Épatez facilement vos proches grâce à cette sauce crémeuse au foie gras et surtout régalez-vous ! Légère, onctueuse, cette sauce au foie gras convient en général à tous les palais et peut être associée autant à vos viandes : magret, chapon, dinde… qu’à vos poissons et crustacés comme les langoustines ou les noix de Saint-Jacques.
Ingrédients et Préparation
Pour que la sauce au foie gras soit réussie, il est important de bien choisir l’ingrédient principal de la recette, à savoir le foie gras ! Vous pouvez le choisir cru et frais, à consommer dans la semaine qui suit l’achat. Habituellement consommé froid lors des repas de fête, le foie gras peut aussi se transformer en une délicieuse sauce qui viendra sublimer vos plats de viande.
Voici une recette simple et rapide pour préparer une sauce au foie gras :
Ingrédients (6 personnes)
- 125 g de foie gras
- 30 cl de fond de veau
- 25 cl de crème fraîche semi-liquide
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- 30 cl de Porto (peut être omis pour une version sans alcool)
Étapes de la Recette
- Émincez finement l’échalote et faites-la suer dans une poêle où vous aurez préalablement fait fondre une noix de beurre. Elle doit devenir translucide.
- Versez le Porto et laissez réduire des 2/3 afin que l’alcool s’évapore.
- Ajoutez ensuite le fond de veau, la crème fraiche et le foie gras que vous aurez préalablement coupé en petits cubes.
- Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Pensez toujours à goûter afin de rectifier l’assaisonnement en fonction de vos préférences. Il est également possible de remplacer le sel et le poivre par un cube de bouillon de volaille.
- Portez à ébullition jusqu’à ce que le foie gras fonde et que vous obteniez une consistance qui nappe la cuillère : si la sauce accroche sur le dos de la cuillère c’est tout bon !
- Retirez la sauce au foie gras du feu et versez-la dans un mixer. Le but est d’obtenir une sauce bien lisse et homogène.
- Si la sauce vous semble trop liquide, remettez-la sur le feu et ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans une cuillère à soupe de crème fraiche. Attendez que le mélange épaississe et mixez de nouveau.
- Si vous souhaitez une sauce encore plus lisse, il est possible de la filtrer dans une passoire fine.
Votre sauce au foie gras est maintenant prête ! Consommez-la immédiatement ou conservez-la au bain-marie.
Conseils et Astuces
J'utilise de la crème fraîche semi-épaisse. Le foie gras incorporé à la recette est déjà cuit. Pour une sauce onctueuse, utilisez un foie gras de bonne qualité et ne faites pas bouillir la préparation pour préserver sa saveur. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou de bouillon.
Lors de la préparation du foie gras maison, la boisson lactée facilite la tache des débutants. En effet, avec la boisson lactée, l'étape tant redoutée du retrait des veines devient une formalité. Mieux encore, après une nuit au frais dans le lait, il n'y a plus la moindre trace de sang dans le foie gras.
Avec quoi accompagner cette sauce ?
Cette sauce au foie gras est idéale pour sublimer une viande comme la volaille ou encore le magret de canard. Cette sauce accompagne parfaitement un magret de canard ou un filet de bœuf. Idéale sur des magrets de canard ou une cuisse de pintade ou pour parfumer son chapon farci, la sauce au foie gras surprend les convives. Et pour les aficionados de viande rouge, proposez un filet de bœuf. Pas habitués à cette texture, ils n’en perdent pas une goutte.
Qu'on se le dise, le foie gras est un aliment caméléon. Servi avec fruits secs, il assure comme un chef. D’abord, pour le côté moelleux, misez sur des abricots ou bien des pruneaux. Ensuite, pour avoir du croquant, les noisettes sont vos meilleures alliées. Enfin, du côté des fruits frais, on pense aux grains de raisin, des quartiers de pomme ou des morceaux de poires. C’est l’évidence, il provoque un feu d’artifice en bouche.
En purée ou bien revenus à la poêle, les légumes adorent se noyer dans cette sauce au foie gras. Qu’ils soient primeur ou bien oubliés, le maraîcher vous conseillera en fonction des arrivages ou de la saison.
Si vous aimez les pâtes fraîches, cette recette de raviolis farcis devrait vous convenir.
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