Emblème de la cuisine du Sud-Ouest, le magret de canard est, contrairement au filet classique, tiré du canard gras. Il est ainsi entouré d'une épaisse couche de graisse sur laquelle on démarre toujours la cuisson. Ici, nous vous proposons une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année : un magret de canard nappé d’une sauce au miel et au vinaigre balsamique qui lui font prendre des notes sucrées-salées.
Ingrédients pour la sauce au miel et vinaigre balsamique (pour 4 personnes)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de sauce soja pour une variante
Ces ingrédients simples se marient à merveille pour créer une sauce équilibrée qui sublimera votre magret.
Préparation de la sauce étape par étape
Suivez ces étapes pour réaliser votre sauce :
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen (2 minutes).
- Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (3-4 minutes).
- Versez le miel et le vinaigre balsamique dans la casserole. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Si vous optez pour la variante avec la sauce soja, ajoutez-la maintenant et mélangez bien.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Cette sauce pour magret de canard est prête à être dégustée ! Pour un résultat optimal, je vous conseille de la servir tiède sur votre magret fraîchement cuit.
Variantes et astuces pour sublimer votre sauce
Il existe de nombreuses variations pour personnaliser votre sauce et l’adapter à vos goûts. Voici quelques suggestions :
- Sauce au vin rouge : Remplacez le vinaigre balsamique par du vin rouge et ajoutez une touche de crème ou de fond de veau pour plus d’onctuosité.
- Sauce à l’orange : Incorporez du jus d’orange frais et des zestes pour une saveur agrumée.
- Sauce au foie gras : Pour une sauce au foie gras luxueuse, faites fondre quelques morceaux de foie gras dans la sauce et ajoutez une cuillère à café d’Armagnac.
N’hésitez pas à expérimenter avec ces variantes pour trouver celle qui vous plaît le plus.
Une sauce trop acide peut venir d’un vinaigre balsamique de qualité médiocre ou en trop grande quantité. Utilisez un balsamique vieilli si possible, et ajustez le miel à 2 ou 3 c. à soupe.
Si vous trouvez le vinaigre balsamique trop acide ou trop fort, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre, de framboise, ou même du vinaigre de miel. Certains utilisateurs ont aussi testé avec du vin rouge ou du cidre sec, avec succès.
Il est recommandé d’utiliser un miel doux et floral comme l’acacia ou le miel de fleurs. Évitez les miels trop puissants (forêt, châtaignier, sapin) qui risquent de dominer la sauce.
Beaucoup de recettes déglacent la poêle où a cuit le magret avec le vinaigre balsamique, puis ajoutent le miel et laissent chauffer quelques minutes pour faire réduire la préparation.
Oui. Une fois la sauce réduite, vous pouvez la monter au beurre (en fouettant hors du feu avec quelques petits morceaux de beurre froid) pour obtenir un effet nappant, brillant et savoureux.
Oui, la sauce peut être préparée en amont puis réchauffée doucement à feu doux au moment de servir.
Conseils pour la préparation du magret de canard
Pour que votre magret de canard au miel soit parfait, voici quelques conseils essentiels :
- Retirez l’excès de gras sur les côtés du magret.
- Quadrillez la peau avec un couteau sans entailler la chair.
- Commencez la cuisson côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse.
- Laissez cuire 5-10 minutes côté peau, puis 3-5 minutes côté chair.
- Réservez au chaud avant de préparer la sauce dans la même poêle.
Ces étapes vous garantiront un magret parfaitement cuit, à la peau croustillante et à la chair tendre et juteuse.
Pensez à quadriller la peau au préalable à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour faciliter la cuisson de la chair en profondeur. Débutez toujours la cuisson du magret côté peau pour que la viande puisse rendre sa graisse. De la sorte, vous n'aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse dans votre poêle avant cuisson.
Si votre magret ne semble pas cuit uniformément, c’est que vous avez sûrement oublié de le quadriller avant la cuisson. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé et réalisez des stries en forme de losanges sur la peau de votre magret. Cela va permettre à la chaleur de bien se répartir lors de la cuisson.
Pour un plat réussi, il est important de bien choisir son magret de canard. Vous pouvez tout simplement demander conseil à votre boucher. Sinon, veillez à choisir un magret bien bombé. Sachez que seules les races de canards mulard et col vert ont le droit à l’appellation « magret ». Les autres sont de simples filets de canard.
Cuisson du magret : une méthode détaillée
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau des magrets, puis salez et poivrez-les des 2 côtés en étant plus généreux coté peau.
- Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites revenir les magrets côté peau pendant 7 à 8 min à feu doux. Arrosez-les avec le jus de cuisson infusé au romarin, puis retirez l’excédent de gras de la poêle.
- Faites-y fondre le beurre, puis placez les magrets côté chair et laissez cuire de nouveau 7 min en arrosant de beurre tout au long de la cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, enveloppez les magrets dans du papier d’aluminium, puis laissez reposer pendant 5 min.
Si vous cuisinez plusieurs magrets successivement, déposez les premiers dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et gardez-les à 60-80°C maximum. Cela les maintient au chaud sans poursuivre la cuisson.
Accompagnements parfaits pour votre magret sauce miel-balsamique
Pour compléter votre plat, je vous recommande ces meilleurs accompagnements pour le magret de canard :
| Accompagnement | Préparation | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Purée de patates douces | Écraser les patates douces cuites avec du beurre et de la crème | 20-25 minutes |
| Poêlée de champignons | Faire revenir des champignons variés à la poêle avec de l’ail et du persil | 10-15 minutes |
| Gratin dauphinois | Alterner des couches de pommes de terre fines avec de la crème et du fromage | 45-50 minutes |
Ces accompagnements apporteront une belle complémentarité à votre magret et à sa sauce miel-balsamique.
Nous vous suggérons de servir ce magret avec une purée de panais-pommes de terre ou bien avec des patates douces.
La pomme de terre est assez incontournable avec le magret de canard, rôties, en purée, dauphines, frites ou en galette. Mais vous pouvez cuisiner d’autres légumes racines pour changer de la patate, en les faisant rôtir au four ou vapeur pour le côté diététique (déjà mis à mal par la recette elle-même) : panais rôti, patate douce, carottes sont agréables avec le sucre du miel.
Que faire de l’excédent de graisse ?
Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous pouvez récupérer l’excédent de graisse et découper de petits lardons pour ensuite les faire revenir à la poêle et les savourer en salade par exemple.
Idées supplémentaires
- Pour un repas complet, on accompagnera ce magret de légumes crus ou cuits et de céréales complètes afin d’augmenter l’apport en fibres et en nutriments du repas !
- Découpez les magrets en tranches fines, nappez-les de sauce.
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