème légère; et pour la viande, après l’avoir poêlé, je l’ai mis 10min dans le four à 180° 😊Excellent cette sauce, j’ai divisé les portions par deux pour deux personnes 😁 c’est très très bon
  • Je n’ai fait que la sauce au poivre .. un pur délice ! Mon seul regret ne pas l’avoir fait plus tôt !!!! Onctueuse à souhait !!! Ma seule modification : pas de Kub Or j’ai donc coupé avec 50% bouillon de bœuf et 50% bouillon de bouquet garni. Repas digne d’un grand restaurant !! Magret, un peu plus cuit pour ma part, accompagné de ratatouille et purée cookomix 🥰. Merci… Super sauce MR a adoré 😉❤️ La sauce au poivre est INCROYABLE 😍 Grace à vos conseils, la cuisson des magrets était parfaite. J’adopte votre méthode de cuisson très efficace : peau parfaitement grillée et cuisson rosée comme il se doit La sauce est délicieuse et simple, elle a fait merveille. Cela rajoute un plus. Merci pour votre recette et vos conseils !Juste fait la sauce avec des baies roses du poivre blanc et melange de poivres noirs..une tuerie !!!
  • Délicieux et rapide, cela fut goûteux avec le magret. Et comme j’avais trop de sauce, je l’ai congelé dans des moules à canelets pour accompagner steak ou autre.😋😋 Pour un repas dominical entre nous 2 🥰 Magret de canard avec la sauce au poivre noir moulu car je n’avais pas autre chose, accompagné d’un gratin dauphinois cookomix évidemment et on s’est régalés. MERCI à Pierrette pour cette recette Très bonne sauce au poivre. Rapide et simple à faire. 😋 Bien mais trop poivrée pour moi. J’ai mis plus de maïzena pour une sauce plus onctueuseR

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