La sauce dieppoise est une sauce classique française, idéale pour accompagner les plats de fruits de mer. Voici une recette détaillée pour la préparer.
Ingrédients
- 150g de crevettes cuites
- 1 tomate coupée en dés
- 4 champignons de Paris
- 10cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- 10cl de fumet de poisson
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse entière
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 1 cuil.
Vous pouvez également ajouter des moules pour enrichir la saveur de la sauce.
Préparation
- Lorsque l'ensemble est cuit, ajoutez la farine, mélangez bien et versez le cognac puis le vin blanc sec.
- Ajoutez ensuite le fumet de poisson et la crème fraiche, le piment d'Espelette, salez, poivrez.
- Mélangez et ajoutez les crevettes décortiquées.
Voici un plat qui met bien en valeur les produits de la mer !
Suggestion d'accompagnement
Composée de moules, de soles et d'une sauce au vin blanc, à la crème liquide, au fumet de poisson et au beurre, cette recette de sole à la dieppoise sera idéale pour un repas en famille ou entre amis accompagné d'un peu de riz ou de légumes de saison.
Préparation des moules et champignons
- Grattez et lavez les moules. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les moules, arrosez-les de vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant. Salez et poivrez. Décoquillez les moules et réservez-les.
- Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites suer les champignons pendant 15 minutes, salez et poivrez.
Préparation de la sole
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une cocotte avec le fumet de poisson. Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher 5 minutes.
- Égouttez-les délicatement avec une écumoire et roulez-les sur eux-mêmes.
Finalisation de la sauce
- Dans la cocotte, faites fondre 50 g de beurre, puis versez la farine et faites un roux.
- Versez la crème liquide avec le jus de cuisson des moules, mélangez au fouet et laissez épaissir.
- Ajoutez les moules, les champignons, les filets de sole et faites réchauffer le tout pendant 5 minutes.
Lavez, séchez et effeuillez le persil. Répartissez deux filets de sole avec les moules et les champignons dans six assiettes. Arrosez de sauce.
Accompagnez cette recette de pommes de terre vapeur, de haricots verts ou de riz et régalez-vous.
Variante avec Saint-Jacques
- Ouvrir les Saint-Jacques, prélever les noix.
- Gratter les moules, les laver. Les mettre dans un faitout sur feu vif avec le vin, l'échalote émincée et 1 pincée de poivre. Les retirer au fur et à mesure de leur ouverture. Les décortiquer et réserver la chair.
- Laver les champignons, les sécher puis les émincer en lamelles. Les faire suer 10 min à couvert dans une petite casserole avec la moitié du jus de citron et 20 g de beurre en parcelles. Hors du feu, incorporer en fouettant le reste du beurre en morceaux et un filet de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Répartir les noix de Saint-Jacques, les moules, les crevettes, et les champignons dans 4 coquilles creuses soigneusement nettoyées. Les napper largement de sauce puis les enfourner 3-4 min.