Cette recette de sauce blanche classique est une base essentielle en cuisine. Agrémentez-la ensuite de crème ou de lait pour lui donner de la texture et accompagner volailles, poissons ou encore légumes. C'est très bon ! Ça rend la viande de volaille moins sèche.
Ingrédients pour une sauce onctueuse
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 500 ml de bouillon de volaille
- Ciboulette
- ½ verre de vin blanc
- 25 g de beurre pour la cuisson
- 25 g de farine et 25 g de beurre pour le roux (liaison)
- 30 ml de crème liquide
- Poivre et sel
Préparation étape par étape
- Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
- Faites un roux : une fois le beurre fondu et mousseux, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir un roux mousseux sans le laisser brunir.
- Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir, puis ajoutez la crème.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Émincez l’échalote et la ciboulette.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et l’échalote, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la ciboulette, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, préparez le roux blanc : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Dès que le roux commence à mousser, retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu tout le liquide sans cesser de remuer. Lorsque la sauce a la consistance désirée, goûtez-la pour rectifier l’assaisonnement (salez peu si le bouillon l’est déjà).
Si la sauce doit attendre, il est conseillé de faire fondre une noix de beurre sur le dessus, sans la mélanger à la sauce, ce qui évitera la formation d’une peau.
Conseils supplémentaires pour un bouillon savoureux
La sauce est élaborée à l’aide d’un bouillon fait avec la carcasse de poulet et os de veau (si possible) et garniture aromatique. Faire tremper les os de veau pendant une heure dans l’eau froide.
Retirer les morceaux (ailes et cuisse ) de la carcasse. Mettre les os, la carcasse et la garniture aromatique dans une casserole et couvrir de 3 cm d’eau ; Mettre à chauffer. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
Faire saisir les morceaux de poulets dans une poêle avec un peu de matière grasse, 3 mn de chaque côté (belle coloration). Assaisonner. Rectifier l’assaisonnement.
Si vous n’avez pas besoin de bouillon, congelez-le pour le retrouver plus tard. Pendant la cuisson, épluchez et lavez les légumes. Ajoutez-les dans le bouillon et poursuivez la cuisson 45 minutes avant de passer à table.
TAG: #Sauce