Un peu de salé aujourd’hui avec une recette qui parle de ma région : la Lorraine. Je vous propose des roulades de bœuf à la Lorraine ! Un plat idéal pour l’hiver, rapide à réaliser et délicieux! Il faut dire que je dois essayer de trouver un maximum de variantes car j’ai un quart de bœuf dans le congélateur qui nous attend !
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Roulades de bœuf à la lorraine, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour cette recette de Paupiettes de boeuf à la Hongroise en autocuiseur, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Les roulades sont un plat que l'on peut varier à l'infini.
Préparation des Ingrédients
Préparer les ingrédients. Commencer par étaler les tranches de gîte de bœuf. Sortir ensuite les tranches de lard fumé. Puis, couper les cornichons dans le sens de la longueur. Continuer en épluchant les échalotes. Les émincer en fines lamelles. Ensuite, éplucher et ciseler l'oignon en morceaux fins. Poursuivre en coupant la carotte en petits dés.
Montage des Roulades
Ensuite, déposer une tranche de gîte de bœuf sur le plan de travail. Bien mettre le muscle sur le dessus. Puis, étaler une cuillère à soupe de moutarde dessus. Ajouter du persil. Puis, rajouter l'échalote émincée. Compléter avec une tranche de lard, une pincée de poivre et une de sel. Rajouter ensuite les cornichons. Puis, rouler le bœuf et utiliser du fil de cuisine pour maintenir la roulade. Bien ficeler les roulades de bœuf. Procéder de la même façon pour toutes les roulades.
Sur une planche à découper, placez une tranche de viande et aplatissez là bien à l’aide de vos mains ; badigeonnez généreusement de moutarde à l’aide d’un tartineur. Roulez la préparation en serrant bien. Coupez 80 cm de ficelle et ficelez l’ensemble en commençant à un bout par un nœud en laissez dépasser 5cm de ficelle. La première roulade est prête ; faites de même avec les autres ; c'est une préparation assez fastidieuse.
Pour chaque roulade, sur une seule face, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de piment d'espelette, 1 pincée de glutamate, étalez 1 bonne c. de moutarde en tartinant sur toute la roulade.
Cuisson en Cocotte Minute
Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faire chauffer. Ensuite, mettre la viande. La faire brunir sur tous les côtés pendant 5 minutes. Puis, rajouter les oignons coupés. Ensuite, ajouter les champignons. Compléter avec les morceaux de carotte. Rajouter le restant de lard, de cornichon et d'eau. Diluer une cuillère à soupe de fond de veau dans un verre d'eau. Le verser dans la poêle et faire cuire à feu doux pendant 1h15. Mettre le couvercle. Vos roulades de bœuf sont prêtes.
Dans une grande cocote, faites fondre 2 grosses cuillères à soupe de graisse d’oie ; placez-y 6 à 8 roulades et faites-les bien rôtir. Renouvelez l’opération avec les pièces restantes. Ajoutez un oignon haché et faites le rissoler parmi la viande en remuant un peu ; rajoutez les autres roulades. Saupoudrez de farine et remuez ; saupoudrez à nouveau et remuez encore en laissant brunir. Versez la bouteille de vin rouge, puis 35 cl d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen pendant 1h10 environ en cocote (ou 40 mn à l’autocuiseur).
Faites chauffer 50 g de beurre dans la cocotte et faites dorer les paupiettes. Fermez votre autocuiseur et laissez cuire 40 min à partir de la mise en pression.
Faites revenir les roulades sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient fortement grillées, ajoutez alors la biére, ajoutez le bouquet garni, la carotte et le morceau de céléri. Ajouter les échalotes, la carotte en rondelles et le bouquet garni (et céleri si vous en mettez).
Variantes et Accompagnements
Est-il possible de farcir les roulades avec du hachis de porc ou veau ? Avec du lard et de la moutarde, ces roulés de viande de bœuf sont très gourmands. Il existe de nombreuses recettes dérivées comme les oiseaux sans tête en Belgique, les alouettes sans tête et les paupiette de Provence. Le principe reste le même. On étale sur la viande une farce que l'on roule ensuite. On maintient le tout avec du fil de cuisson et on les cuits à la poêle ou au four.
J’ai servi ma viande avec des pâtes et des carottes vapeurs ! A servir avec une salade, une bonne purée et une sauce. Miam ! A vous de jouer si cela vous tente…
Tableau Récapitulatif
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson en cocotte minute | 40 minutes |
| Cuisson en cocotte | 1 heure 10 minutes |