Le rôti de porc est un plat convivial qui s’invite aussi bien dans les repas du dimanche que dans les grandes occasions. Moelleux et savoureux lorsqu’il est bien cuit, il gagne encore en gourmandise lorsqu’il est accompagné d’une sauce adaptée. Mais alors, quelle sauce choisir pour sublimer un rôti de porc ?
Les Sauces Classiques
Que vous soyez adepte des sauces traditionnelles comme la moutarde et le poivre, ou que vous aimiez les saveurs sucrées-salées avec le miel, l’orange ou la pomme, il y a toujours une sauce idéale pour accompagner votre rôti de porc.
Sauce Moutarde
Impossible de parler de sauces pour rôti de porc sans évoquer la sauce moutarde. Son goût légèrement piquant relève parfaitement la douceur du porc.
Sauce au Vin Blanc et Échalotes
Si vous aimez les sauces aux saveurs raffinées, la sauce au vin blanc et échalotes est une option idéale.
Sauce au Poivre
Les amateurs de sauces relevées ne pourront pas résister à une bonne sauce au poivre.
Les Sauces Originales
Envie de changer des sauces classiques ? Découvrez des options surprenantes qui fonctionnent à merveille avec le porc.
Sauce au Cidre
Rien de tel qu’une sauce au cidre pour apporter une douceur fruitée et légèrement acidulée au rôti de porc.
Sauce aux Champignons
Le porc et les champignons forment un duo harmonieux. Une sauce crémeuse aux champignons, relevée d’ail et de persil, apporte une touche boisée qui rehausse la saveur du rôti.
Sauce Barbecue
Si vous aimez les saveurs américaines, pourquoi ne pas accompagner votre rôti de porc d’une bonne sauce barbecue ? Son goût fumé et légèrement piquant lui donne un petit côté gourmand irrésistible. Parfaite avec les viandes grillés (le porc notamment), elle est à découvrir ici.
Sauce à l’Orange
La sauce à l’orange est une option surprenante qui fonctionne à merveille avec le porc. Le mélange sucré-salé fonctionne particulièrement bien avec le porc.
Autres Idées de Sauces
Sauce Tomate
Pour les pâtes, la volaille, le veau ou le cochon, la sauce tomate reste un classique. L’idée ? Faire mijoter la viande dans une cocotte avec des tomates pelées et concassées et éventuellement un verre de vin blanc. Et pour accentuer le côté méditerranéen, on n’hésitera pas à ajouter de l’ail, un filet d’huile d’olive, des herbes fraîches (thym, romarin, basilic). Cette sauce est idéale avec un filet mignon !
Sauces au Vin
Traditionnelles en cuisine, les sauces au vin peuvent être réalisées à base de vin rouge ou de vin blanc. Avec du rouge, on pourra par exemple faire revenir 2 échalotes hachées dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, avant d’ajouter 30 cl de bouillon de légumes et 50 cl de vin rouge. On fera ensuite réduire cette sauce en la portant à ébullition, puis on lui incorporera 1 cuil. à café de Maïzena, histoire de l’épaissir un petit peu. Et dans cette sauce, on terminera la cuisson de 4 côtes de porc, qu’on aura pris soin de faire bien dorer aller et retour, dans une sauteuse huilée.
Sauce à la Bière
Parfait pour un sauté de porc mijoté, la sauce à la bière se prépare hyper simplement. Comment, eh bien, on commence par faire revenir 1 oignon dans 1 cuil. à soupe d’huile, on ajoute 500 g de sauté de porc coupé en cubes, des légumes de son choix (carottes, petits pois, pommes de terre), et on ajoute 30 cl de bière et 15 cl de bouillon. On laisse mijoter tout cela oklm pendant 35 min, avant de servir bien chaud. Pour encore plus de gourmandise, on peut également ajouter 1 ou 2 cuil. à soupe de crème fraîche. Et pour booster un peu cette sauce, on n’hésitera pas à lui incorporer de la moutarde forte.
Sauce au Curry
Cette sauce, idéale pour faire mijoter de la viande de porc pourra être préparer avec de la poudre ou de la pâte de curry, revenue dans un peu d’huile avec un oignon, qu’on pourra délayer avec du bouillon et à laquelle on pourra ajouter des dés de tomates, du yaourt, de la crème ou du lait de coco. Elle sera encore meilleure, parfumée avec des herbes (coriandre, basilic thaï), du gingembre ou du curcuma, de l’ail et/ou de la citronnelle.
Sauce au Cidre à la Crème
C’est un peu un hommage à la Normandie que cette sauce au cidre et à la crème. Pour la préparer, faites revenir des échalotes finement ciselées dans 1 cuil. café de beurre, avant d’ajouter 40 cl de cidre et 20 cl de crème fraîche. Portez à ébullition, faites réduire la sauce d’1/3, salez, poivrez et servez avec un rôti de porc.
Sauce au Caramel
Le porc est une viande qui aime les mélanges sucrés-salés. Préparé avec une sauce caramel, il sera absolument délicieux. Comment le préparer ainsi ? Eh bien, faites d’abord revenir 2 oignons pelés et hachés dans une sauteuse huilée, ajoutez 500 g de viande de porc à mijoter. Faites-les bien dorer. Retirez-les le temps de saupoudrer la sauteuse de 3 cuil. à soupe de sucre et de 2 cuil. à soupe de sauce soja. Remettez les morceaux de viande, ajoutez 5 cl d’eau, mélangez bien et faites cuire 10 à 15 min à couvert. Servez chaud avec du riz blanc.
Sauce Charcutière
Délicieuse, cette sauce à base de vin blanc, de fond brun ou du bouillon de boeuf (éventuellement à base de préparation déshydratée) de moutarde et de cornichons donne un accent canaille aux côtes de porc avec lesquelles on l’associe traditionnellement.
Sauces au Fromage
Le porc ne déteste pas les fromages fort, type munster ou roquefort. Pour les cuisiner en sauce (comptez 100 g de fromage), écroûtez-les si nécessaire, coupez-les en morceaux et faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec 15 cl de vin blanc sec et 15 cl de crème liquide.
Sauté de Porc à la Moutarde
Le porc, tendre et juteux, marié à la moutarde, ingrédient phare de nos régions, forme une alliance parfaite pour régaler les papilles. Commencez par émincer finement les échalotes et l'ail. Ajoutez les morceaux de sauté de porc et faites les dorer sur toutes les faces. Une fois la viande dorée, baissez le feu et ajoutez les deux types de moutarde. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les branches de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Après 40 minutes, retirez le thym et incorporez la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le sauté de porc à la moutarde est un plat chaleureux qui s'adapte parfaitement à l'ambiance hivernale.
10 Recettes de Porc en Sauce
Le porc est une viande polyvalente qui se marie à merveille avec de nombreuses sauces : crémeuses, épicées, sucrées-salées ou tomatées. Que vous ayez un filet mignon, un rôti ou un sauté, il y a toujours une recette gourmande à réaliser.
- Filet mignon de porc à la moutarde
- Ingrédients : 500 g de filet mignon, 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, Sel, poivre, huile d’olive
- Préparation : Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez le filet mignon en tranches, faites-le dorer. Incorporez la moutarde et la crème, laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Salez, poivrez, servez chaud.
- Sauté de porc au curry coco
- Ingrédients : 700 g de sauté de porc, 1 oignon, 1 c. à soupe de pâte de curry (ou poudre), 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe d’huile
- Préparation : Faites revenir l’oignon avec la pâte de curry. Ajoutez les morceaux de porc, laissez dorer. Versez le lait de coco, couvrez, laissez mijoter 40 minutes.
- Porc au caramel façon asiatique
- Ingrédients : 600 g de porc (échine ou poitrine), 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile
- Préparation : Faites caraméliser le sucre à sec, ajoutez l’huile. Ajoutez l’ail et les morceaux de porc. Versez la sauce soja, couvrez d’un peu d’eau. Laissez mijoter 45 minutes jusqu’à épaississement.
- Rôti de porc à la bière et au miel
- Ingrédients : 1 kg de rôti de porc, 33 cl de bière blonde, 2 c. à soupe de miel, 1 oignon, Sel, poivre
- Préparation : Faites revenir le rôti dans une cocotte avec l’oignon. Ajoutez le miel, puis la bière. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h15.
- Sauté de porc à la tomate et aux herbes
- Ingrédients : 800 g de porc en morceaux, 1 boîte de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d’ail, Herbes de Provence, huile, sel, poivre
- Préparation : Faites revenir oignon et ail, ajoutez la viande. Ajoutez les tomates et les herbes. Laissez mijoter à feu doux 1 heure.
- Porc à la crème et champignons
- Ingrédients : 600 g de porc (échine ou filet), 200 g de champignons de Paris, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, huile, sel, poivre
- Préparation : Faites revenir l’échalote, puis les morceaux de viande. Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire 5 min. Incorporez la crème, laissez mijoter 15 min.
- Filet mignon au Roquefort
- Ingrédients : 500 g de filet mignon, 100 g de Roquefort, 20 cl de crème, Poivre
- Préparation : Faites revenir le filet mignon coupé en médaillons. Faites fondre le Roquefort dans la crème, poivrez. Versez sur la viande, laissez mijoter 10 à 15 min.
- Porc aux pruneaux et vin blanc
- Ingrédients : 700 g de porc (collier ou épaule), 150 g de pruneaux dénoyautés, 20 cl de vin blanc, 1 oignon, huile, sel, poivre
- Préparation : Faites revenir l’oignon, ajoutez la viande. Ajoutez les pruneaux, le vin, salez et poivrez. Couvrez, laissez mijoter 1 heure.
- Ragoût de porc au paprika
- Ingrédients : 800 g de porc, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de paprika doux, 25 cl de bouillon de légumes
- Préparation : Faites revenir oignon et ail, ajoutez le paprika. Incorporez la viande, faites dorer. Ajoutez le bouillon, couvrez, laissez mijoter 45 minutes.
- Porc à la moutarde et au miel
- Ingrédients : 600 g de porc, 2 c. à soupe de moutarde forte, 1 c. à soupe de miel, 20 cl de crème légère, Sel, poivre
- Préparation : Faites revenir la viande, ajoutez moutarde et miel. Versez la crème, assaisonnez. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Ces 10 recettes de porc en sauce offrent une belle variété de saveurs et d’inspirations, de la cuisine familiale française aux touches exotiques. Parfaites pour accompagner du riz, des légumes ou des pommes de terre, elles s’adaptent à toutes les envies !