Aujourd’hui, nous allons mettre les petits plats dans les grands avec une recette traditionnelle française qui réchauffe les cœurs : la rouelle de porc en cocotte.
Qu'est-ce que la Rouelle de Porc?
La rouelle de porc est un morceau particulièrement savoureux issu du jambon entier coupé en tranche épaisse comprenant os et couenne. La rouelle de porc se présente sous la forme d’une tranche ronde, épaisse et contenant un os en son centre. Très prisée pour son goût authentique, elle se prête merveilleusement bien aux cuissons lentes qui permettent à sa chair de s’imprégner des arômes des autres ingrédients tout en restant tendre et juteuse. Offrant une chaire maigre particulièrement juteuse, elle est autant savoureuse que bénéfique pour la santé. Peu répandue de nos jours, la rouelle est pourtant un vrai délice lorsqu’elle est bien cuisinée - à basse température et toujours avec une garniture. C’est de cette façon que la viande offre une chair moelleuse et tendre.
Préparation des Ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Pelez et émincez les oignons, pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez les gousses d’ail.
Préparation de la Viande
Salez et poivrez la viande selon votre convenance sur tous les côtés.
Cuisson en Cocotte Minute: Étape par Étape
- Chauffez un filet d’huile dans votre cocotte en fonte sur feu moyen.
- Une fois chaude, saisissez la rouelle de porc des deux côtés pour obtenir une belle coloration dorée.
- Réservez la viande et faites revenir dans la même cocotte les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Replacez la rouelle dans la cocotte, versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer légèrement avant d’ajouter le fond de veau ou le bouillon de légumes.
- Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez à votre convenance puis couvrez votre cocotte.
- Fermez la cocotte minute et laissez cuire au moins 45 minutes - 1 heure en fonction de l'épaisseur de la rouelle.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et demie.
Astuces pour une Rouelle de Porc Parfaite
- Notre astuce : arrosez régulièrement votre viande avec la marinade.
- Notre astuce : arrosez régulièrement la rouelle avec le jus de cuisson.
- Pour vérifier si votre rouelle est cuite, enfoncez doucement une fourchette dans celle-ci. Si elle se détache facilement, c’est prêt !
Autres Modes de Cuisson
Plusieurs modes de cuisson vous permettent de sublimer ses saveurs.
Au Barbecue
La rouelle de porc est particulièrement savoureuse quand elle est cuisinée au barbecue.
Au Four
La rouelle de porc peut également être cuite au four. Badigeonnez vos tranches (des 2 côtés) de moutarde ou de marinade puis déposez votre viande dans un grand plat sur un lit d’oignons émincés. Ne retournez jamais votre viande pendant la cuisson.
À la Cocotte
La cuisson à la cocotte doit être réalisée à basse température.
Accompagnement Vin
Pour sublimer cette rouelle de porc mijotée, optez pour un rouge charpenté tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux.
Valeurs Nutritionnelles pour 100g de Rouelle de Porc en Cocotte
Il y a 100 calories (Kcal) dans 100 gr de Rouelle de Porc en cocotte. Une portion de Rouelle de Porc en cocotte (soit 267 gr) contient 269 calories (kcal). Les apports nutritionnels dans 100 gr de Rouelle de Porc en cocotte sont de 47gr de proteines, 3gr de glucides et 7 gr de lipides.
| Nutriment | Quantité par 100g |
|---|---|
| Calories | 100 kcal |
| Protéines | 47g |
| Glucides | 3g |
| Lipides | 7g |