Vous êtes à la recherche d’une recette rapide pour impressionner vos amis et votre famille avec un plat gastronomique sophistiqué ? Ou peut-être cherchez-vous un moyen facile d’ajouter de la richesse et de la complexité à un repas simple ? Alors vous allez sans aucun doute apprécier cette recette de la sauce fond de veau, particulièrement onctueuse et savoureuse.
La sauce fond de veau est une sauce française classique qui est parfaite pour agrémenter les plats gastronomiques. Vous ne serez pas déçus et votre plat n’en sera que meilleur !
Ingrédients
- 3 c. à café de fond de veau
- 2 c. à café de maïzena
- 25 cl d’eau
Préparation
- Dans un bol, ajoutez la maïzena et la moitié de l’eau
- Délayez la maïzena avec l’eau, faites bien en sorte qu’il ne reste aucun grumeau
- Une fois bien mélangée, ajoutez votre mélange dans une casserole
- Ajoutez-y le fond de veau, et le reste de l’eau
- Portez le tout à ébullition à feu doux, et mélangez le tout à l’aide d’un fouet
- Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle sauce homogène et suffisamment liquide. Ajustez la consistance avec de l’eau ou de la maïzena
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout une nouvelle fois. N’hésitez pas à goûter votre sauce de temps en temps
- Votre sauce fond de veau est prête pour la dégustation !
Conseils et Astuces
Cette sauce est incroyablement savoureuse et peut être préparée avec ou sans vin. Si vous choisissez d’ajouter du vin à la recette, il ajoutera une couche supplémentaire de complexité et de richesse à la sauce.
Le vin permet également d’atténuer l’amertume qui pourrait être présente dans la sauce. Nous vous conseillons de retirer 10 cl d’eau dans votre recette initiale et d’y ajouter 10 cl de vin. Pour le choix du vin, nous vous conseillons du vin blanc sec. Favorisez un bon cépage et un vin d’aoc de France.
Utilisations de la Sauce Fond de Veau
Une sauce fond de veau peut transformer le plus simple des repas en un plat plus sophistiqué. Vous pouvez utiliser la sauce fond de veau avec n’importe quel type de viande, mais elle se marie particulièrement bien avec le veau. La saveur délicate du veau se marie bien avec la richesse de la sauce, et la sauce ajoutera une couche supplémentaire de saveur à votre repas.
Si vous recherchez un repas gastronomique facile à préparer, essayez la sauce fond de veau. Avec seulement quelques minutes de préparation, vous aurez un plat délicieux et élégant qui impressionnera vos amis et votre famille. On vous félicitera de trouver de telles recettes.
Recettes avec la Sauce Fond de Veau
Les possibilités sont infinies lorsqu’il s’agit de recettes pouvant être réalisées avec une sauce au fond de veau. Voici quelques exemples :
Escalope de Veau
Pour préparer ce plat, il faut trancher finement le veau et le faire sauter dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Une fois que le veau est bien cuit, ajoutez vos herbes préférées et une cuillerée de fond de veau. Servez sur un lit de pâtes ou de riz.
Veau Marsala
Autre classique italien, le veau marsala est préparé en enrobant légèrement le veau de farine et en le faisant sauter jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le vin marsala et vos champignons préférés dans la poêle, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saupoudrez de persil avant de servir. Servez sur de la purée de pommes de terre ou des pâtes.
Jarrets de Veau Braisés
Ce plat est parfait pour un repas d’hiver réconfortant. Commencez par saisir les jarrets de veau dans une grande marmite ou un four hollandais jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et les autres légumes souhaités, puis versez votre vin rouge préféré. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande se détache des os, cela peut être utile. Servez sur de la purée de pommes de terre ou des nouilles.
Pâtes à la Sauce Fond de Veau
La sauce fond de veau est parfaite pour les plats de pâtes, car elle apporte une richesse et une profondeur de saveur inégalables. En fait, cette sauce est si polyvalente qu’elle peut être utilisée avec une variété de formes et de saveurs de pâtes. Que vous ayez envie de quelque chose de simple et classique ou d’un peu plus aventureux, la sauce au fond de veau vous plaira à coup sûr. Alors pourquoi ne pas l’essayer ? Vous serez surpris de voir à quel point elle est délicieuse !
Et voilà, c’est fait ! Quatre délicieuses recettes qui peuvent toutes être réalisées en utilisant la sauce au fond de veau comme ingrédient principal. Que vous recherchiez un repas de semaine facile ou quelque chose d’un peu plus extravagant pour une occasion spéciale, ces recettes sauront vous satisfaire.
Recette Alternative : Purée au Céleri avec Fond de Veau
Voici une recette alternative qui utilise également le fond de veau pour accompagner une purée de céleri :
Ingrédients:
- 500 g de céleri-rave
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d'huile de noisette (ou d'olive)
- 1 litre de lait
- 1 bouquet garni
- 40 g de beurre
- Pour le fond de veau : 2 marmites de fond de veau, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de maïzena
Préparation:
- Pour le fond de veau : Mélanger 40 cl d'eau froide avec la maïzena. Faire chauffer 1 minute au micro-onde et mélanger avec les 2 marmites de fond de veau. Mettre dans une casserole avec les gousses d'ail en chemise et le bouquet garni. Couvrir et faire mijoter 20 minutes à feu doux. Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de Sauceline maïzena (qui peut se mélanger à chaud) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait la bonne consistance. Passer ensuite au chinois en écrasant les gousses d'ail. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
- Pour la Purée au céleri : Eplucher le céleri-rave et les pommes de terre puis les couper en cube. Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile de noisette dans une cocotte (ou de l'huile d'olive à défaut) et faire blondir les oignons puis incorporer les légumes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Mettre le lait et le bouquet garni. Couvrir et faire cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Egoutter les légumes et enlever le bouquet garni puis les passer au presse purée. Incorporer le beurre et rectifier l'assaisonnement.
- Dresser dans un plat et arroser de fond de veau.
- Bon appétit !
Comment Préparer un Fond Brun Maison
Si l’idée de préparer un fond brun maison peut sembler intimidante, il s’agit en réalité d’un processus simple et gratifiant. Nous allons explorer le monde fascinant du fond brun maison. Nous vous guiderons à travers les étapes de sa préparation, en vous dévoilant les trucs et astuces des chefs pour obtenir un résultat parfait.
Ingrédients Essentiels:
- Os de bœuf ou de veau: Les os sont l’élément clé du fond brun, car ils apportent une richesse de saveur et de gélatine.
- Légumes: Les légumes ajoutent de la profondeur et de la complexité au fond brun.
La quantité exacte d’ingrédients dépendra de la quantité de fond brun que vous souhaitez préparer.
Étapes de Préparation:
- Rôtir les os et les légumes: Préchauffez votre four à 200°C.
- Déglacer les os et les légumes: Retirez les os et les légumes du four et placez-les dans une grande casserole.
- Ajouter les aromates et l’eau: Ajoutez les aromates, tels que le thym, le laurier et le romarin, à la casserole.
Conseils de Chef:
- Déglacez correctement : Le déglaçage permet de libérer toutes les saveurs caramélisées du fond de la plaque de cuisson.
- Utilisez le bon type de vin : Le vin rouge donnera un fond brun plus corsé et foncé, tandis que le vin blanc donnera un fond brun plus léger et plus clair.
- Écumez régulièrement : Pendant le mijotage, des impuretés peuvent remonter à la surface du fond brun.
- Filtrer soigneusement le fond brun de veau à l’aide d’un chinois fin ou d’une étamine pour éliminer tous les résidus d’os, de légumes et d’aromates.
Conservation:
Le fond de veau maison se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler par portions dans des contenants hermétiques pour une utilisation ultérieure.
Utilisations Culinaires du Fond Brun:
- Sauces brunes: Le fond de veau est la base de nombreuses sauces brunes classiques, telles que la sauce demi-glace, la sauce espagnole et la sauce bordelaise.
- Soupes et ragoûts: Ajoutez une cuillère à soupe de fond brun à vos soupes et ragoûts pour leur donner une profondeur de saveur incomparable.
- Risotto: Utilisez du fond brun chaud pour mouiller votre risotto à la place de l’eau.
- Braisage: Le fond brun est un liquide idéal pour braiser les viandes et les légumes.
- Déglaçage: Déglacez une poêle avec du fond brun après avoir saisi de la viande ou des légumes.
Exemples de Plats:
- Boeuf bourguignon: Ce plat français classique est un ragoût de bœuf braisé lentement dans du vin rouge et du fond brun.
- Sauce demi-glace: La sauce demi-glace est une sauce brune concentrée et savoureuse, préparée à partir d’un fond brun réduit.
- Soupe à l’oignon gratinée: Ce fond brun est un secret pour une soupe à l’oignon gratinée encore plus savoureuse.
- Risotto aux champignons: Utilisez du fond brun chaud pour mouiller votre risotto aux champignons.
Vous pouvez utiliser un rôti de veau à la place des os de veau.
Tableau Récapitulatif des Recettes et Utilisations
| Recette/Utilisation | Description | Ingrédients Clés |
|---|---|---|
| Sauce Fond de Veau Simple | Sauce rapide pour accompagner divers plats. | Fond de veau, maïzena, eau. |
| Escalope de Veau | Veaux sautées avec fond de veau. | Veau, beurre, huile d'olive, fond de veau. |
| Veau Marsala | Veaux enrobés de farine et sautées avec vin Marsala. | Veau, farine, vin Marsala, champignons. |
| Jarrets de Veau Braisés | Jarrets de veau braisés lentement. | Jarrets de veau, légumes, vin rouge, fond de veau. |
| Pâtes à la Sauce Fond de Veau | Pâtes enrichies avec une sauce fond de veau. | Pâtes, fond de veau. |
| Purée au Céleri | Purée de céleri et pommes de terre arrosée de fond de veau. | Céleri-rave, pommes de terre, oignon, fond de veau. |
| Fond Brun Maison | Base pour sauces et ragoûts. | Os de veau ou bœuf, légumes, aromates. |
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