Le magret de canard est une viande délicieuse et tendre, souvent réservée aux occasions spéciales. Dans cette recette, nous y ajoutons une touche exotique avec de la mangue et du rhum à la mangue pour sublimer ce plat déjà savoureux. Cette recette de magret de canard à la mangue apporte une touche d’exotisme à un plat classique, créant une harmonie parfaite entre les saveurs sucrées et salées.
Ingrédients pour 6 personnes
- Magret(s) de canard: 3 pièces
- Orange(s): 1 pièce
- Mangue(s): 1 pièce
- Miel: 10 g
- Poivre vert: 5 g
- Poivre de Sichuan: 5 g
- Sel fin: 2 pincées
Pour la garniture
- Patate(s) douce(s) rouge(s): 500 g
- Pomme(s) de terre à chair farineuse: 500 g
- Gros sel: 15 g
- Gingembre frais: 20 g
- Beurre doux: 100 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
Préparation
- Pour commencer, il est essentiel de prérchauffer votre four à 200°C.
- Prenez les magrets de canard et quadrillez la peau en formant des croisillons avec un couteau bien aiguisé.
- Assaisonnez généreusement les magrets avec du sel et du poivre.
- Placez-les ensuite dans une poêle chaude, côté peau en contact avec la surface de cuisson. Laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Une fois cette étape terminée, transférez les magrets dans un plat allant au four et laissez-les finir leur cuisson pendant encore 10 à 12 minutes selon votre préférence de cuisson (rosé ou à point).
Préparation de la Sauce à la Mangue
- Pendant que les magrets sont au four, occupons-nous de la mangue. Commencez par éplucher la mangue, puis découpez-la en petits dés.
- Dans une casserole, versez le miel et chauffez-le doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.
- Une fois les morceaux de mangue bien caramélisés, déglacez la casserole avec le vinaigre balsamique. Mélangez bien pour que toutes les saveurs se mêlent.
- Ensuite, ajoutez le rhum à la mangue. Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et de poivre pour ajuster les goûts.
- Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et homogène. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la détendre.
Cuisson et Service
- Lorsque le magret de canard est cuit à la perfection, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
- Disposez les tranches de magret de canard sur un plat de service et nappez-les généreusement avec la sauce à la mangue.
Conseils et Astuces
- Assurez-vous de choisir les meilleures pièces de magret de canard disponibles. Privilégiez celles de couleur rouge profond et sans aucune trace de givre si elles sont congelées.
- Pour garantir une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisine. La température interne idéale pour un magret rosé est de 55-60°C.
- Si vous avez un fumoir à disposition, essayez de fumer le magret avant la cuisson. Le mélange des arômes fumés et sucrés de la mangue sera une révélation pour vos papilles.
- Pour ceux qui aiment les nuances légèrement piquantes, incorporez quelques morceaux de piment doux dans la sauce à la mangue.
Variante : Magret de Canard au Goût Asiatique
Pour une variante aux saveurs asiatiques, vous pouvez accompagner le magret de canard d'une purée onctueuse de patates douces relevée au gingembre. Voici comment procéder :
- Éplucher les patates douces et les pommes de terre. Les couper en gros cubes et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter du gros sel et cuire 5 min à partir de l'ébullition.
- Une fois les pommes de terre et les patates douces cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide du fouet. Ajouter ensuite le gingembre, puis le beurre en petits morceaux. Finir de fouetter la purée avec un peu de lait et rectifier l'assaisonnement.
Autre Variante : Magret de Canard Poêlé Rôti
Une autre option consiste à poêler et rôtir le magret, puis à le napper d'une sauce acidulée à la mangue et au vinaigre de fruits de la passion. Voici les étapes :
- Dans une poêle, colorer les magrets côté peau d'abord. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les retourner et les déposer sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson à 200 °C pendant 7 min.
- Dégraisser la poêle, puis ajouter le miel et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les dés de mangue et le vinaigre aux fruits de la passion. Cuire pendant 2 min, puis réserver cette sauce sirupeuse pour la servir avec les magrets.
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