Si il y a une recette de base qu’il est bon de maîtriser, c’est bien la recette de la sauce tomate à l’italienne. Alors pour réussir un bon plat de spaghettis à la bolognaise, ou pour garnir nos pizzas faites maison, on prend quelques minutes pour la réaliser soi-même, et ça vaut le coup !
Origines et Histoire de la Sauce Tomate
La sauce tomate est déjà utilisée dans la cuisine pré-colombienne au XVe siècle. La tomate fut ramenée du continent sud-américain en Europe au XVIe siècle. Elle va trouver sa place dans le pourtour méditerranéen, en partie grâce aux italiens qui sauront la sublimer courant du XVIIe siècle. Ce n’est qu’à la fin du 18ème siècle que la tomate arrive dans la capitale.
À l’origine, cette sauce tomate demandait un travail énorme qui commençait tôt le matin (surtout pour ceux qui cultivaient eux-mêmes leurs tomates). Il fallait des jours de travail pour obtenir une sauce tomate parfaite. Aujourd’hui, cette tradition dure, bien que des ustensiles plus modernes aient remplacé les méthodes manuelles.
Durant le mois d’août, chaque membre de la famille se réunit pour réaliser ce rituel : il y a ceux qui s’occupent de planter les tomates, ceux qui les récoltent, ceux qui vérifient la cuisson, et enfin ceux qui mettent la sauce tomate dans les bocaux.
Ingrédients Essentiels pour une Sauce Tomate Italienne Réussie
La qualité des tomates est l’ingrédient le plus important pour réaliser une bonne sauce tomate. De préférence, elles sont récoltées dans son propre jardin. L’idéal pour réaliser votre sauce tomate préférée est d’utiliser des tomates à chair dense, avec peu de graines et de liquide.
Ingrédients de base :
- Tomates (1 kg)
- Oignon (1 pièce)
- Gousses d'ail (2 pièces)
- Huile d'olive (3 cl)
- Concentré de tomate (30 g)
- Bouquet garni (1 pièce)
- Carottes (2 pièces)
- Sel fin (6 pincées)
- Moulin à poivre (6 tours)
Préparation de la Sauce Tomate : Étape par Étape
- Dans un premier temps, faites bouillir l’eau dans une grande casserole avec du gros sel.
- En attendant, incisez les tomates en faisant une croix avec la pointe de votre couteau puis retirez la queue de la tomate.
- Plongez les tomates dans l’eau bouillante avec le côté incisé vers le haut.
- La cuisson des tomates est rapide et ne dure qu’une minute.
- Placez-les ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer tous vos ingrédients avant de les cuire.
- Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
- Éplucher et hacher l’ail.
- Éplucher couper en brunoise.
- Monder et épépiner les tomates, puis les concasser grossièrement.
- Dans une casserole, faire suer les oignons, carottes et l'ail à l'huile d'olive.
- Ajouter ensuite le concentré de tomates et laisser caraméliser.
- Verser la pulpe de tomate en une fois et ajouter une pincée de sel et les feuilles de basilic.
- Ajouter ensuite les tomates concassées et assaisonner.
- Incorporer enfin le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.
- Retirer le bouquet garni.
- L’intérêt est de « sécher » la sauce, l’eau doit s’évaporer.
- Retirer l’ail et les feuilles de basilic.
- Pour obtenir une sauce fluide, la mixer puis la passer.
- Ensuite, dans une poêle, faites revenir l’ail, l’oignon et les herbes avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis baissez le feu.
- Enfin, ajoutez les tomates, le basilic et laissez réduire quelques minutes de plus.
- Pour ne pas que la préparation accroche, remuez de temps en temps.
Conseils et Astuces pour une Sauce Tomate Parfaite
Pour épaissir votre sauce tomate, laissez-la mijoter plus longtemps à feu doux pour que l'excès d'eau s'évapore. Oui, les tomates en boîte sont une excellente alternative.
Utilisations de la Sauce Tomate
La sauce peut être servie sous différentes formes, chaude, froide, en accompagnement ou simplement comme base pour relever le goût de vos plats. La sauce idéale à base de tomates ensoleillées pour accommoder riz, pâtes ou volaille.
La sauce tomate à la vodka
Une sauce crémeuse, délicate et intensément savoureuse, née pour réconcilier feu et douceur dans l’assiette. Traditionnellement servie avec des penne, elle révèle aussi toute sa gourmandise avec des gnocchis, des tortellinis ou même des rigatoni. Réchauffez-la doucement quelques minutes, ajoutez-la aux pâtes et savourez un plat généreux à l’italienne.
- Nom : Sauce Tomate Italienne à la Vodka
- Origine : Italie
- Poids net : 500 g
- Ingrédients : Sauce tomate (73,6%), huile d’olive extra vierge, crème, vodka (3%), céleri, oignon, carotte, sel, épices, ail
- Utilisation idéale : penne, gnocchis, tortellinis, rigatoni
- Conseil de dégustation : faire chauffer à feu doux et mélanger aux pâtes chaudes juste avant de servir
Conservation de la Sauce Tomate
Pour conserver votre sauce tomate, laissez-la refroidir, puis transférez-la dans un contenant hermétique et mettez-la au réfrigérateur pour 4 à 5 jours.