La viande de porc est la viande la plus consommée en France. Si 25 % des produits porcins sont utilisés sous la forme de viande fraîche, 75 % sont destinés à la fabrication de produits de charcuterie. C’est une viande qui recèle des trésors de goûts, car elle peut se cuisiner de multiples façons.
Adopter un Cochon Nain : Préparation et Considérations
Tout d’abord, assurez vous que vous êtes prêts pour accueillir chez vous un cochon nain en parcourant ce site dans son intégralité, d’autres sites en annexe, et en discutant ou en allant voir d’autres familles vivants avec des cochons nains. C’est une question qu’on ne se pose pas au départ, mais qui est cruciale.
L'Importance de la Compagnie
Les cochons sont des animaux sociaux et doivent vivre avec d’autres individus de leur espèce pour être parfaitement heureux. Il est bien plus simple d’élever deux cochons qu’un seul : ils s’ennuient moins, et de fait ont moins de problèmes de comportement. On résout d’ailleurs les problèmes d’agressivité de certains cochons envers les humains en adoptant un second cochon ! Vivre avec un individu de sa propre espèce qui comprend son mode de communication et à qui se mesurer si besoin apporte un équilibre. Deux cochons sont plus faciles à éduquer qu’un seul.
- Vous pouvez prendre deux cochons d’une même portée ou qui vivaient ensemble jusque là (comme ça, vous êtes sûr qu’ils vont s’entendre).
- Par contre, ils auront tendance à tout faire à deux et à se suffire à eux-mêmes, tissant un peu moins de liens avec vous que s’ils avaient été pris séparément.
Introduction d'un Nouveau Cochon
Vous avez déjà un cochon et vous souhaitez en prendre un second pour tenir compagnie au vôtre ? C’est une très bonne idée. Votre cochon sera ravi d’avoir un compagnon de la même espèce, même s’il ne le montre pas tout de suite car un temps d’acclimatation sera nécessaire : souvenez-vous qu’un cochon rencontrant un autre cochon pour la première fois devra se mesurer à lui pour établir un ordre hiérarchique dans le groupe.
Il y aura moins de batailles si les cochons sont de différents gabarits. Si vous aviez adopté un bébé, attendre qu’il ait quelques mois et soit bien éduqué avant de prendre un autre cochon est donc une bonne idée. Ne les mettez pas ensemble de suite mais dans deux espaces séparés par une barrière afin qu’ils se sentent pendant quelques jours sans pouvoir se battre. Dès que vous constatez qu’ils ne sont plus agressifs l’un envers l’autre à travers la barrière, alors il est temps de les mettre ensemble. Cette présentation doit être surveillée car ils vont s’affronter (mais ce sera moins violent que si vous les aviez mis ensemble d’entrée). C’est inévitable et vous devrez laisser faire pour que l’un gagne sur l’autre. Plus l’endroit sera grand, moins les batailles seront dures car il y aura assez de place pour que le dominé puisse fuir loin du dominant.
Où Acheter un Cochon Nain ?
Refuges vs. Éleveurs
Dans un élevage ? Acheter un bébé, c’est en condamner un autre à la mort ou à une vie en refuge. Tous les refuges, associations de protection animale recueillant des cochons nains sont pleins d’animaux qui attendent d’être adoptés.
Attention au terme « Elevage » ! N’importe qui en France peut se dire » éleveur » de cochons nains. Aucune connaissance n’est requise ce qui génère énormement d’abandons par la suite car les familles achetant sont souvent mal renseignées. Le but d’un éleveur est de vendre.
Conseils pour l'Achat
Si malgré nos mises en garde, vous décidiez tout de même de passer par un éleveur ou un particulier vendant un cochon, voici quelques conseils :
- Déplacez-vous pour voir l’état du lieu de vie et l’état des animaux, et restez sur place assez longtemps pour pouvoir rester assis au milieu de la portée en cas de bébés ou au milieu du groupe cochons afin de les observer.
- Laissez votre cœur parler. Ne basez pas votre choix sur la couleur ou le « look » ou le sexe de l’animal, mais sur son caractère et sur son degré de compatibilité avec vous. Le mieux c’est de le laisser choisir pour vous.
- Ne prenez pas le plus petit de la portée en vous disant qu’il restera petit.
- Ne vous laissez pas impressionner par le coté « sauvage » et « craintif » des bébés cochons. C’est leur instinct de survie qui les rend très peureux quand ils sont en fratrie. Même si les petits sont manipulés, ils resteront très sauvages en fratrie car celle ci se comporte comme un seul et unique cochon. Si l’un a peur, tous les autres suivent.
- Pas de différence de caractère notable lorsque les animaux sont stérilisés ou castrés. Or IL EST IMPERATIF DE LE FAIRE pour des raisons de santé et de caractère.
Prix et Mises en Garde
En France actuellement un cochon nain se vend entre 20 et 100 €. Mais il arrive que certains bébés cochons nains soient vendus bien plus chers. Les vendeurs justifient toujours ce prix élevé en affirmant que le poids adulte du bébé vendus sera inférieur à 20 ou 30kg ! Ces vendeurs affirmeront que couple reproducteur provient d’un élevage étranger (en ce moment l’Allemagne est à la mode ! ). Ils auront un beau site internet, auront souvent une actvité liée aux animaux à coté comme une ferme pédagogique, etc. Certains annoncent des prix variant de 300 - 400 € jusqu’à 1000 - 1500 € par cochon. En tant que refuge, nous déconseillons évidemment l’achat d’animaux.
Adoption d'un Cochon Adulte
Si vous adoptez un cochon adulte pour le sauver d’un abandon, vous n’aurez pas vraiment de choix à faire. Prenez un maximum de renseignement sur ses habitudes de vie, caractère, problèmes éventuels pour que la transition se passe le mieux possible. Et expliquez-lui dès le départ, vos propres règles.
Aspects Légaux de l'Élevage de Porcs
L’article D212-34 du Code rural précise les obligations légales à suivre, différentes selon le nombre de cochons. Il s’agit entre autres d’une déclaration d’exploitation et de site d’élevage, de bouclage des animaux et de tests de prophylaxie (dépistage de maladies telles que la maladie d’Aujeszky et le syndrome dysgénésique et respiratoire du porc, SDRP, selon les départements).
Alimentation du Cochon
L’alimentation est à volonté ! Le cochon est omnivore et mange plus en groupe que seul. L’orge sera la base de son alimentation à condition d’être aplatie.
Les Différentes Coupes de Viande de Porc
Si la viande de porc est la viande préférée des Français, elle est parfois considérée comme un mets un peu gras. Sa composition nutritionnelle nous apporte de nombreux éléments indispensables à notre organisme.
Coupes et Utilisations
- Jambonneau/Jarret : Situé dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), il est recouvert d’une couenne épaisse. Choucroute ou cassoulet sont fondants à souhait grâce au jarret, un morceau osseux et gélatineux.
- Palette : Il s’agit de la partie supérieure de l’épaule. La palette, une viande plutôt maigre et finement entrelardée, trouve toute sa place dans une potée.
- Côte : Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs.
- Filet Mignon : Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Quant au filet mignon, il est digne des tables étoilées.
- Poitrine : La poitrine est située au niveau du ventre de l’animal.
- Jambon : Elle est découpée en tranches fines dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. C’est la cuisse de la patte arrière du cochon. Les jambons frais entiers vous permettent de travailler cette partie noble comme vous le souhaitez.
- Carré : Le carré est une enfilade de côtes que l’on n’a pas séparées.
- Araignée : Les connaisseurs de l’araignée de porc la surnomment aussi la « cigaline ».
Qualité et Origine
Du porc standard au porc label rouge, IGP ou AOP, METRO veille à vous fournir des produits d’une qualité irréprochable. Les viandes de porc origine France distribuées par METRO sont garanties issues d’animaux nés, abattus, découpés, désossés et transformés en France. Des critères de qualité intangibles portent sur l’alimentation qui doit être en majorité à base de céréales. Pour les amateurs de viande de porc bio, METRO propose la demi-longe sans os, le sauté ou le filet mignon avec chaînette.
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