Les lentilles corail sont un ingrédient formidable, polyvalent et nutritif. Elles sont connues pour être riches en protéines végétales, apportent une quantité intéressante de fibres, et sont dotées de beaucoup de vitamines et minéraux. Découvrez différentes façons de les intégrer dans vos sauces pour des plats savoureux et sains.
Dahl de Lentilles Corail : Un Classique Indien
Le dahl de lentilles corail est un plat principal typique de la cuisine indienne. C’est végétarien, même vegan, et surtout très facile à préparer, ce qui en fait un favori dans de nombreux foyers. On peut dire que le dahl est une sorte de curry de lentilles qui est à la fois bon pour la santé, tout en étant rassasiant.
Recette du Dahl de Lentilles Corail au Lait de Coco
Cette recette est conçue pour environ 4 personnes et ne nécessite que 10 à 15 minutes de préparation. C’est une recette idéale lorsque vous recevez du monde, car elle ne vous oblige pas à rester constamment en cuisine.
Ingrédients :
- 140 g lentilles corail (sèches)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 200 ml lait de coco en briquette (cuisine)
- 1 conserve de pulpe de tomates (385g)
- 2 c. à café sauce sriracha
- 1 c. Ă soupe curry en poudre
- 1 citron vert
- 1 brin de coriandre fraîche
- 1 poignée amandes
- ½ "fait tout" Knorr (ou autre bouillon de légumes)
- 250 g riz basmati (non cuit)
Préparation :
- Émincez finement l'oignon et écrasez l'ail.
- Faites-les griller dans une grande poĂŞle avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le curry en poudre et les lentilles préalablement rincées (non cuites).
- Mettez le lait de coco, la pulpe de tomate, la sauce sriracha et le demi "fait tout" (ou bouillon de légumes).
- Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de temps en temps si ça devient trop sec.
- Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, commencez Ă cuire le riz.
- Au moment de servir, mettez le riz d'un côté, le dahl de l'autre. Décorez avec des rondelles de citron vert, de la coriandre et des amandes. Pressez un peu le citron vert pour ajouter du jus dans le dahl.
Les Bienfaits des Lentilles Corail
Les lentilles corail sont très intéressantes sur le plan nutritionnel. En effet, elles sont riches en protéines végétales, riches en fibres, et faibles en matières grasses. De plus, elles sont riches en fer, un minéral essentiel pour la production de globules rouges et la prévention de l’anémie. Elles sont également une source de vitamines B, de magnésium et de potassium, qui sont tous des nutriments importants pour la santé globale.
Questions Fréquentes
- Peut-on remplacer le lait de coco ? Oui, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème fraîche liquide. La texture est similaire, mais le goût sera un peu moins exotique.
- Comment conserver le dahl de lentilles corail ? Ce dahl se conserve très bien plusieurs jours au frigo et peut être réchauffé au micro-ondes. C’est donc un plat parfait pour le batch-cooking !
- Peut-on utiliser des lentilles classiques pour réaliser cette recette ? Utiliser des lentilles vertes ou blondes donnera un résultat moins satisfaisant.
Sauce Béchamel aux Lentilles Corail : Une Alternative Protéinée
Cette sauce béchamel aux lentilles corail est facile à réaliser. Au goût, les lentilles n’apportent pas grand-chose à la dégustation, mais permettent surtout d’avoir une sauce plus protéinée.
Ingrédients pour environ 725 g de sauce :
- 60 g de lentilles corail crues
- 520 g de lait demi-écrémé (ajuster selon la consistance désirée)
- 30 g de farine T 80
- 30 g de beurre demi-sel
- Sel
- Muscade fraîchement râpée (environ une cuillère à café)
- 100 g d’emmental râpé
Préparation :
- Rincer les lentilles corail à l’eau froide.
- Faire cuire les lentilles corail en suivant les instructions du paquet.
- Égoutter les lentilles corail et les mixer avec le lait (utiliser un blender).
- Dans une casserole ou un faitout Ă fond Ă©pais, faire fondre le beurre et ajouter la farine en une seule fois.
- MĂ©langer et prolonger la cuisson en touillant pendant trois minutes environ (cette Ă©tape est importante pour laisser le temps Ă la farine T 80 de cuire).
- Ajouter le mélange lait-lentilles au fur et à mesure tout en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Arrêter d’ajouter le lait quand la consistance de la sauce vous plaît.
- Incorporer l’emmental râpé, le sel, la muscade et bien mélanger le tout.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez utiliser cette sauce sur un lit de pommes de terre (230 g) et de chou-fleur (600 g) cuits à la vapeur, gratinés au four à 180° pendant une trentaine de minutes, ou pour gratiner 4 endives au jambon.
Autres Idées de Sauces aux Lentilles Corail
Sauce Tomate aux Lentilles Corail et Chorizo
Ingrédients :
- 240g Lentilles corail
- 500g Tomates de type Roma
- Chorizo
- Oignon
- Ail
- Feuille de laurier
Préparation :
- Faites une incision en croix sur la peau de chacune de vos tomates. Plongez-les quelques secondes dans une cocotte remplie d’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement. Pelez-les, coupez-les en quartiers et ôtez les graines. Mixez votre purée de tomates.
- Pelez et hachez les oignons, l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Rincez les lentilles corail.
- Dans une sauteuse, faites revenir les rondelles de chorizo et l’oignon pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez la sauce tomate et les lentilles. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les lentilles corail lavées, puis la purée de tomate. Couvrez d’eau (30 cl pour 200 g de lentilles). Ajoutez les épices de votre choix. Faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez le lait de coco. Laissez cuire encore 10 minutes. Pendant les cinq dernières minutes remuez constamment.
- Otez les gousses d’ail et la feuille de laurier de votre préparation.
Tableau Récapitulatif des Recettes et Ingrédients Principaux
| Recette | Ingrédients Principaux | Utilisation |
|---|---|---|
| Dahl de Lentilles Corail | Lentilles corail, lait de coco, pulpe de tomates, curry, oignon, ail | Plat principal indien, accompagnement de riz |
| Sauce Béchamel aux Lentilles Corail | Lentilles corail, lait, farine, beurre, emmental, muscade | Gratins de légumes, endives au jambon |
| Sauce Tomate aux Lentilles Corail et Chorizo | Lentilles corail, tomates, chorizo, oignon, ail | Accompagnement de plats de pâtes, riz, ou légumes |
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