Sauce aux Morilles au Vin Rouge : La Recette Incontournable

La sauce aux morilles est un classique de la cuisine française, particulièrement appréciée pendant les fêtes de fin d'année. Elle accompagne à merveille les viandes telles que le filet de bœuf, la volaille ou les ris de veau. Voici une recette détaillée pour réaliser une sauce aux morilles au vin rouge savoureuse et parfumée.

Ingrédients et Préparation

Pour commencer, il est essentiel de se munir de morilles de qualité. Les morilles séchées sont souvent utilisées et se trouvent facilement en fin d'année. Voici les étapes à suivre :

  1. Réhydrater les morilles : Mettez les morilles séchées dans de l’eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 15 à 30 minutes.
  2. Préparer l'eau de trempage : Égouttez les morilles en conservant l’eau de trempage. Filtrez cette eau à travers une passoire fine pour enlever les impuretés.
  3. Réduire l'eau de trempage : Versez l'eau de trempage filtrée dans une casserole et faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une grosse cuillère à soupe de liquide.

La Recette Étape par Étape

La préparation de la sauce nécessite quelques étapes clés pour garantir un résultat parfait :

  1. Faire revenir les morilles : Dans une poêle, faites revenir les morilles réhydratées dans un peu de beurre. Ajoutez de l'échalote ciselée et faites revenir brièvement le tout ensemble.
  2. Déglacer au vin rouge : Déglacez avec un vin rouge de qualité, comme un Bourgogne ou un Saint-Emilion, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
  3. Ajouter le bouillon : Ajoutez du bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Incorporer la crème : En fin de cuisson, incorporez de la crème fraîche pour lier la sauce et lui donner une texture onctueuse.

Conseils et Astuces

  • Choix des morilles : Privilégiez les morilles de printemps séchées, réputées pour leur qualité et leur saveur.
  • Vin : Pour une sauce riche et parfumée, optez pour un vin rouge corsé. Le Porto peut également être utilisé pour apporter une note sucrée et une couleur rubis.
  • Alternatives : Si vous n'avez pas de morilles, vous pouvez utiliser d'autres champignons comme les champignons de Paris pour adoucir le goût.
  • Accompagnement : Servez cette sauce avec un gratin dauphinois pour un repas complet et savoureux.

Variantes et Personnalisations

N'hésitez pas à personnaliser votre sauce aux morilles selon vos goûts :

  • Ajouter des lardons : Pour renforcer le goût, vous pouvez ajouter des lardons à la préparation.
  • Utiliser d'autres alcools : Le Madère peut être utilisé à la place du Porto ou du vin rouge pour déglacer.
  • Monter au beurre : Pour une sauce plus riche, montez-la au beurre en incorporant des morceaux de beurre froid à la fin de la cuisson.

Recette Détaillée de Sauce aux Morilles au Vin Rouge

Voici une recette plus détaillée pour vous guider pas à pas :

  1. Ingrédients :
    • 50 g de morilles séchées
    • 25 cl de vin rouge (Bourgogne, Saint-Emilion)
    • 2 échalotes
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • Beurre
    • Sel et poivre
  2. Préparation :
    1. Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et réservez.
    2. Faites revenir les échalotes dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    3. Ajoutez les morilles réhydratées et faites-les revenir brièvement avec les échalotes.
    4. Déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
    5. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
    6. Incorporez la crème fraîche et laissez chauffer doucement.
    7. Salez et poivrez selon votre goût.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape Description
Réhydratation des morilles Plonger les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
Préparation des échalotes Faire revenir les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Cuisson des morilles Ajouter les morilles aux échalotes et faire revenir brièvement.
Déglacer au vin rouge Déglacer avec du vin rouge et laisser réduire de moitié.
Ajout du bouillon Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter.
Incorporation de la crème Incorporer la crème fraîche et assaisonner.

TAG: #Sauce

En savoir plus sur le sujet: