À table, pour délicieusement accompagner nos nems, la sauce nuoc cham est incontournable ! Son subtil équilibre entre le sucré, le salé, l'acide et l'épicé, sublime à merveille ces roulés frits vietnamiens. La sauce nuoc cham, communément appelée "sauce nem" en France, est une sauce dérivée de la sauce de poisson fermenté, nuoc mam. Celle-ci est diluée avec de l'eau et du vinaigre, puis assaisonnée d'épices et d'aromates. En France, on adore y plonger nos nems !
Après vous avoir donné la recette traditionnelle vietnamienne des nems au poulet, on vous partage celle de la sauce qui les accompagne le mieux, à savoir : la sauce nuoc cham. Elle est simple et rapide à préparer, alors lancez-vous sans hésiter.
Voici la recette de la célèbre sauce nuoc mam qui accompagne une grande partie des plats vietnamiens comme le Bo Bun ou encore pour déguster les délicieux nems (voir la recette traditionnelle des nems ) ou encore pour assaisonner le fameux Bo Bun (voir la recette du Bo Bun traditionnel) .
La recette de sauce nuoc mam maison que je vous partage est celle qui correspond à mes attentes et issu de la recette de ma maman comme elle le faisait à Hanoï.
Par cette belle journée ensoleillée de jeudi, je vous propose de découvrir comment faire vous-même rapidement une sauce nuoc-mâm facile maison pour accompagner vos nems et rouleaux de printemps. Si vous cherchez une sauce asiatique pour rouleaux de printemps qui soit à la fois équilibrée, parfumée et authentique, celle-ci est parfaite !
Avec son mélange subtil de sucré, salé et acidulé, elle relève à merveille toutes sortes de plats asiatiques. Et le meilleur ? Finement aillée et pimentée, cette sauce au nuoc-mâm prête en quelques minutes réveillera tous vos mets à consonance asiatique. Idéale pour y plonger vos nems, rouleaux de printemps, makis ou sushis, sa discrète saveur aigre-douce s’associe à merveille aux notes iodées des crevettes ou des gambas snackées.
Les Ingrédients Essentiels de la Sauce Nuoc Mam
Le nuoc mam est une sauce de poisson vietnamienne très populaire qui est fabriquée à partir de poisson fermenté, généralement du maquereau ou du hareng. Avant d’arriver dans nos cuisines, la sauce nuoc mam passe par un procédé artisanal exigeant. Les poissons, souvent des anchois, sont soigneusement sélectionnés et mis à macérer dans une saumure. Pour chaque kilo de poisson, environ 354 g de sel sont ajoutés.
Une fois la fermentation terminée, la sauce de poisson est pressée à travers un tamis pour en extraire la sauce pure. Après le nuoc mam nhi, les artisans ajoutent de l’eau à la mixture restante et reprennent le processus, permettant d’obtenir une deuxième extraction destinée à l’utilisation quotidienne.
Une des choses à vérifier est la couleur et la concentration : La sauce nuoc mam pure (sauce de poisson) est généralement de couleur brun clair à brun foncé, avec une clarté légèrement trouble.
Dans un bol, commencez par dissoudre le sucre cassonade dans le vinaigre de riz blanc et le jus de citron pressé. Le mélange de ces deux éléments va créer une base sucrée et acide qui va équilibrer la sauce. Ajoutez la sauce Nuoc Mam pure, puis versez l’eau très chaude. Cette étape est essentielle car l’eau très chaude permet non seulement de bien mélanger les ingrédients, mais elle accélère également le processus d’infusion des saveurs. Ajoutez l’ail haché ou pressé ainsi que le piment oiseau finement haché. L’ail ajoutera une touche piquante et le piment de la chaleur.
Épépinez les demi-piments puis hachez-les finement. Pelez et écrasez l’ail. Versez progressivement l’eau dans la préparation tout en mélangeant, jusqu’à obtenir la puissance et la consistance souhaitées. Vous pouvez bien sûr en ajouter plus ou moins selon vos goûts.
Si vous n’avez plus de citron dans votre frigo, vous pouvez le remplacer sans problème par un trait de vinaigre blanc, voire de vinaigre de cidre pour une touche plus fruitée.
Comment Utiliser la Sauce Nuoc Cham en Cuisine ?
Dans la cuisine vietnamienne, la sauce nuoc cham sert principalement à tremper les mets salés. La sauce nuoc cham est bien plus qu'un simple accompagnement pour les nems ! Au Vietnam, par exemple, elle se consomme avec d'autres plats comme le banh xeo, une crêpe garnie de viande ou les banh cuon, des raviolis à la viande, au poisson ou aux légumes. A la maison, vous pouvez l'intégrer dans diverses recettes simples et variées.
Pour vos salades, utilisez la sauce nuoc cham en vinaigrette. Elle se marie parfaitement avec des salades fraîches et croquantes, comme une salade de concombres ou de carottes râpées. Pour apporter plus de goût à vos viandes, servez-vous de la sauce nuoc cham en marinade. Elle pénètre facilement les fibres de la viande, ce qui en fait un excellent exhausteur de goût pour le poulet, le porc ou même le boeuf. Sinon, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce nuoc cham en fin de cuisson de vos bouillons pour l'enrichir en goût.
Cette recette est idéal pour assaisonner vos rouleaux de printemps, nems, brochettes de viandes, salades asiatiques etc. La sauce nuoc mam ne se limite pas seulement à ces plats. Elle peut également être diluée dans de l’eau et agrémentée d’épices comme le citron, l’ail haché, le gingembre, le sucre, et des carottes râpées pour devenir une vinaigrette savoureuse.
Idées de Plats à Accompagner avec la Sauce Nuoc Mam
- Les fameux nems vietnamiens : l’un des plats les plus connus du Vietnam. Enroulé autour d’une feuille de laitue avec de la menthe et de la coriandre et vous en prendrez pleins les papilles.
- Salade de papaye verte : Mélangez de la papaye verte râpée, des carottes, des haricots verts, de la menthe et de la coriandre.
- La soupe Phở : Préparez un bouillon de bœuf aromatisé avec de la sauce nuoc-mâm, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des épices. Servez-le avec des nouilles de riz, des tranches de bœuf cuites, des herbes fraîches et des garnitures comme des germes de soja et des tranches de citron vert.
- Rouleaux de printemps : Trempez des galettes de riz dans l’eau chaude pour les ramollir. Remplissez-les de vermicelles de riz, de crevettes, de porc grillé, de feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec une sauce trempette à base de sauce nuoc-mâm, de sucre, de jus de citron vert et de piments.
- Bo bun : C’est encore un plat qui fait le bonheur des amateurs de cuisine asiatique. Un bol de vermicelle de riz, du boeuf mariné à la citronnelle et pleins d’aromates avec bien sûr de la sauce nuoc mam.
Conservation et Alternatives
Couvrez le bol de film alimentaire et réservez la sauce au nuoc-mâm au frais jusqu’à la dégustation. La sauce nuoc mam pour les nems, une fois préparée, peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour une conservation optimale, veillez à la placer dans un récipient hermétiquement fermé. Cependant, sa durée de conservation peut varier en fonction des ingrédients utilisés (notamment l’ajout de carotte, ou d’ail haché). Il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de toutes ses saveurs.
La sauce traditionnelle servie avec les nems est la sauce nuoc mam. Cette sauce poisson, d’origine vietnamienne, peut-être servie telle quel ou diluée avec un peu d’eau, de vinaigre de riz et de sucre comme dans notre recette.
Voici quelques alternatives à la sauce nuoc mam :
- La sauce aux arachides : une autre option savoureuse pour accompagner vos rouleaux de printemps. Riche et crémeuse, elle ajoute une touche de douceur et de profondeur à vos rouleaux. Pour la préparer, mélangez 2 cas de beurre de cacahuète, 2 cas de vinaigre de riz, 2 cas de sauce soja, 1 cas d’huile de sésame, 2 cas de miel et le jus d’1/2 citron vert, jusqu’à avoir une sauce lisse et homogène.
- Beurre de cacahuètes : C’est la base de la sauce.
- Pour préparer une sauce blanche au miel pour vos rouleaux de printemps, vous aurez besoin d’ingrédients simples, mais délicieusement savoureux. Commencez par mélanger 2 cuillères à café de miel avec 3 cuillères à soupe de yaourt nature. Pour apporter une note épicée, incorporez une pincée de poivre noir et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Pour éviter que vos rouleaux de printemps ne collent entre eux, il est important de ne pas les empiler les uns sur les autres et de bien les garder à distance.
Où Acheter la Sauce Nuoc Mam ?
Il est possible d’acheter des bouteilles de sauce de poisson nuoc mam dans de nombreux supermarchés et épiceries asiatiques en France. Voici quelques exemples de magasins où vous pourriez en trouver :
- Tang Frères : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins à Paris et en région parisienne.
- Paris Store : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins en région parisienne et à Lyon.
- Asian Market : cette épicerie asiatique en ligne propose une large sélection de produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
- Eurasie: Un supermarché si vous habitez dans la région Bordelaise
- Carrefour : certains supermarchés Carrefour proposent également des produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
Il est également possible d’acheter des bouteilles de sauce nuoc mam.
Avantages et Particularités de la Sauce Nuoc Mam Vietnamienne
La sauce nuoc mam vietnamienne offre de nombreux avantages. Elle ajoute une saveur salée et umami aux plats, rehaussant ainsi leur goût. De plus, elle est riche en protéines et en minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium. Elle peut également être utilisée comme marinade pour la viande ou comme ingrédient dans les sauces et les trempettes. La sauce nuoc mam vietnamienne est un incontournable de la cuisine vietnamienne et est très appréciée par les amateurs de cuisine voyageurs.
En moyenne, 100 grammes de sauce nuoc mam contiennent environ 80 calories.
Comment la Sauce Nuoc Mam Peut-elle Remplacer le Sel dans les Recettes ?
La sauce nuoc mam, connue pour sa teneur élevée en sodium, sert d’excellente alternative au sel dans diverses recettes. Son profil de saveur unique rehausse les plats avec seulement quelques gouttes, fournissant l’assaisonnement nécessaire sans dominer les autres ingrédients.
Pourquoi Choisir le Nuoc Mam Plutôt que le Sel ?
- Profil de Saveur Amélioré : Contrairement au sel ordinaire, le nuoc mam offre un goût nuancé qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux aliments. Ce coup de pouce savoureux peut améliorer des plats simples en les rendant plus savoureux.
- Polyvalence dans les Plats : Cette sauce se marie exceptionnellement bien avec une variété de cuisines et d’ingrédients. Que vous prépariez des pâtes, du riz ou des fruits de mer, le nuoc mam apporte un arôme et un goût distinctifs que le sel seul ne peut pas atteindre.
- Facilité d’Utilisation : Comme il ne nécessite qu’une quantité minimale pour être efficace, le nuoc mam est facile à intégrer dans les recettes.
Où Déguster la Meilleure Sauce Nuoc Mam ?
Pour découvrir le summum de la sauce nuoc mam, il faut se rendre dans le coin sud-ouest du Vietnam. Ici se trouve un archipel de 22 îles, dont Phú Quốc, la plus grande et la plus renommée. Cette île n’est pas seulement une destination touristique-c’est le centre mondial de production de certaines des meilleures sauces nuoc mam.
Chaque année, des artisans qualifiés de Phú Quốc produisent environ 8 millions de litres de ce condiment prisé. Son goût distinctif est attribué aux méthodes traditionnelles utilisées, notamment la fermentation dans des fûts en bois de laurier. Un des secrets majeurs de la sauce supérieure de Phú Quốc est l’utilisation exclusive du Coilia macrognathos, un type unique d’anchois connu pour sa mâchoire allongée. Avec ses 574 kilomètres carrés, Phú Quốc n’est pas seulement un lieu géographique ; c’est un paradis pour les amateurs de nuoc mam du monde entier.
La Sauce Nuoc Mam à Travers le Monde
La sauce nuoc mam est un aliment de base culinaire dans plusieurs pays asiatiques. Bien que le Vietnam soit renommé pour cette sauce de poisson savoureuse, son attrait s’étend bien au-delà de ses frontières.
En Thaïlande, le nuoc mam est un ingrédient essentiel qui ajoute de la profondeur à de nombreux plats traditionnels. En Japon, vous trouverez des variations de sauce de poisson qui rehaussent leurs créations culinaires uniques. C’est aussi un condiment apprécié au Cambodge et au Laos, où il joue un rôle crucial dans les recettes régionales authentiques. Chacun de ces pays a adopté le nuoc mam, l’intégrant à leurs cuisines, grâce à sa saveur riche et sa polyvalence.
Conservation de la Sauce Nuoc Mam
Conservez votre sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien ajusté pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer. Évitez d’utiliser des contenants en métal ou en plastique car ils peuvent altérer le goût et la qualité de la sauce. Stockez votre sauce nuoc-mâm dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une armoire de cuisine ou un placard est un bon endroit pour stocker votre sauce nuoc mam maison.
Si vous utilisez des ingrédients frais pour préparer votre sauce nuoc-mâm, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation. Après ouverture, la sauce nuoc mam commerciale peut être utilisée pendant six mois.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | Environ 80 |
| Protéines | Variable (riche en protéines) |
| Minéraux | Calcium, Magnésium |