La rouelle de porc est une tranche de porc, souvent très bon marché, que l'on reconnaît facilement à son os central. Peu répandue de nos jours, la rouelle est pourtant un vrai délice lorsqu’elle est bien cuisinée - à basse température et toujours avec une garniture. C’est de cette façon que la viande offre une chair moelleuse et tendre. Pour la cuisson de rouelle de porc, utilisez de préférence une cuisson lente à l’étouffée, en cocotte ou bien au four, rôtie ou braisée. Plusieurs modes de cuisson vous permettent de sublimer ses saveurs.
Qu'est-ce que la Rouelle de Porc ?
"La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule ou du jambon.
Les Différentes Méthodes de Cuisson de la Rouelle de Porc
Plusieurs modes de cuisson s'offrent à vous pour préparer la rouelle de porc :
- Au four : La rouelle de porc peut également être cuite au four.
- Au barbecue : La rouelle de porc est particulièrement savoureuse quand elle est cuisinée au barbecue.
- En cocotte : La cuisson à la cocotte doit être réalisée à basse température.
- En cocotte minute : La cuisson de rouelle de porc en cocotte minute est un très bon choix de mode de cuisson, car elle garde la viande très tendre.
Cuisson de la Rouelle de Porc au Four
La cuisson de la rouelle de porc au four :
- Préchauffez le four à 200ºC, placez la viande dans un plat à four.
- Salez et poivrez la viande de chaque côté (en option, vous pouvez la cuire avec des pommes de terre, oignons et herbes de Provence).
Badigeonnez vos tranches (des 2 côtés) de moutarde ou de marinade puis déposez votre viande dans un grand plat sur un lit d’oignons émincés. Ne retournez jamais votre viande pendant la cuisson. Notre astuce : arrosez régulièrement la rouelle avec le jus de cuisson.
Cuisson Lente au Four
Le temps de cuisson de la rouelle de porc au four en cuisson lente :
- Préchauffez le four à 130 °C.
- Incisez le bord de la rouelle de porc afin d’éviter qu’elle ne se rétracte durant la cuisson.
Cuisson de la Rouelle de Porc au Barbecue
Pour la cuisson de rouelle de porc au barbecue, comptez environ 2 heures de cuisson pour une pièce de 1,5 kg. Notre astuce : pensez à arroser régulièrement votre viande avec la marinade.
Cuisson de la Rouelle de Porc en Cocotte
Pour notre recette, nous avons utilisé une belle rouelle de porc des Landes (merci Sigrid et Jacques) que nous avons choisi de cuire lentement dans une cocotte avec une garniture aromatique.
- Préparez la garniture aromatique.
- Versez l'huile dans la cocotte et faites dorer, sur feu vif votre rouelle sur les deux faces en salant et poivrant.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson et laissez l'alcool s'évaporer.
La cuisson de la rouelle de porc en cocotte est sûrement la meilleure méthode de cuisson, car elle garde la viande très tendre. Salez et poivrez la viande de chaque côté (en option, vous pouvez la cuire avec des pommes de terre, des oignons et herbes de Provence).
Cuisson de la Rouelle de Porc en Cocotte Minute
La cuisson sous pression à la cocotte minute® permet d’obtenir une rouelle bien tendre, presque confite, en un temps record. La cuisson de rouelle de porc en cocotte minute est un très bon choix de mode de cuisson, car elle garde la viande très tendre. Salez et poivrez la viande de chaque côté (en option, vous pouvez la cuire avec des pommes de terre, oignons et herbes de Provence). Temps conseillé : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape pour une rouelle de taille moyenne. Cette technique garantit une tendreté exceptionnelle.
- Faites dorer la rouelle dans un mélange de beurre et d’huile dans votre cocotte.
- Quand elle est bien dorée des 2 côtés, ôtez-la de la cocotte et déglacez cette dernière avec 200 ml de bouillon de volaille mélangé à 100 ml de vin blanc.
- Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez une garniture aromatique (thym, laurier).
Elle est parfaite si vous manquez de temps mais que vous ne voulez pas sacrifier le moelleux.
Accompagnements et Astuces
Pour égayer la rouelle, je vous recommande de la parfumer avec du thym, du romarin, de l’ail et des échalotes. N’hésitez pas à accompagner votre rouelle de porc de légumes de saison (carottes, panais, choux de Bruxelles ou pommes de terre fondantes), de lentilles ou de pois cassés pour une touche rustique. Arrosez régulièrement avec un bouillon ou un jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Recette Alternative : Rouelle de Porc en Cocotte et Écrasé de Mogettes Façon Mamie
Redécouvrez le charme de la cuisine familiale avec cette recette de rouelle de porc en cocotte et écrasé de mogettes façon mamie, un plat généreux qui ravira les papilles des petits comme des grands. Laissez-vous guider dans ce voyage culinaire empreint de nostalgie et de saveurs authentiques.
Ingrédients et Préparation
- Mariner: commencez par préparer une marinade pour la rouelle en la frottant avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Laissez reposer pendant que vous préchauffez votre four à 150°C.
- Saisir: dans une cocotte en fonte, faites chauffer un mélange beurre-huile, puis saisissez la rouelle sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Mijoter: ajoutez l’oignon haché, les carottes coupées en rondelles, les gousses d’ail non pelées et le bouquet garni. Couvrez la viande avec de l’eau à mi-hauteur et enfournez pour environ deux heures en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
- Cuire à part: pendant ce temps, faites cuire les mogettes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Écraser: égouttez les haricots puis réalisez un écrasé à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noisette de beurre et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour apporter plus de goût à votre écrasé, n’hésitez pas à incorporer un peu du jus de cuisson de la rouelle.
Vin Conseillé
Pour sublimer ce plat traditionnel, choisissez un vin rouge puissant mais souple tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages. Son caractère chaleureux épousera parfaitement les saveurs rustiques de la rouelle.