La grossesse est une période spéciale qui nécessite une attention particulière à l'alimentation. Parmi les nombreux aliments qui suscitent des interrogations, la mayonnaise est souvent au centre des préoccupations des femmes enceintes.
Les Dangers de la Mayonnaise Maison Pendant la Grossesse
La mayonnaise traditionnelle est préparée à partir d'ingrédients simples : huile, moutarde, vinaigre et, surtout, un jaune d'œuf cru. C'est cet ingrédient qui pose problème, car la consommation de produits crus est généralement déconseillée pendant la grossesse. En effet, il est fortement déconseillé de manger des produits crus que ce soit des œufs, de la viande (comme la charcuterie), du poisson ou encore des fromages à pâte non cuite.
L'œuf cru peut être porteur de deux pathologies dangereuses pour la femme enceinte et son fœtus : la salmonellose et la listériose.
La Listériose
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes, présente dans l'environnement. Elle peut contaminer certains aliments et, contrairement à d'autres bactéries, elle survit et se développe même à basse température, comme dans les réfrigérateurs. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, les femmes enceintes ont 20 fois plus risques de contracter une listériose que les autres adultes en bonne santé, et l’issue la plus grave est avortement spontané ou une mortinaissance pour le foetus. Pour la mère elle peut mener à une septicémie, une méningite ou le décès. L'infection peut traverser la barrière placentaire et atteindre le fœtus, avec des conséquences potentiellement graves, allant de l'avortement spontané à la mortinaissance.
La Salmonellose
La salmonellose est causée par la bactérie Salmonella, souvent présente dans l'intestin des animaux vertébrés et transmise à l'homme par des aliments contaminés. En général, la maladie provoque des gastro-entérites sans gravité, mais chez les plus jeunes, les personnes âgées et les patients dont les défenses immunitaires sont affaiblies (dont les femmes enceintes), elle peut être plus grave. Selon l’Anses, les œufs et les aliments à base d'œufs crus tels que la mayonnaise, la mousse au chocolat ou encore le tiramisu, sont à l’origine de près de la moitié des toxi-infections alimentaires collectives dues à Salmonella.
Il est donc fortement déconseillé de consommer de la mayonnaise maison pendant la grossesse en raison du risque de contamination par ces bactéries.
La Mayonnaise Industrielle : Une Option Plus Sûre
Contrairement à la mayonnaise maison, la mayonnaise industrielle est généralement pasteurisée. Ce processus consiste à chauffer rapidement l'aliment pendant une courte durée pour tuer les bactéries sans altérer les nutriments. Ainsi, la mayonnaise industrielle est considérée comme une option plus sûre pour les femmes enceintes.
Cependant, il est important de consommer cette sauce avec modération, car elle reste riche en calories et en matières grasses. De plus, il est conseillé de vérifier la date de péremption et de consommer rapidement le pot après ouverture.
Alternatives et Précautions Alimentaires Pendant la Grossesse
Pendant la grossesse, il est essentiel d'adopter une alimentation variée, saine et sécuritaire. Voici quelques recommandations générales :
- Éviter la viande crue ou peu cuite, ainsi que les charcuteries. Elles pourraient en effet être porteuses de maladies, comme la listériose ou la toxoplasmose.
- Privilégier le poisson bien cuit et limiter la consommation de gros poissons en raison de leur teneur en métaux lourds. Tout comme pour la viande, le poisson cru ou peu cuit peut être porteur des maladies telles que la listériose.
- Choisir des fromages pasteurisés et éviter les fromages à pâte molle et les croûtes de fromage. Les fromages fabriqués à base de lait cru peuvent transmettre la listériose. Pour ne pas vous priver de fromage, vous pouvez consommer les fromages pasteurisés ou fondus.
- Laver soigneusement les fruits et légumes, surtout ceux qui ont poussé dans la terre. La toxoplasmose est causée par un parasite présent dans la terre : on peut donc le retrouver sur les légumes (salades, radis, carottes, pommes de terre), fruits (fraises…) ou herbes aromatiques qui poussent dans la terre.
- Cuire bien tous les aliments d'origine animale.
Alternatives aux Sauces Industrielles
Les sauces industrielles sont souvent riches en sucre, en sel et en graisses saturées, ce qui peut déséquilibrer l'alimentation pendant la grossesse. Il est possible de les remplacer par des alternatives plus saines et nutritives :
- Sauces faites maison : sauce tomate, sauce béchamel (avec du lait pasteurisé), sauce au beurre, sauce barbecue (sans alcool).
- Vinaigrette maison : à base d'huile d'olive ou de noix, riche en oméga-3.
- Agrumes mélangés à des épices et des herbes : pour remplacer les sauces industrielles tout en apportant des antioxydants.
Tableau Récapitulatif des Risques et Recommandations
| Aliment/Sauce | Risque | Recommandation |
|---|---|---|
| Mayonnaise maison | Salmonellose, listériose | À éviter |
| Mayonnaise industrielle | Riche en calories | Consommation modérée |
| Viande crue/peu cuite, charcuterie | Toxoplasmose, listériose | À éviter |
| Poisson cru/peu cuit | Listériose | À éviter |
| Fromages au lait cru | Listériose | À éviter |
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