Le poulet barbecue est un plat convivial et savoureux, parfait pour les repas en plein air. Voici une recette détaillée pour préparer un poulet barbecue délicieux et parfumé.
Ingrédients
- 1 beau poulet de 1,6 Ă 1,8 kg
- 15 cl de vinaigre de vin type Xérès
- 2 c. Ă soupe de miel
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à soupe de piment vert ou rouge (intensité moyenne)
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 150 gr de moutarde
- 2 c. Ă soupe d'herbes de Provence
Préparation du poulet et fumage
Préparation de la marinade
Une marinade est un mélange d'ingrédients dans lequel on laisse tremper des viandes, des poissons ou des légumes avant de les cuire. L'objectif de la marinade est de parfumer, attendrir et parfois même de conserver les aliments. Typiquement elle est composée d'un liquide acide (comme du jus de citron, du vinaigre ou du vin), d'huile, d'épices, d'herbes aromatiques, d'ail, d'oignons et de sel.
Mélangez le miel dans le vinaigre chaud (mais pas bouillant), puis ajoutez les autres condiments et mélangez. Vous pouvez faire la marinade selon vos goûts, l'important c'est qu'elle ne soit pas trop liquide pour pouvoir enduire le poulet sans couler. Saupoudrez avec des herbes de Provence.
Découpe du poulet à l'américaine
La technique de la "découpe américaine" :
- Habillez le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).
- Coupez les ailerons.
- Étirez le poulet sur la planche.
- Incisez l'os du bréchet au niveau du cou.
- Fendez la colonne vertébrale jusqu'au croupion, puis ouvrez le poulet à plat sur la planche.
- Retournez le poulet pour lui donner sa forme et placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.
Étalez la marinade sur l'ensemble du poulet (les deux faces).
Cuisson
Placez le poulet directement sur la grille du fumoir et mettez en cuisson (ou fumage à chaud) à 90°C pendant 4 heures. À la fin de la cuisson, le poulet est comme laqué.
Le poulet fumé peut être cuisiné dans une grande variété de barbecues. Les barbecues fumoirs sont tout indiqués pour cela.
Conseils pour la cuisson du poulet :
- Pour un filet tendre : 64°C
- Pour un filet bien cuit : 70°C
- Pour une cuisse cuite : 75°C
- Pour une cuisse effilochée : 85°C
L’astuce fumage en plus ? Idéal pour désosser votre poulet ou toute autre viande, le coupeau à désosser de chez Tramontina. Vous apprécierez sa lame de 28 cm en acier inox hyper résistante, faite pour une utilisation intense.
Variantes de Marinades pour Poulet
Voici quelques exemples de marinades délicieuses pour le poulet. Vous pouvez varier les recettes, les ingrédients et les modes de cuisson pour sublimer cette volaille et régaler vos convives.
- Marinade à l'ail et au citron : Mélangez du jus de citron frais, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Marinade poulet citron : 1 citron jaune, 2 cuillère à café de thym frais ou séché, huilé d'olive, sel et poivre.
- Marinade asiatique au gingembre et à la sauce soja : Mélangez de la sauce soja, du gingembre, de l'ail semoule, du miel, de l'huile de graines de sésame et du jus de citron.
- Marinade barbecue au miel et à la moutarde : Mélangez du miel, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du paprika fumé ou doux, du sel et du poivre.
- Marinade aux herbes méditerranéennes : Mélangez du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'origan, du thym, du romarin, de l'ail émincé, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant au moins une heure avant de cuire.
- Marinade au yaourt et aux épices indiennes : Mélangez du yaourt nature, du curcuma, du cumin, du coriandre en poudre, du gingembre râpé, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade créole au piment : Mélangez du jus de citron vert, de l'huile végétale, du thym, du piment de Cayenne, du paprika, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade au miel et à la sauce soja : Mélangez de la sauce soja, du miel, de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du gingembre moulu, du vinaigre de riz et du poivre.
- Marinade au citron et aux herbes fraîches : Mélangez du jus de citron, de l'huile d'olive, du persil frais haché, de la ciboulette séchée, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade à l'orange et au miel : Mélangez du jus d'orange frais, du miel, de la moutarde de Dijon, de l'ail émincé, du thym, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Marinade au pesto : Mélangez du pesto, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du parmesan râpé, du sel et du poivre.
N'hésitez pas à ajuster les quantités et les ingrédients selon vos préférences personnelles. Les plats marinés sont un bon moyen pour utiliser les poivres très parfumés à l'instar du poivre voatsiperifery ou encore du poivre de Sichuan.
Instructions générales pour mariner le poulet
- Préparez la marinade : Choisissez une recette de marinade qui convient à vos goûts. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol, en veillant à bien les incorporer.
- Préparez le poulet : Utilisez des morceaux de poulet de votre choix, comme des filets, des cuisses ou des pilons. Retirez la peau si vous le souhaitez.
- Placez le poulet dans un récipient : Utilisez un plat peu profond ou un sac de congélation refermable pour mariner le poulet.
- Versez la marinade sur le poulet : Versez la marinade préparée sur le poulet, en vous assurant de bien l'enrober de tous les côtés.
- Laissez mariner : Placez le poulet mariné au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit pour obtenir des saveurs plus intenses.
- Préparez le poulet : Une fois le temps de marinade écoulé, vous pouvez faire cuire le poulet selon votre méthode de cuisson préférée, que ce soit à la poêle, au barbecue, au four ou autre.
N'oubliez pas que le temps de marinade peut varier en fonction de la taille et de l'Ă©paisseur des morceaux de poulet.