Les sardinhas assadas sont des sardines grillées au barbecue qui représentent une des recettes les plus traditionnelles du Portugal. La sardine est à l’honneur de nombreuses recettes à travers le monde, mais elles sont particulièrement populaires dans les cultures méditerranéennes. Les sardinhas assadas sont l’un des plats les plus populaires dans la cuisine portugaise. Il est originaire des régions de Lisbonne et Vale do Tejo.
En raison de son emplacement géographique le long de la côte atlantique, le Portugal est un pays de navigateurs et est sans doute le pays le plus connu au monde, en partie pour son histoire de navigation et d’exploration. Cette affinité et la proximité de la mer sont responsables de ce grand amour pour les poissons et fruits de mer, qui est ancré dans la culture culinaire portugaise.
Origine et Tradition des Sardinhas Assadas
Ce plat est aussi populaire pendant les festivals pendant lesquels des centaines de sardines assaisonnées au sel sont cuites sur un grill ouvert pendant les célébrations. Le plat a été un aliment de fête traditionnel local pour les célébrations de saints pendant des siècles, tels que les festivals de la Saint-Jean, Saint-Pierre et Saint-Antoine et les festivals traditionnels de sardine qui ont lieu durant les 10 premiers jours d’août. Pendant ces festivals, il est commun de trouver des centaines de sardines grillées sur une gril à feu ouvert.
Comment Préparer les Sardines Grillées à la Portugaise
Les sardinhas assadas sont exceptionnellement faciles à faire. Après le nettoyage, les poissons sont assaisonnés avec du gros sel et grillés des deux côtés pendant environ 10 minutes. Les sardines peuvent être vidées avant de les griller, mais de nombreuses recettes traditionnelles portugaises recommandent de cuire les sardines entières et de retirer les entrailles avant de les manger.
Voici les étapes pour préparer ce plat :
- Rincer abondamment les sardines.
- Au fond d’un grand plat, déposer un lit de gros sel.
- Déposer les sardines dessus et les recouvrir de gros sel.
- Laisser mariner 1 heure.
- Graisser la grille du barbecue afin d’éviter que les sardines collent.
Les sardines sont généralement servies sur une tranche de pain, qui absorbe la graisse huileuse du poisson, et qui lui confère ses saveurs distinctives. Les sardines grillées peuvent être accompagnés avec des pommes de terre cuites, salade de poivrons ou simplement avec une tranche de pain.
Variations Méditerranéennes
La sardine est à l’honneur de nombreuses recettes à travers le monde, mais elles sont particulièrement populaires dans les cultures méditerranéennes. Les Grecs ont leurs sardeles grillées et servies avec un pesto d’herbes à l’aneth, au persil et au citron. Les Espagnols préparent les sardines à la parrilla, qui sont servies avec des pommes de terre et une petite salade. Les Italiens, quant à eux, font la sardine alla griglia, qui sont souvent servies avec une sauce légère à la tomate et au vin.
Bienfaits Nutritionnels des Sardines
Les sardines sont de petits poissons argentés qui voyagent en bans et fournissent l’une des sources les plus connues d’acides gras oméga-3. La graisse saine trouvée dans les sardines aide à réduire les maladies cardiaques et a été liée à l’amélioration de la santé du cerveau. Les sardines grillées à la portugaise sont un plat délicieux et savoureux, mais saviez-vous que les sardines sont également bonnes pour votre santé ? Les sardines sont riches en acides gras oméga-3, qui sont connus pour leur capacité à réduire l’inflammation et à améliorer la santé cardiovasculaire.
Astuces pour des Sardines Grillées Parfaites
Si vous voulez préparer des sardines grillées à la portugaise parfaites, voici quelques astuces à suivre.
- Tout d’abord, assurez-vous que les sardines sont fraîches. Les sardines fraîches ont une peau brillante et des yeux clairs.
- Ensuite, assurez-vous de retirer soigneusement les arêtes des sardines avant de les griller.
Recette Détaillée des Sardines Grillées à la Portugaise
Découvrez une recette validée par notre expert en cuisine portugaise, chef Alexandre Silva.
Ingrédients
- 8 sardines éviscérées
- 30 ml d'huile d'olive extra-vierge + un peu pour servir
- 3 gousses d'ail tranchées
- 4 c. à soupe de paprika fumé doux + un peu pour servir
- ½ citron zesté et en quartiers pour servir
- 4 brins de romarin (feuilles enlevées et écrasées)
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
Préparation
- Mettez tous les ingrédients, sauf les sardines, dans un saladier et mélangez-les avec un peu d'assaisonnement.
- Versez dans un plat à rôtir, ajoutez les sardines et mélangez bien.
- Couvrez et réfrigérez pendant quelques heures.
- Chauffez un barbecue ou une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Faites cuire les sardines pendant 4 à 5 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et grillées.
Informations Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 231 kcal |
| Matières grasses | 13.6 g |
| Dont saturées | 3.2 g |
| Glucides | 0.6 g |
| Sucres | 0.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Protéines | 26 g |
| Sel | 0.4 g |
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