Le porc au caramel est une recette sucrée salée venant tout droit de la cuisine asiatique. Originaire du Vietnam, le porc au caramel est devenu un plat incontournable de la gastronomie mondiale. Cette préparation conjugue avec délice le fondant du porc et la douceur caramélisée, pour un résultat qui éveille les sens. Les amateurs de sucré-salé vont adorer déguster cette recette de porc au caramel, typique de la cuisine vietnamienne.
Ingrédients et Préparation
Découvrez la recette du porc au caramel, un plat très parfumé avec le gingembre, les épices et l'ananas baignant dans une sauce soja. Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser ce plat savoureux :
Ingrédients pour 4 personnes :
- Filet mignon : 400 g
- Riz : 300 g
- Oignon : 1
- Gingembre râpé : 1 c. à soupe
- Sucre : 50 g
- Sauce soja sucrée : 30 ml
- Bouillon de volaille : 1
- Sel et poivre : 1 une pincée
- Eau : 50 cl
- Cannelle : 3 pincée(s)
- Muscade : 3 pincée(s)
- Poivre : 2 pincée(s)
- Vin Rouge
Préparation :
- Faites chauffer l'eau.
- Émincez l'oignon, coupez le filet mignon en petits cubes et réservez.
- Dans une poêle, ajoutez 5 cl d'eau et le sucre. Laissez-le fondre en remuant régulièrement le caramel.
- Une fois le sucre transformé en caramel, ajoutez le bouillon et mélangez pour dissoudre le caramel.
- Une fois le caramel dissout, rajoutez la viande et l'oignon coupé en gros morceaux. Laissez réduire environ 25 minutes afin d'obtenir une viande enrobée de caramel. Servez avec du riz.
Étapes Détaillées de la Recette
Voici une version plus détaillée de la préparation du porc au caramel :
- Découpez l'échine en bouchées.
- Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les.
- Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans ½ litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.
- Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau.
- Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures).
- Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir environ la viande.
- Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.
Cuisson et Accompagnement
Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Pour l'accompagnement, faites un riz à la créole dans une casserole d'eau.
Notre caviste vous conseille un Vin Rouge pour accompagner votre délicieux repas !
Conseils et Astuces
- Chez le boucher, vous pouvez d'ores et déjà anticiper la préparation et vous faciliter la vie en lui demandant de vous désosser et de vous couper en dés les échines de porc.
- Quant à la réalisation du caramel, c'est un jeu d'enfant. D'ailleurs, si vous voulez rendre la texture de cette sauce sucrée un peu plus épaisse, n'hésitez pas à délayer avec un peu de maïzena.
- Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.
- Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.
Le Sauté de Porc au Caramel en Restauration Collective
Le sauté de porc au caramel est une recette qui allie tradition culinaire et adaptabilité à la restauration collective. Cette préparation met en valeur la viande de porc française à travers une sauce caramélisée équilibrée, offrant aux convives une expérience gustative autant familière qu’originale.
Le sauté de porc au caramel en restauration collective représente donc une option gastronomique pertinente, alliant praticité de production et satisfaction des convives. Sa réalisation, bien que technique, s’intègre parfaitement dans les contraintes de la cuisine collective grâce à une organisation rigoureuse et un matériel adapté. Ce plat démontre qu’il est possible de proposer des recettes créatives et savoureuses tout en respectant les exigences de la restauration collective en termes de coût, de temps de préparation et de respect des normes d’hygiène.