La sauce aux olives est une préparation culinaire savoureuse et facile à réaliser, idéale pour accompagner divers plats. Elle apporte une touche méditerranéenne et ensoleillée à vos repas. Voici une recette détaillée pour la préparer chez vous.
Ingrédients
- 1 gros oignon et la moitié d'un autre
- 2 ou 3 grosses tomates
- 10-15 olives vertes
- Persil
- Ail (à doser selon les goûts)
- Herbes de Provence (3-4 cuillères à café)
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco
- De la coriandre (environ deux cuillères à café)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire chauffer l'huile d'olive dans le fond d'une poêle.
- Y faire fondre à feu moyen les oignons épluchés et émincés.
- Pendant ce temps, laver et couper les tomates en quartiers. Écraser l'ail et ciseler le persil.
- Verser les oignons fondus dans une casserole, y rajouter les tomates.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, le persil, la coriandre, et l'ail. Mélanger.
- Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Y rajouter les olives, mélanger, et laisser encore mijoter 10 minutes.
- Verser ensuite la préparation dans un récipient, y rajouter quelques gouttes de Tabasco, selon les goûts.
Variante avec champignons et crème
Pour une variante plus riche et crémeuse, vous pouvez ajouter des champignons de Paris et de la crème à votre sauce aux olives. Voici comment procéder :
Ingrédients supplémentaires:
- Champignons de Paris : 100 g
- Olives noires dénoyautées : 50 g
- Tomates concassées (en conserve) : 200 g
- Crème liquide entière : 20 cl
Préparation de la variante:
- Émincer finement l'oignon, tailler les champignons en lamelles et les olives noires en 4.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les champignons à feu vif.
- Ajouter les oignons émincés et les cuire pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter ensuite les tomates concassées et la crème.
- Porter à ébullition et faire réduire pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une consistance dite "nappante".
Conseils et astuces
Pour une sauce aux olives réussie, il est important de choisir des olives de bonne qualité. Évitez les olives bon marché et privilégiez des olives plus chères, en petite quantité, mais de meilleure qualité. Votre palais vous en remerciera! De plus, n'hésitez pas à ajuster les quantités d'ail et de piment selon vos goûts.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Oignon | 1 gros et la moitié d'un autre |
| Tomates | 2 ou 3 grosses |
| Olives vertes | 10-15 |
| Persil | Selon le goût |
| Ail | Selon le goût |
| Herbes de Provence | 3-4 cuillères à café |
| Huile d'olive | 1 cuillère à soupe |
| Tabasco | Quelques gouttes |
| Coriandre | Environ 2 cuillères à café |
| Sel | Selon le goût |
| Poivre | Selon le goût |
| Champignons de Paris (facultatif) | 100 g |
| Olives noires dénoyautées (facultatif) | 50 g |
| Tomates concassées (facultatif) | 200 g |
| Crème liquide entière (facultatif) | 20 cl |
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