Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Aujourd’hui, découvrez cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
Préparer un rôti de veau en cocotte en fonte promet une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs. Cette méthode de cuisson lente, prisée pour son authenticité, sublime les arômes tout en garantissant une texture fondante. Mais pour réussir ce plat, maîtriser le temps de cuisson selon le poids du rôti et les spécificités de la cocotte en fonte s’avère crucial.
Pourquoi la Cocotte en Fonte ?
Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés et le traditionnel pot-au-feu du dimanche.
La cocotte en fonte excelle dans la répartition homogène de la chaleur, ce qui permet une cuisson douce et uniforme. Son matériau épais maintient une température stable, idéale pour mijoter lentement la viande. Ce type de cuisson préserve l’humidité du veau, évitant qu’il ne devienne sec, tout en concentrant les saveurs des ingrédients.
Une cuisson lente à basse température donne au veau le temps d’absorber les arômes des herbes, légumes ou vin ajoutés. La viande gagne en tendreté, car les fibres se détendent progressivement sans perdre de jus.
Ingrédients et Préparation
Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, il est conseillé de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau.
Ingrédients :
- ½ bouquet de persil frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 4 grosses gousses d'ail (rose si possible)
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 1 citron
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Hachez le persil frais puis enlevez la première peau de vos gousses d'ail et écrasez-les avec la paume de la main.
- Dans une grande assiette, posez le rôti préalablement salé et légèrement poivré, puis massez-le avec l'huile d'olive.
- Ajoutez le persil, les gousses d'ail, le basilic et le zeste du citron.
- Enveloppez le tout dans du film alimentaire, réservez à température ambiante pendant 30 bonnes minutes, puis préchauffez votre four à 90°C.
- Après les 30 minutes de préchauffage, faites bien chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et saisissez les 4 faces de votre rôti préalablement débarrassé de son film de l'étape précédente.
- Placez-le ensuite dans un plat à four, et enfournez pour 2 heures toujours à la température de 90°C. Attention, n'utilisez pas la fonction chaleur tournante qui aurait tendance à le dessécher.
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte.
Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.
Temps de Cuisson et Températures
Le temps de cuisson dépend principalement du poids du rôti, du degré de cuisson souhaité (rosé, à point ou bien cuit) et de la méthode utilisée (sur le feu ou au four). Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisine :
| Degré de Cuisson | Température à Cœur |
|---|---|
| Rosé | 60°C |
| À Point | 68°C |
| Bien Cuit | 75°C |
Les morceaux comme la noix ou l’épaule, souvent recommandés pour un rôti, cuisent légèrement plus vite que le quasi, qui demande une cuisson plus longue en raison de sa densité.
Astuce : Utilisez un thermomètre de cuisson pour savoir si votre viande est prête. La température idéale est de 70°C à cœur.
Conseils et Astuces
Une préparation soignée et une méthode rigoureuse font toute la différence.
- Saisissez le rôti : Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.
- Les légumes cuits directement dans la cocotte, comme les carottes, pommes de terre ou champignons, s’imprègnent des saveurs du rôti.
Pièges à Éviter :
- Ne cuisez pas à feu trop vif, car cela durcit la viande.
- Évitez de piquer le rôti trop souvent, au risque de perdre ses jus.
Si la viande semble sèche, tranchez-la finement et nappez-la généreusement de sauce réduite, préparée en déglacant la cocotte avec un peu d’eau ou de vin.
Le Saviez-Vous ?
Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments.
Maîtriser le temps de cuisson d’un rôti de veau en cocotte en fonte transforme un plat classique en une expérience culinaire mémorable. Avec une cocotte de qualité, une viande bien choisie et une attention aux détails, vous obtiendrez une viande fondante et savoureuse à chaque fois.